خيار زوزوليا - صنف دفيئة لأغراض السلطة، يتميز بقدرته على النمو جيدًا في الأرض المفتوحة والمغلقة وإنتاج محصول بعد 30 - 35 يومًا من زراعة الشتلات. لا يعرف بعض البستانيين ما إذا كان من الممكن تمليح مجموعة Zozulya، لذلك يستخدمون الخيار طازجًا فقط، خوفًا من أن يفسد الطعام المعلب أو يصبح بلا طعم. في الواقع، هذا الخيار مناسب للتخليل وطرق الحفظ الأخرى. إذا نمت Zozulya في دفيئة، فقم بتخليل الثمار دون تردد حتى ينمو الخيار.
راسولنيك
يستخدم خيار Zozulya لصنع صلصة عطرية لحساء المخلل. لتحضير الطبق الأول، يكفي في الشتاء غلي البطاطس في المرق أو الماء، ثم ضعي الصلصة في قدر واتركيها حتى تغلي. وفقًا لهذه الوصفة يجب أن يتم تخليل الثمار في مرطبانات مع عصيدة الشعير.
مجموعة المنتج:
- 250 غرام زيت نباتي
- 500 غرام من الشعير اللؤلؤي؛
- 95 جرام خل
- 80 جرام ملح خشن
- 800 - 900 جرام جزر
- 560 جرام معجون أو طماطم مبشورة؛
- 260 غرام من السكر المحبب
- 900 – 950 جرام بصل أبيض.
يتم اختيار الفواكه الصغيرة والمتوسطة الحجم للتخليل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- صر الجزر على مبشرة خشنة. قطع البصل إلى شرائح. قم بغلي الشعير اللؤلؤي حتى يصبح جاهزًا تقريبًا. قطع الخيار إلى مكعبات.
- ضعي جميع المكونات، باستثناء الحبوب والخل، في وعاء فولاذي. دمل. خففي الحرارة واطهيها لمدة 45-50 دقيقة.
- أضيفي العصيدة واسكبي الخل واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة أخرى
- تصب في مرطبانات سعة 0.5 - 0.7 لتر بحيث تكفي جرة واحدة للحساء لجميع أفراد الأسرة.
- نشمر. ضعه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية.
خليط الخيار والبصل للسندويشات
لا ينبغي أن تتفاجأ من أنه يمكنك مخلل خيار Zozulya ليس فقط للطبقين الأول والثاني، ولكن أيضًا للسندويشات. والنتيجة هي كتلة لذيذة يسهل دهنها على الخبز وتحضير السندويشات المفتوحة أو المغلقة. لا يجب أن تصنع الكثير مرة واحدة، لأن الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة لا يدوم طويلاً: قد يبدأ التحضير في التدهور قريبًا.
مجموعة المنتج:
- 5 غرام من الفلفل الأحمر الحار؛
- 5 البازلاء من البهارات.
- 5 جرام كركم
- 10 بذور الخردل
- 220 مل من الخل العادي، 130 مل من خل التفاح؛
- 35 جرام سكر غامق
- 135 غرام من السكر الأبيض المحبب؛
- 380 جرام بصل
- 750 جرام خيار
- 25 جرام ملح.
التحضير خطوة بخطوة:
- قطعي الفواكه الصغيرة إلى شرائح ورشيها بالملح واتركيها لمدة 3 – 5 دقائق.
- أخرجه من الملح واشطفه وامسحه بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة من المخللات.
- يُقطع البصل إلى شرائح أو نصف حلقات ويُضاف إلى الخيار ويُخلط بلطف ويُسكب الخليط في مرطبانات.
- ضع جميع المكونات الأخرى من القائمة في قدر، واتركها تغلي وانتظر حتى يذوب السكر.
- نسكب التتبيلة في وعاء زجاجي، ونغلقه ونحفظه في الثلاجة.
