سلطة الخيار المسماة "Nezhinsky" لها طعم ممتاز. ليس من الضروري استخدام فواكه متساوية وجميلة: فالفواكه الملتوية والمتضخمة وحتى الفاسدة قليلاً ستفي بالغرض، لكن يجب تقليمها. وفقا لبعض الإصدارات، تم اختراع هذه السلطة في نيجين، وهو ما يفسر اسمها، ولكن الآن تحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد.
هناك العديد من الوصفات المجربة، بما في ذلك بدون تعقيم، والتي بموجبها تصنع ربات البيوت ذوات الخبرة خيار Nezhinsky.يتم تخزين الخيار الملفوف في الجرار باستخدام أي من الطرق المذكورة هنا جيدًا في الطابق السفلي وفي الثلاجة وحتى في الغرفة الموجودة أسفل السرير: لا يصبح المحلول غائمًا ولا تنتفخ الأغطية ولا تتطاير من البرطمانات . يتم الحفاظ على لون وطعم وفوائد الخيار.
سلطة في الأوتوكلاف
يتم تحضير هذا النوع من السلطة عن طريق تعقيم البرطمانات في الأوتوكلاف.
أولا تحضير المكونات:
- 2 كجم من الخيار متوسط الحجم؛
- 1 كجم من البصل الأبيض أو الأحمر؛
- 165 مل زيت (أي زيت نباتي سيفي بالغرض)؛
- 3 ملاعق صغيرة. 80% جوهر الجدول؛
- 50 جرامًا من ملح الطعام الصخري (الملح المعالج باليود غير مناسب)؛
- 10-15 ورقة غار (بمعدل 2-3 قطع لكل جرة واحدة)؛
- 10 قطع. الفلفل.
تُقطع ذيول الخيار، ويُقشر البصل وتُزال القيعان، ثم تُقطع الخضار إلى طبقات بسمك 2 مم. يمكنك استخدام محضرة الطعام لهذا الغرض - فهي تسمح لك بتقليل وقت التقطيع. يتم تقطيع الخيار كاملاً أو مقطعًا مسبقًا بالطول إلى 2-4 شرائح.
تُرش الخضار المحضرة بالملح وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، يتم غسل الجرار وتجفيفها، وإعداد أغطية الصفيح. يضاف الخل الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخفيف الجوهر بالماء والزيت النباتي إلى خليط الخيار والبصل. امزج كل شيء جيدًا.
ضع القليل من حبات الفلفل و7-10 أوراق الغار في قاع كل وعاء. املأ السلطة إلى الأعلى بحيث لا يوجد هواء بينها وبين الغطاء تقريبًا. إنهم يتدحرجون. يتم وضع الجرار في الأوتوكلاف، ويتم ملء الكاسيت بالماء، ويتم إغلاق الجهاز وتشغيله. ويتم التعقيم عند درجة حرارة 1000 درجة لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك يتم إيقاف تشغيل الأوتوكلاف وتركه لفترة حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 800 درجة.
قم بتصريف الماء وانتظر حتى تبرد العلب تمامًا، وبعد ذلك يتم نقلها إلى الطابق السفلي أو أي مكان آخر يتم فيه عادةً تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء.
وصفة كلاسيكية
وفقًا لهذه الوصفة، تحب ربات البيوت اللاتي يتذكرن الأطعمة المعلبة من العصر السوفييتي تحضير خيار نيجينسكي لفصل الشتاء. لقد كانت لذيذة جدًا، وحتى التغليف الباهت لم يفسد الانطباع، ولهذا السبب لا تزال النساء يصنعن سلطات الخيار اليوم بالطريقة الكلاسيكية.
ستحتاج إلى 4.5 كجم من السلطة:
- 3 كيلوغرام من الفواكه الصغيرة ذات القشرة غير المرة؛
- 1 كجم من البصل
- عدة أغصان من البقدونس.
- 1 حفنة من الشبت
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
- 250 غرام من الزيت النباتي (يفضل تناوله غير مكرر)؛
- 5 قطع من البهارات
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من حمض الخليك.
إجراءات الطبخ
يُغسل الخيار ويُملأ بالماء البارد ويُترك لمدة ساعتين، ثم يُخرج ويُجفف وتُقطع القاع والذيول. تقطع إلى دوائر بسمك 0.5-1 سم وتوضع في وعاء زجاجي أو خزفي كبير. يُضاف الخضر والبصل المفروم جيدًا إلى حلقات رفيعة وأنيقة. أضف حبوب الفلفل والجوهر المخفف بالماء والزيت إلى نفس الحاوية، واخلط كل شيء جيدًا. اترك الخضروات في الوعاء، مغطاة، لمدة 30 دقيقة للسماح لها بإطلاق عصيرها. البدء فورًا في تعقيم العبوات الزجاجية. يمكن القيام بذلك بالطريقة التقليدية - فوق غلاية أو في الفرن عند درجات حرارة لا تزيد عن 170 درجة.
هام: يجب عدم فتح الفرن أثناء التعقيم، وإلا سينكسر الزجاج بسبب التبريد المفاجئ.
يتم وضع الوعاء الزجاجي مع رفع الرقبة إلى الأعلى ويتم تحضير الماء المغلي.يتم وضع كتلة الخضار بإحكام شديد ولكن غير مضغوطة ، ثم يضاف الكثير من الماء المغلي إلى كل حاوية حتى لا يصل الماء إلى سمك السبابة. قم بتغطيتها على الفور بأغطية من الصفيح الساخن واتركها لمدة 20 دقيقة.
