تعتبر الكمثرى اللذيذة المجففة بديلاً ممتازًا وصحيًا لمستحضرات الفاكهة الكلاسيكية التي تستخدم كميات كبيرة من السكر. تحتفظ الفواكه المحضرة بهذه الطريقة بمعظم خصائصها المفيدة، والتي لا يمكن قولها عن الحفظ. هناك عدة وصفات شائعة للكمثرى المجففة، والفرق الرئيسي هو طريقة تجفيف الفاكهة.
تفاصيل التحضير
التجفيف هو إحدى طرق المعالجة الحرارية للمنتجات.أثناء ذلك، يتم تجفيف اللب تدريجيا تحت تأثير درجة الحرارة المنخفضة مع تهب تيارات الهواء في وقت واحد.
من السهل صنع الكمثرى المجففة في الظروف المنزلية القياسية. وفي هذه العملية، يستخدمون أدوات المطبخ المنزلية (المجفف الكهربائي، الفرن) أو يطبخون مباشرة في الخارج، تحت أشعة الشمس.
ما هي الأصناف التي تختارها وكيفية تحضير الفاكهة؟
أي صنف مناسب للتجفيف. ومع ذلك، كلما كان لبها أكثر كثافة، كلما كانت عملية الطهي أسرع وأفضل. الأصناف المثالية ستكون:
- قبردينكا.
- كراسوليا.
- إنتاج فني مذهل؛
- البرغموت.
- جمال الغابة.
العينات الناعمة جدًا أو الناضجة أو الفاسدة ليست مناسبة لأن لبها يحتوي على الكثير من العصائر ولن يكون قادرًا على الحفاظ على بنية كثيفة أثناء المعالجة.
مهم! عند تحضير الفاكهة، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للفرز. لا يُسمح بأي ضرر من أي نوع، ويتم التخلص من هذه الثمار على الفور.
يتكون تحضير الفاكهة من الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الثمار المغسولة إلى نصفين بالطول وإزالة البذور والساق.
- قسّم كل نصف إلى 2-4 أجزاء أخرى بحيث لا يزيد سمكها الإجمالي عن 2.5 سم (الحجم الأدنى - 1.5).
- قم بتغطية الكمثرى بالسكر بمعدل 350 جرام من التحلية لكل كيلوجرام من الفاكهة.
في هذا النموذج، يجب أن تقضي الشرائح 1.5 يومًا عند درجة حرارة تزيد عن 20 درجة.
كيفية تحضير الكمثرى المجففة في المنزل؟
تعتمد تقنية تحضير الكمثرى المجففة بشكل مباشر على الطريقة المختارة لتجفيف المنتج. سوف يستغرق الخيار الكلاسيكي للتجفيف في الشمس معظم الوقت. استخدام أدوات المطبخ يقلل بشكل كبير من تكاليف الوقت.
في الشمس
الغرض من التجفيف هو إزالة جميع العصائر من الكمثرى.لذلك، تبدأ العملية بإلقاء الكمثرى المحضرة على منخل. بهذه الطريقة، يمكن تصريف السائل المنطلق منها خلال 1.5 يوم بسهولة.
مكونات:
- الكمثرى - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 350 جرام؛
- الماء - 350 ملليلتر.
تقنية الطبخ:
- غلي الشراب من الماء والسكر. بعد الغليان، رمي الكمثرى فيه وأطفئ الموقد.
- اترك شرائح الفاكهة لمدة 10 دقائق مع فتح الغطاء.
- انقل الشرائح إلى منخل واتركها لمدة ساعة حتى يتوفر الوقت لتصريف كل الرطوبة.
- ضعي الفواكه المبردة في طبقة واحدة وعلقيها في مكان جيد التهوية.
بعد يومين، يجب أن يتم قلب كل كمثرى نصف مجففة وتركها لمدة أسبوع آخر.