وإليكم ما تقوله ربات البيوت عن هذه الوصفة: "أحفظ عدة برطمانات كل عام، وعائلتي تأكلها كلها في شهر واحد".
وصفة بدون خل
يهتم الكثير من الناس بما إذا كان من الممكن حفظ خيار Zozulya بدون الخل. وبما أن هذه الوصفة موجودة ولا تحتاج إلى حمض أو خل فالإجابة هي نعم. لكن الفاكهة الموجودة في الجرار يمكن أن تصبح طرية وليست لذيذة جدًا، لذا قبل تحضير الأطعمة المعلبة، عليك نقع الخيار لمدة 12 إلى 13 ساعة، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل. المياه المكلورة ليست مناسبة للنقع، تحتاج إلى تناول المياه المفلترة أو مياه الينابيع.
مجموعة المنتج:
- سكر محبب - 150 جم؛
- ملح - 180 جم؛
- عصير الطماطم - 1050 غرام؛
- فلفل حار حار - 7.5 جم؛
- فلفل حلو (يفضل الأحمر) - 320 جم؛
- البهارات (الجامايكي) - 9 جم؛
- الثوم - 105 غرام؛
- الخيار - يعتمد المبلغ الذي تحصل عليه على كيفية ترتيبها.
تحضير:
- يتم تحرير الفلفل الحلو من البذور.
- يتم وضع ثمار الفلفل الحار والقرون الكاملة في الحاوية.
- املأ إلى الأعلى بالماء المغلي.
- يُطحن الثوم والفلفل الحلو في الخلاط أو يُطحن في مفرمة اللحم ويُمزج مع عصير الطماطم ويوضع على الموقد.
- يُغلى المزيج ويُغلى.
- يتم تحديد الاستعداد حسب الذوق.
- صفي الخيار من الماء، ثم ضعي حبات الفلفل في مرطبانات.
- صب في الطماطم المغلية.
- يغطى بأغطية معدنية ويعقم لمدة 30 دقيقة.
تشكيلة طماطم وفلفل
تعليب الخيار مع الطماطم والفلفل الحلو يعطي التحضير طعمًا لذيذًا. لجعل الفواكه عطرة ومقرمشة، من الأفضل نقعها بأوراق البلوط، وإضافة 2 إلى 3 قطع لكل وعاء.
مجموعة المنتج:
- 1500 مل ماء
- 3 قطع. القرنفل.
- 10 جرام فلفل جامايكي
- 24 جرام ملح خشن
- 100 مل من الخل
- 60 غرام من السكر المحبب
- 1 رأس كبير من الثوم؛
- 1 بصلة كبيرة
- 250 جرام فلفل برتقالي أو أحمر (فلفل حلو)؛
- أوراق الكرز والبلوط والكشمش.
- 2 – 3 أوراق كبيرة من الفجل الحار؛
- 550 - 600 جرام خيار؛
- حفنة صغيرة من البقدونس
- 900 غرام من الطماطم الكريمية متوسطة الحجم؛
- 3 – 4 مظلات شبت .
تعليب خطوة بخطوة:
- شطف الخضر تحت الماء الجاري ووضعها في الجرار. الأوراق الصغيرة كاملة، ويمكن تمزيق الأوراق الكبيرة إلى عدة أجزاء.
- ضعي الطماطم وشرائح البصل والفلفل المفروم والثوم المفروم وشرائح الخيار في الوعاء على شكل طبقات.
- نسكب الماء المغلي على الخضار ونتركها لمدة 10 دقائق.
- صب الماء المبرد في قدر، واتركه يغلي، ثم اسكبه مرة أخرى في الوعاء الزجاجي واتركه لمدة 10 دقائق.
- صفي الماء مرة أخرى وأضيفي السكر المحبب والخل والملح وضعيه على الموقد.
- ضعي البهارات في مرطبانات واسكبي فوقها ماء مالح مغلي ولفيها على الفور.
