لن تفاجئ أحداً بالخيار المعلب المعتاد. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إرضاء أسرتك وضيوفك إذا قمت بإعداد الخيار مع القرفة لفصل الشتاء. ويمكن تقديمها كمقبلات للأطباق الرئيسية أو في السلطات.
معلومات عامة
في العصور القديمة، كانت القرفة متاحة لعدد قليل فقط. في هذه الأيام يتم بيع هذه التوابل في كل متجر تقريبًا. يتم استخدامه في الطبخ والتجميل وعلم التغذية. بالإضافة إلى أن التوابل تضيف لمسة من الرقي إلى الأطباق، فإنها تساعد أيضًا في تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.لذلك، يتم استخدام القرفة بنجاح في الأنظمة الغذائية إذا كنت ترغب في فقدان الوزن الزائد.
عادة ما يتم إضافة التوابل إلى الأطباق الحلوة، ولكن القرفة أثبتت أيضًا فعاليتها كعنصر يستخدم في تعليب الخضروات. ومن بين الطرق العديدة لتحضير الخيار لفصل الشتاء، هناك وصفات لتعليبه مع إضافة القرفة، مما يمنح الخيار نكهة لاذعة.
إذا لم تسبب القرفة طعمًا لطيفًا في منزلك، فلا يجب عليك التجربة - على الأرجح، لن تحب الأسرة الخيار المملح قليلاً وفقًا لهذه الوصفة.
سلطة خيار
هذا المستحضر له طعم راقي وغير عادي. تنجذب ربات البيوت إلى بساطة التحضير.
مكونات:
- الخيار (يفضل الخيار المخلل) - 4 كجم؛
- 100 غرام من البقدونس الطازج المفروم؛
- 1 رأس كبير من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. القرفة المطحونة؛
- 10 حبات فلفل أسود؛
- 200 غرام من السكر المحبب
- 80 جم (4 ملاعق كبيرة) ملح الطعام؛
- خل المائدة - 250 مل؛
- 1 كوب زيت نباتي مكرر.
جفف الخيار جيدًا تحت الماء الجاري. تقشر فصوص الثوم وتقطع إلى قطع كبيرة. يجفف البقدونس المغسول ويقطع جيدًا.
فقط بعد تحضير جميع المكونات يمكنك البدء في تقطيع الخيار. نقطع أطراف الثمار الصغيرة ونقطعها بالعرض إلى شرائح مستديرة. يمكن تقسيم الخيار الأكبر مسبقًا إلى قسمين ثم تقطيعه إلى نصف حلقات.
تُسكب جميع المكونات، بما في ذلك الزيت والخل والملح والقرفة والسكر، في وعاء واحد وتُمزج بلطف مع البقدونس. بعد ذلك نغطي الوعاء بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
بعد يوم تحتاج إلى غسل الجرار الصغيرة (0.5 و 1 لتر) وتعبئتها بالسلطة الجاهزة من الثلاجة وتعقيمها في وعاء من الماء المغلي لمدة 15 إلى 25 دقيقة حسب الحجم. في نهاية هذا الوقت، يتم لف الحاويات بأغطية معقمة.
بعد ذلك، يتم قلب الجرار رأسًا على عقب وتغطيتها بمنشفة تيري حتى تبرد، ثم يتم إنزالها في القبو. يمكن تقديم هذه السلطة مباشرة بعد التبريد.
الخيار في ماء مالح
يمكنك أيضًا تتبيل الخيار الكامل بالقرفة. هذا الحفظ له طعم فريد وفريد من نوعه.
المقادير لخمسة كيلو من الخيار متوسط الحجم:
- مزيج من أنواع مختلفة من الفلفل (الأسود والبهارات) - 15 قطعة لكل جرة سعة 3 لتر؛
- 3 نورات من القرنفل لكل جرة واحدة؛
- 2 - 3 فصوص من الثوم لكل جرة واحدة؛
- 3 بصل
- لكل جرة 1 ملعقة صغيرة. مسحوق القرفة؛
- 150 غرام ملح
- ورق الغار - 7 - 8 قطع؛
- 250 مل خل.
