حمض الساليسيليك، الذي تم الحصول عليه في الأصل من لحاء الصفصاف وتم تصنيعه لاحقًا على يد الكيميائي الإيطالي رافائيل بيريا، هو عامل مضاد للالتهابات ومطهر يستخدم على نطاق واسع. ومع ذلك، بالإضافة إلى الطب، فقد وجدت أيضا تطبيق في الطبخ. على وجه الخصوص، عند تحضير المعلبات، تلعب هذه المادة المتاحة دور المادة الحافظة، بحيث يتم تخزينها لفترة أطول ولا تفسد. دعونا نلقي نظرة على ميزات تحضير الطماطم لفصل الشتاء بحمض الساليسيليك والتعرف على الوصفات الناجحة.
دقة تحضير الطماطم بحمض الساليسيليك لفصل الشتاء
تتيح لك إضافة حمض الساليسيليك عند حفظ الطماطم خلق بيئة حمضية خاصة مدمرة للبكتيريا الضارة. وبفضل هذا، يمكن الحفاظ على الخضروات لفترة أطول من الزمن. لا تستخدم هذه الطريقة المعالجة الحرارية الشائعة للطماطم، وبالتالي فإنها تحتفظ بطعمها الطازج وتحتوي على الحد الأقصى من المواد المفيدة.
بالنسبة للتعليب، يمكن استخدام حمض الساليسيليك حصريا في شكل مسحوق، مع مراعاة الجرعات المسموح بها بدقة.
متطلبات المكونات الرئيسية
يجب أن تكون الطماطم، وكذلك الخضروات الأخرى التي تعمل كمكونات إضافية للتطور، ناضجة، ولها لون مشبع موحد، وبنية كثيفة وعصيرية، وبنفس الحجم تقريبًا. يجب ألا تظهر عليهم أدنى علامات التعفن أو العدوى أو أي ضرر آخر.
يجب شراء حمض الساليسيليك، الذي يعمل كمواد حافظة، حصريًا في الصيدليات. يجب أن تكون طازجة، لذا تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. يتسبب الحمض القديم (على الأقل من العام الماضي) في تعكر المحتويات وانتفاخ أغطية الجرار. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يمكن أن يضر صحتك.
عملية حصاد الطماطم بحمض الساليسيليك
واحدة من أهم مزايا التقلبات النباتية باستخدام حمض الساليسيليك هي التحضير البارد. بفضل هذا، لا يتم تدمير الفيتامينات والمكونات القيمة الأخرى، ولكن يتم الحفاظ عليها تقريبا في شكلها الأصلي.
من السهل جدًا تعلم الوصفة المقدمة، لذلك حتى مع الحد الأدنى من مهارات الطهي، يمكنك تحضير الطماطم اللذيذة في عصير الطماطم.للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام ونصف من الطماطم الحلوة؛
- 1 أو 2 فلفل حلو (حسب الحجم)؛
- عدة أغصان من البقدونس والشبت الطازج؛
- 1 ملعقة كبيرة من حمض الساليسيليك الصيدلاني؛
- ملح الطعام (حسب الرغبة).
يتم حساب كمية المكونات المدرجة في جرة واحدة سعة ثلاثة لترات.
من الضروري أولاً تعقيم الحاوية بإبقائها في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، يمكنك البدء في عملية الطهي:
- اغسل الطماطم المختارة بعناية وجففها على منشفة ورقية.
- اغسلي الفلفل الحلو، وقطعي كل حبة إلى نصفين، وأزيلي الجذع والبذور وجففيها بنفس الطريقة.
- توضع ثمار الطماطم الكاملة ذات الشكل الجميل والحجم المتوسط في قاع وعاء زجاجي معقم.
- قطع الطماطم الكبيرة إلى قطع عشوائية، وإزالة السيقان، وكذلك الأجزاء التالفة (إن وجدت).
- يُطحن الفلفل الحلو المفروم مع قطع الطماطم والأعشاب العطرية الطازجة من خلال مفرمة اللحم.
- اعصر العصير من الكتلة الناتجة واسكبه في وعاء منفصل.
- أضف ملعقة كبيرة من حمض الساليسيليك على شكل مسحوق إلى العصير الناتج وحركه حتى يذوب تمامًا.
- أضف ملح الطعام بكمية حسب تفضيلات الذوق.
- حرك الخليط العصير مرة أخرى واسكبه فوق الطماطم الكاملة في الجرة.
- قم بلفها بأغطية آمنة، واقلب الحاوية رأسًا على عقب ولفها في بطانية أو بطانية.
يمكنك تحضير اللف بطريقة مختلفة قليلًا باستخدام ماء مالح. في هذه الحالة سوف تحتاج:
- 2.5 لتر من الماء المغلي المبرد؛
- 150 جرام من السكر المحبب
- 50 جرامًا من الملح الصخري الخشن؛
- ملعقة كبيرة من الخل 9٪؛
- ملعقة كبيرة من مسحوق حمض الساليسيليك.
يجب خلط جميع المكونات معاً حتى تذوب تماماً، ثم نسكب التتبيلة المحضرة فوق الطماطم في الجرة. بعد ذلك، نشمر الغطاء، كما في الوصفة السابقة.
عصير الطماطم مع حمض الساليسيليك
العصير محلي الصنع المصنوع من الطماطم الناضجة مع إضافة حمض الساليسيليك لا يخضع للتخمير وغيرها من العمليات غير السارة.
الحد الأدنى من المكونات المطلوبة:
- ثمار الطماطم الناضجة (بأي كمية)؛
- ملعقة كبيرة من حمض الساليسيليك (لكل جرة سعة ثلاثة لتر)؛
- الملح والسكر - حسب الرغبة.
من الضروري تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة وغليها لمدة 3-5 دقائق. ثم يبرد ويفرك من خلال منخل ويضاف الملح ويضاف السكر ويغلي ويستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى. في نهاية العملية يضاف حمض الساليسيليك بالكمية المطلوبة ويسكب المشروب في أوعية معقمة. بعد ذلك، أغلق الجرار، وأغلق الأغطية وعزلها ببطانية.
مزيد من تخزين الحفظ
يجب وضع حاويات الطماطم المعلبة في قبو أو مخزن - الشيء الرئيسي هو أن المكان جاف وبارد ومظلم.
العمر الافتراضي للمنتج النهائي
يسمح لك حمض الساليسيليك بالحفاظ على الطماطم لمدة تصل إلى ثلاث سنوات دون أن تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة.
