لقد أصبحت المخللات العادية مملة لفترة طويلة. للتنوع، يمكنك إعداد خيار مخلل مقرمش مع الكرز لفصل الشتاء. يعد التحضير الحار والعصير مع محلول ملحي وردي فاتح إضافة رائعة لأطباق الغداء الساخنة ومقبلات لطاولة الأعياد لن تترك أي ضيف غير مبال. لا توجد صعوبات في التحضير، تحتاج فقط إلى إعداد الحاويات والمنتجات عالية الجودة.
لماذا يضعون أوراق الكرز في الخيار؟
عند التخليل، بالإضافة إلى مكونات ماء مالح، يتم استخدام الكرز، الكشمش، أوراق العنب، الأعشاب الحارة، البازلاء الفلفل. هذه المكونات ضرورية لمنح الخيار المرونة والصلابة والطعم الغني والرائحة. وبدون استخدامها، يصبح المنتج عديم المذاق ومائي وغير فاتح للشهية.
دقة تخليل الخيار مع الكرز لفصل الشتاء
عند تخليل الخيار، ينبغي مراعاة الفروق الدقيقة التالية:
- يجب غسل الثمار المختارة للإغلاق جيدًا. خلاف ذلك، يزيد احتمال انتفاخ الجرة وتلف المنتج.
- لجعل الطعم أكثر حدة ولاذعًا، يمكنك إضافة الفجل الحار وجراب الفلفل الحار وفصوص الثوم إلى الجرة. ولكن يجب أن تكون كمية الثوم صغيرة، وإلا فإن الخيار سوف يلين.
- الفواكه التي لا تزرع في الدفيئة هي الأنسب للتخليل. يلين خيار الدفيئة المخلل ويصبح غير صالح للأكل.
- إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا وأبيضًا بعد أيام قليلة من الإغلاق ، فيجب تخفيف ضغط الجرار وسكب ماء مالح وصنع واحدة جديدة.
- لكي يكون تحضير التتبيلة ناجحًا، ولكي يستمر الإغلاق لفترة طويلة، يجب عليك اختيار خيار طازج وناضج مع البثور الداكنة. تسمى الفواكه ذات البثور الخفيفة ثمار السلطة، وعادة ما لا تدوم الجرار التي تحتوي عليها لفترة طويلة وتنفجر.
قائمة المكونات للوصفة
لنشمر جرة لتر واحد، عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- 0.5 كجم من الخيار
- 1.5 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.
- 3 ملاعق كبيرة سكر؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- مظلة الشبت
- 4 فصوص من الثوم
- 2 البازلاء البهارات.
- 2 أوراق الكرز والكشمش.
- نصف كوب من الكرز.
كيفية اختيار وإعداد المنتجات؟
للتدحرج، يمكنك أن تأخذ كل من الخيار الخاص بك المزروع في أسرة الحديقة، وتلك التي تم شراؤها في المتجر. الشيء الرئيسي هو أنها طازجة وقصيرة ومرنة عند اللمس. فقط المنتج الطازج بعد الحفظ سيكون مقرمشًا.
يجب سكب الثمار المحضرة بالماء البارد وتركها لمدة 5-7 ساعات. ثم اغسلها جيدًا واقطع ذيولها وقممها.
تحتاج أيضًا إلى غسل جميع المكونات الأخرى. قشر فصوص الثوم. يمكنك إزالة النوى من الكرز إذا رغبت في ذلك.
تجهيز الحاويات لبدء العملية
إن وعاء اللتر هو الأكثر ملاءمة لحفظ الخيار والكرز الصغير. يجب تعقيم الجرار والأغطية المحضرة بأي شكل من الأشكال قبل إجراء الختم.
عملية الطبخ
تحضير الخيار المخلل مع الكرز على النحو التالي:
- ضعي أوراق الكشمش والكرز في الطبقة الأولى في قاع مرطبانات معقمة، ثم الشبت، وفصوص الثوم، وحبوب الفلفل؛
- املأ الجرة بالخيار وأدخل الكرز بينهما.
- املأ الأوعية المملوءة بالماء المغلي واتركها لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب الماء ويُسكب جزءًا جديدًا من الماء المغلي ويُترك لمدة 15 دقيقة ؛
- يُسكب الماء المنقوع في قدر ويُضاف السكر والملح ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تذوب المكونات.
- صب الكمية المطلوبة من الخل في الجرار واملأها بالتتبيلة.
- تغطية مع الأغطية، نشمر.
- تُقلب قطع العمل رأسًا على عقب، وتُلف بمنشفة، وتُترك على الطاولة حتى تبرد.
قواعد وفترات التخزين
نظرًا لأن الخل الموجود في الخيار المخلل يعمل كمادة حافظة، يتم تخزين المنتج لفترة أطول من الفواكه المملحة والمملحة قليلاً. علاوة على ذلك، فإن متطلبات ظروف التخزين ليست صارمة. الخيار مع الكرز، الملفوف وفقًا للقواعد، يستمر لمدة تصل إلى عامين دون فقدان الجودة.
يمكنك تخزين الخيار المخلل إما في غرفة باردة أو في درجة حرارة الغرفة.
ظروف درجة الحرارة لا تؤثر على سلامة المنتج.
عند التخزين، حتى لا تنفجر الجرار ولا يفسد المنتج، يجب مراعاة القواعد التالية:
- لا يمكن وضع قطع العمل بالقرب من مشعات التدفئة ومصادر الحرارة الأخرى؛
- من غير المقبول ترك طبقات في الشتاء على الشرفة أو في أي مكان آخر دون حماية من الصقيع.
- من المستحيل أن تسقط أشعة الشمس المباشرة على قطع العمل.
في منزل خاص، يتم تخزين الخيار المخلل في القبو. في ظروف الشقة، أماكن التخزين المثالية هي المخازن، وخزائن المطبخ، والأرفف المظللة.
قبل التقديم يُنصح بتبريد الخيار بالكرز والاحتفاظ به في الثلاجة لعدة ساعات. وهذا سوف يحسن ذوقهم.