في الفرن
الطريقة التالية الأكثر سهولة لتحضير الحلوى المجففة هي استخدام الموقد. من خلال ضبطه على الحد الأدنى من درجة الحرارة، يمكنك توفير الظروف المثالية للتبخر البطيء للرطوبة. هذه الوصفة لا تتطلب أي مكونات أخرى غير الكمثرى.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بعض الحماس عن طريق رش الشرائح بالفانيليا أو مسحوق القرفة. وبطريقة مماثلة، يمكنك تحضير الفواكه المنقوعة مسبقًا في شراب السكر.
تقنية الطبخ:
- اضبط وضع الموقد على 60 درجة.
- ضعي الكمثرى في طبقة واحدة على صينية الخبز ثم ضعيها في الفرن.
- عندما تبدأ الفاكهة في فقدان حجمها بصريًا، قلل درجة الحرارة إلى 55 درجة واحتفظ بالشرائح هناك لمدة 4 ساعات أخرى. في هذه الحالة، يمكن ترك باب الموقد مفتوحا قليلا. وهذا سوف يسمح للهواء بالتداول. في المواقد الحديثة، يتم ضبط وضع "الحمل الحراري" ببساطة.
يجب أن تكون الكمثرى المجففة الناتجة صلبة وجافة. خلاف ذلك، تحتاج إلى مواصلة المعالجة الحرارية (بالفعل عند 40 درجة).
في مجفف كهربائي
جهاز خاص - مجفف كهربائي - سيزيد بشكل كبير من كمية المنتجات المصنعة ويبسط عملية تحضير الشرائح المجففة.
مكونات:
- شرائح الكمثرى - 2 كيلوغرام؛
- شراب - 900 ملليلتر؛
- سكر - 700 جرام.
تقنية الطبخ:
- تُغطى شرائح الفاكهة بالسكر وتترك لمدة 3 أيام.
- اتركي السائل يصفى، ثم اغمسي الشرائح في الشراب المغلي.
- بعد 10 دقائق، تخلص من الكمثرى في مصفاة، حيث يجب أن تقضي ساعة أخرى.
- ضعي الثمار في المجفف الكهربائي واضبطي درجة الحرارة على 60 درجة وجففيها لمدة 14 ساعة تقريباً (حسب توصيات الشركة المصنعة للجهاز).
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك في مرحلة التجفيف، ثم المنتج المجفف سوف يكتسب رائحة وطعم خاص.
وصفة في النبيذ الساخن
لنقع الكمثرى، لا يمكنك استخدام الشراب فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام قاعدة الكحول.
مكونات:
- النبيذ الكحولي العطري - 500 ملليلتر؛
- كمثرى غير ناضجة، مقطعة إلى شرائح 7 ملم - 2 كيلوغرام.
تقنية الطبخ:
- ضع الفاكهة في النبيذ المغلي واتركها لمدة يوم.
- ضعي الشرائح في منخل واتركيها حتى تتصفى لمدة ساعة.
- تجفيف الفاكهة بطريقة مناسبة (في الفرن أو المجفف الكهربائي).
بعد تجفيف الكمثرى، تحتاج إلى نقل كل شيء إلى شهادة جامعية وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
ميزات التخزين
إذا تم اتباع قواعد التحضير، فإن الكمثرى المجففة مناسبة للاستهلاك لمدة 6 أشهر - سنة واحدة (حسب درجة جفاف المنتج). سوف تساعد الثلاجة على تمديد فترة التخزين إلى 1.5 سنة.
المتطلبات العامة لشروط وضع المنتج:
- رطوبة هواء منخفضة (بحد أقصى 50%)؛
- الحماية من أشعة الشمس المباشرة.
- عدم الوصول إلى الهواء.
حاويات التخزين المناسبة هي طرد ورقي أو حاوية محكمة الإغلاق. إذا كان هناك شك في جفاف الكمثرى المجففة فمن الأفضل تخزينها في البرد..
حتى الطفل يمكنه التعامل مع تحضير مثل هذه الحلوى اللذيذة والصحية. من خلال قضاء بعض الوقت في تحضير الفاكهة، يمكن أن ينتهي بك الأمر بالحصول على منتج من الدرجة الأولى سيذكرك بالصيف المشمس في أمسيات الشتاء.
