التوت هو التوت الحلو والعطري، لذلك يعتبر المربى المصنوع منه من ألذ أنواع الحلوى لفصل الشتاء. يتم تحضير التوت لفصل الشتاء بطرق مختلفة. يحظى مربى التوت الشبيه بالهلام بشعبية كبيرة، وصفة تحضيره بسيطة ولا تتطلب مهارات طهي خاصة. يمكن استخدام هذا المستحضر كملء للمخبوزات.
ميزات الطبخ
لتحضير مربى جيلي التوت عليك اتباع التوصيات التالية:
- التوت لا يحب الماء لذا لا ينصح بغسله.يمكنك فرز وإزالة السيقان. إذا تم قطف التوت بعد المطر، فمن المستحسن غسله تحت تيار رقيق من الماء، ولكن فقط حتى لا تمتص الثمار الكثير من الرطوبة. ضع التوت على الفور في منخل لتصريف السائل.
- نسكب المربى في مرطبانات مبردة، دون إضافة 7 ملم إلى حافة الوعاء.
للحفاظ على لون التوت المشرق، يجب تبريد الحلوى النهائية بسرعة - اغمس المربى الملفوف في الماء المثلج. بفضل هذه الطريقة، ستحتفظ حلوى الهلام بنكهة التوت.
مكونات طريقة عمل مربى جيلي التوت
لتحضير الحلوى تحتاجين إلى المنتجات التالية:
- 1 كجم من التوت
- 1.2 كيلو سكر حبيبات.
تفاصيل اختيار المنتج
لكي يكون مربى الجيلي لذيذًا، يجب قطف التوت وتحضيره بشكل صحيح. لتحضير حلوى الهلام، عليك أن تأخذ حبة توت كثيفة كاملة. يجب أن يكون التوت ناضجًا، لكن ليس مفرط النضج. الفواكه الأكثر ملاءمة هي متوسطة الحجم وداكنة اللون.
الوقت الأمثل للقطف هو الطقس الجاف، لأنه بعد المطر سوف يصبح التوت مائيًا وغير جذاب.
في حالة تلف التوت بسبب اليرقات أو الحشرات، يجب تنظيفه.
للقيام بذلك، ضعه في مصفاة واغمره في محلول من الملح والماء (ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 15 دقيقة. ستغادر جميع الحشرات "بيت التوت"، وسوف تحتاج التوت فقط إلى شطفها. تبدأ المعالجة على الفور، حيث أن التوت يتدهور بسرعة، حتى في الثلاجة.
أدوات المطبخ
في السابق، كان يتم طهي المربى في أحواض نحاسية، لكن الأواني النحاسية ليست مناسبة لطهي الحلوى، لأن أكاسيد النحاس يمكن أن تتغلغل في الأطعمة الشهية. التوت هو التوت الحامض، وتتشكل أكاسيد عندما يتم طهي الفواكه الحامضة.وبالتالي فإن الحد الأدنى لحجم أيونات النحاس يؤدي إلى تكسير حمض الأسكوربيك مما يعني عدم وجود فيتامينات في مثل هذا الطبق بعد الطهي.
لا يُنصح أيضًا باستخدام حوض الألمنيوم للحلوى، نظرًا لأن زيادة حموضة الأطعمة الشهية لها تأثير ضار على طبقة الأكسيد التي تتشكل على سطح المعدن. الحلوى بالألمنيوم ليست صحية.
من الضروري طهي حلوى الهلام في وعاء ذو قاع واسع. استخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا. كما يتم إعداد البنوك. يتم غسلها وتعقيمها. الأغطية تغلي.
كيفية صنع مربى جيلي التوت؟
لتحضير الحلوى عليك اتباع الخطوات التالية:
- يتم فرز التوت جيدًا ووضعه في مرجل مناسب من المينا.
- يُغطى التوت بثلثي الرمل ويوضع جانباً لمدة ساعتين. هذه المرة كافية لإخراج العصير من الثمار.
- ضعي القدر على نار خفيفة، واتركيه حتى يغلي، وحركيه حتى يذوب كل الرمل. تتم إزالة الرغوة من السائل.
- عندما يغلي الخليط، يجب طهي المربى لمدة 5 دقائق. ثم يُرفع المقلاة عن الموقد ويُبرد الطبق تمامًا.
- يضاف الرمل المتبقي إلى الخليط. مرة أخرى، تحتاج إلى غلي المربى، ثم طهيه لمدة 5 دقائق.
- بعد ذلك، قم بتبريد المقلاة بسرعة عن طريق غمرها في الماء البارد مع الثلج.
- بعد التبريد، توضع الحلوى في مرطبانات معقمة وتغلق بأغطية.
شروط وفترات التخزين
يمكن تخزين مربى التوت لمدة عام تقريبًا إذا تم اتباع الوصفة وشروط درجة الحرارة. يمكن أن يستمر التخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى عامين، وفي درجة حرارة الغرفة يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 3 سنوات، ولكن بعد ذلك تفقد الحلوى خصائصها المفيدة وتتدهور بسرعة.
تجدر الإشارة إلى أن مدة الصلاحية تتأثر بتركيز السكر المحبب والأغطية المعدنية والظروف التي يتم فيها تخزين الحلوى.
يوصى بوضع المربى في مكان بارد حيث تظل درجة الحرارة كما هي، عندها ستحتفظ الأطعمة الشهية بمذاقها الممتاز لفترة طويلة.