والخطوة التالية هي التعقيم في مقلاة على النار. من المهم جدًا توخي الحذر هنا، لأن حركة واحدة مهملة يمكن أن تدمر كل شيء بسهولة: يمكن أن تنفجر الجرة أو تنزلق من يديك. توضع دائرة خشبية أو قطعة قماش سميكة في قاع طبق معدني واسع، ثم توضع حاوية لتر، ثم تملأ المساحة بالماء حتى تصل إلى الأعناق، ويتم تعقيمها لمدة 14-16 دقيقة. يقومون بلف المفتاح وتركه على الطاولة. تقوم بعض ربات البيوت بتغطية أوعية الحفظ ببطانية حتى تبرد بشكل أبطأ، لكن هذا ليس ضروريا.
سلطة دون المستوى المطلوب
ستحب ربات البيوت المقتصدات هذه الوصفة. يمكنك تحضير سلطة "Nezhinsky" باستخدامها بسرعة كبيرة، وأي خيار سيفي بالغرض: أحجام مختلفة، قبيحة ومعوجة. يمكنك معالجة المنتجات من حديقتك الخاصة أو شراء الخضروات الرخيصة من السوق - فالخيار غير المستوي عادة ما يكلف أقل من الخيار المعاير.
مكونات:
- 4 كجم من الخيار الطازج
- 4 كجم بصل
- 200 مل من خل الطعام؛
- 200 جرام زيت دوار الشمس (يمكن استبداله بزيت نباتي آخر)؛
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن (لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود)؛
- البازلاء البهارات.
تقطع الفواكه المغسولة والمجففة إلى قطع ذات شكل عشوائي، ويقطع البصل إلى شرائح طويلة، ويوضع في وعاء واسع، ويضاف إليه الفلفل والملح والسكر، ويرج عدة مرات ويحفظ في الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. يطلق العصير بكميات كبيرة.ثم ضعي السلطة على الموقد، بعد الغليان خففي النار واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق، أضيفي الخل والزيت وحركي واتركيها حتى تغلي. للذوق والرائحة، أضف الشبت والبقدونس، وعشاق التوابل يضيفون 2-3 حلقات أخرى من الفلفل الحار.
يمكنك إضافة حبة فلفل صغيرة إلى كل برطمان، فيصبح طعم الثمار المخللة حارًا.
يُوضع الخليط في مرطبانات، ويُغطى بأغطية، ويُغلق بآلة إغلاق، ويُترك ليبرد، ويُقلب رأسًا على عقب. لا يتطلب تعليب الخيار للاستخدام الحالي استخدام أداة الخياط - يمكنك ببساطة إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية.
الوصفة الكلاسيكية بدون زيت
أساس هذا المستحضر هو البصل والخيار، ولكن كل ربة منزل ثانية تقوم بتعليبه بطريقتها الخاصة، مع إضافة مكونات إضافية حسب الذوق. والشيء الجيد في هذه الوصفة هو أنه يمكن تحسينها. للحصول على نكهة لذيذة، يمكنك استخدام الثوم والفلفل أو الفلفل والبقدونس والشبت والتوابل المختلفة والجزر وحتى الطماطم.
المكونات الرئيسية:
- 3 كجم من الثمار الناعمة متوسطة الحجم من صنف التخليل.
- 1 كجم من البصل
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق 9٪ خل.
يُحفظ الخيار في ماء بارد لمدة 4 ساعات مع تغييره عدة مرات. هذا ضروري حتى يصبحوا مرنين. ثم يتم تجفيفها وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع مستديرة يبلغ سمكها نصف سنتيمتر. ضعه في وعاء من الفولاذ أو المينا بحجم مناسب.
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات ويوضع أيضًا في وعاء. تتم أيضًا إضافة الخضار المغسولة والمفرومة جيدًا هناك. بعد ذلك، أضف السكر والملح، صب الخل، مزيج بلطف حتى لا تنهار الخضروات، وتترك في نفس الوعاء لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، ستطلق الكتلة العصير.أثناء نقع السلطة، قم ببخار الأوعية الزجاجية وغلي أغطية الصفيح.
توضع السلطة في وعاء، في محاولة لتوزيع الكتلة السميكة والعصير بالتساوي، وتوضع فوق الغطاء، ولكن لم يتم لفها بعد. ضعي دائرة خشبية أو قطعة قماش سميكة في قدر كبيرة، ضعي البرطمانات هناك واسكبي كمية كافية من الماء حتى لا تصل إلى التضييق.
في مذكرة. يجب أولاً وضع المقلاة على الموقد: عندما تكون مملوءة بالفعل بالجرة، يكون القيام بذلك أكثر صعوبة.
يتم تعقيم الأطعمة المعلبة لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان، ثم يتم إخراج البرطمانات ولفها على الفور. يتم قلب الحاوية رأسًا على عقب ووضعها في هذا الوضع على الأرض أو الطاولة. يمكنك تغطيتها ببطانية في الأعلى. بعد التبريد، أخرجه للتخزين. يمكن تخزين السلطة لمدة عام أو أكثر، ولكن عادة ما يتم تناول خيار Nezhinsky المخزن لفصل الشتاء في وقت سابق.