- اقلب الأغطية واتركها حتى تبرد. لا تختتم الأمر.
بالإضافة إلى المكونات المدرجة، يمكنك إضافة قطع صغيرة من الكوسة والجزر والقرنبيط، مقسمة مسبقا إلى النورات.
وصفة مع البازلاء
الخيار مثير للاهتمام لأنه يمكن تمليحه بأي مكونات، بما في ذلك البازلاء.سيساعدك هذا التحضير لفصل الشتاء في تلك الحالات عندما تحتاج إلى طهي شيء ما "على عجل": ما عليك سوى فتح الجرة ووضع الخضار على الأطباق - الطبق الجانبي جاهز. للحفظ فمن الأفضل أن تأخذ ثمار متوسطة الحجم.
مجموعة المنتج:
- البازلاء الخضراء - 150 غرام؛
- البقدونس والشبت - 1 حفنة لكل منهما؛
- الثوم - 5 - 6 فصوص؛
- خل المائدة - 25 مل؛
- سكر محبب - 40 جم؛
- ملح - 10 جم؛
- ماء - 500 مل؛
- خيار متوسط الحجم - كم عدد الخيارات التي تناسب وعاء لتر.
عملية التعليب خطوة بخطوة:
- ضعي الخيار في الماء البارد واتركيه طوال الليل.
- اشطفي البازلاء عدة مرات مع تغيير الماء ثم قومي بغليها لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الأعشاب والثوم في وعاء.
- ادفعي الخيار بالكامل بإحكام، واملئي الفراغ بينهما بالبازلاء.
- صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 10 دقائق. صفي هذا الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه مرة أخرى في الجرار. يصفى مرة أخرى ويوضع على النار.
- أضيفي الخل والبهارات إلى الماء واتركيه حتى يغلي.
- تصب في الجرار، نشمر الأغطية. السماح لتبرد وتخزينها.
مع التوت روان
هذا المزيج المثير للاهتمام ليس من قبيل الصدفة: يحتوي التوت الروان على العفص الذي يحمي الخيار من التلف، مما يجعله مقرمشًا وكثيفًا ومرنًا. نظرًا لأن خيار Zozulya متقلب جدًا وليست كل الوصفات مناسبة له، فإن هذا المزيج سيسمح لربة المنزل باستكمال مجموعتها.
مجموعة المنتج:
- خل المائدة (يمكنك استخدام خل التفاح) - 100 مل؛
- ملح - 20 جم؛
- ماء جيد أو مفلتر - 900 مل؛
- خيار - 600 غرام؛
- سكر أبيض - 75 جم؛
- التوت الروان الأحمر - 300 جم.
المكونات المحضرة تصنع 3 مرطبانات سعة كل منها 0.7 لتر.
عملية الحفظ خطوة بخطوة:
- يتم وضع الخيار في الماء البارد طوال الليل.
- في صباح اليوم التالي، قم بقطع ذيول الفاكهة ووضعها في مرطبانات سعة 1 لتر.
- يتم غسل الروان وحرقه بالماء المغلي.
- تمتلئ المساحة بين الخيار بالتوت.
- ماء مالح مصنوع من الماء والخل والسكر والملح.
- نسكبها في البرطمانات، ونتركها لمدة 10 دقائق، ثم نصفيها، ونتركها حتى تغلي، ثم نملأ البرطمانات مرة أخرى.
- بعد 10 دقائق، صفي الماء واتركيه يغلي، ثم املئي البرطمانات مرة أخرى ثم قومي بلف الأغطية على الفور.
- اقلبها ولفها ببطانية دافئة أو قميص من النوع الثقيل واتركها لتبرد لمدة يوم تقريبًا.
من خلال الحفاظ على خيار Zozulya لفصل الشتاء، ستحصل المضيفة على وجبة خفيفة لذيذة لن تكون محرجة لتقديمها حتى على طاولة العطلات.