لا توفر وصفات تعليب الخيار جرعات دقيقة من المكونات. يمكن تعديلها حسب الذوق. على سبيل المثال، يمكنك إضافة المزيد من البصل إذا كان أفراد الأسرة يحبون هذه الخضار.
عند بدء التعليب، يجب عليك غسل الجرار جيدا وتعقيمها في حمام مائي أو في الفرن لمدة 20 دقيقة. ثم يُغسل الخيار بقطعة قماش ناعمة تحت الماء الجاري ويتم قطع أطرافه. يتم تقطيع البصل المقشر والثوم إلى حلقات.
توضع البهارات والأعشاب والبصل والثوم في القاع. بعد ذلك، يتم وضع الخيار بعناية وإحكام بحيث لا توجد منافذ فارغة، إن أمكن. يُسكب الماء في الجرة المملوءة. يُسكب بعد ذلك السائل الموجود في البرطمانات في قدر كبيرة لتحضير التتبيلة. أضف السكر والقرفة والملح والسكر وورق الغار. يجب تنقية مياه التعليب، ومن الأفضل استخدام مياه الآبار أو الماء من البئر.
بعد غليان المحلول الملحي، يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق تقريبًا، ويُصفى ويُسكب في الجرار. من الأفضل صب الخل مباشرة في الجرة قبل إضافة المحلول الملحي. بعد ذلك، يتم تعقيم الحاوية في حمام مائي لمدة 20 دقيقة تقريبا.
بعد الانتهاء من عملية التعقيم، يتم إغلاق الحاوية بغطاء معدني. تُغطى البرطمانات الساخنة بمنشفة دافئة، وبعد أن تبرد، يتم وضع الخيار المخلل مع القرفة في الطابق السفلي أو في خزانة الشقة.
الطريقة الثانية لحفظ الخيار بالقرفة
ومع هذا الحفظ، لا داعي لتعقيم البرطمانات المملوءة بالخيار في الماء المغلي، كما تتطلب الوصفات السابقة.
مكونات:
- 2 كجم من الخيار متوسط الحجم؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 6 قطع. أوراق الكرز والكشمش.
- 70 غ خل 9%؛
- مظلات الشبت بمعدل واحدة لكل جرة؛
- 1.2 – 1.5 لتر من الماء
- لكل جرة ورقة الغار.
- حبات الفلفل (6 - 10 قطع لكل جرة واحدة)
- 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق القرفة أو عود واحد لكل جرة؛
- 2 - 3 حبات قرنفل لكل مرطبان.
يُسكب الخيار المغسول جيدًا بالماء البارد ويترك لمدة 3-4 ساعات. عندما يحين الوقت، قم بإزالة الخيار وقطع الأطراف من كلا الجانبين.
اغسل الجرار بصودا الخبز وقم بتعقيمها. ضعي البهارات، بما في ذلك القرفة، في القاع، ثم ضعي الخيار بإحكام في الأعلى. عليك أن تحاول حزمها بإحكام قدر الإمكان. ضع مظلة الشبت مع البذور بالقرب من عنق الجرة فوق الخيار.
يُغلى الماء في قدر وتُضاف إليه مكونات تحضير المحلول الملحي (الملح والسكر ويُضاف الخل عند الغليان الأخير). يُسكب السائل المغلي في أوعية مُجهزة ويُغطى بأغطية معقمة، كما تنص الوصفات الأخرى.
بعد 10 دقائق من التسريب، يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. لمزيد من الأمان، يمكن إجراء الغليان حتى 3 مرات. وبالتالي، فإن العملية لا تتطلب تعقيم الجرار المملوءة. بعد ذلك، يتم إغلاقها بأغطية وتوضع جانباً لتبرد.
لا ينصح بتخليل الخيار في مرطبانات كبيرة، لأنه عند تخزينه بعد فتح الغطاء، قد تفقد الخضروات مذاقها.
يتم تخزين هذا الخيار، مثل الخضروات المعلبة الأخرى، في غرفة مظلمة، بعيدا عن أجهزة التدفئة. يتم تقديم هذا الخيار ليس فقط في أيام الأسبوع، ولكن أيضًا في الأعياد الاحتفالية. يحتفظ الخيار المخلل بطعم لطيف عند العض ورائحة مثيرة للاهتمام.
