لقد طغى أقاربهم واللفت واللفت العادي على اللفت العلفي منذ فترة طويلة. تتمتع هذه الخضار، التي تسمى أيضًا اللفت، بخصائص طبية، وتضيف تنوعًا إلى القائمة، كما أنها سهلة النمو. لقد كان معروفًا في الدول الاسكندنافية منذ زمن الفايكنج. في مصر القديمة وروما واليونان، كانت الخضروات الجذرية لا غنى عنها مثل الخبز في روس. مع ظهور البطاطس، بدأت زراعتها في المقام الأول لتغذية الحيوانات.
وصف النبات
اللفت هو نبات جذر كل سنتين من عائلة الكرنب وهو نوع فرعي منفصل ينتمي إلى فصيلة اللفت. الاسم اللاتيني للنبات هو Brassica Rapa.
اللفت هو محصول زراعي حصريًا ولا يوجد في الطبيعة. يتم حصاد ألف سنت من الخضار من هكتار واحد. ويأتي في أصناف العلف، التي تزرع على نطاق واسع في الحقول، وأصناف المائدة المخصصة للبستنة الخاصة.
في اللفت، ليس فقط المحصول الجذري صالح للأكل، ولكن أيضًا القمم، وتكنولوجيا الزراعة تشبه الفجل والبنجر واللفت. تشبه الخضار ذات الثمار الصغيرة ذات اللونين الأحمر والأبيض الفجل، ولكنها أكبر حجمًا فقط.
البذور لديها معدل إنبات مرتفع. النباتات الصغيرة مقاومة للصقيع حتى -5 درجة. يمكن زراعة اللفت عدة مرات في السنة. ستوفر الزراعة الربيعية حصادًا مبكرًا، بينما توفر الزراعة الصيفية مخزونًا من الخضروات لفصل الشتاء.
مظهر
يرتبط اللفت بالملفوف وينتمي إلى نفس الجنس. لكن مظهره يفتقر إلى أوراق الشجر متعددة الطبقات.
قد يكون من الصعب التمييز بين الخضروات الجذرية واللفت، لذلك يطلق عليها أحيانًا نفس الاسم، فقط مع توضيح "العلف". في الغرب، تسمى أصناف المائدة من اللفت اللفت. الفرق الرئيسي بين الخضروات هو الحجم. اللفت الحقيقي أكبر.
الخصائص الخارجية لللفت:
| معيار | وصف |
| شكل الجذر | مفلطحة بيضاوية، مغزلية، مستديرة، أسطوانية |
| لون | الأرجواني الفاتح والأبيض والبرتقالي الشاحب والأصفر والأبيض الوردي |
| أوراق | بيضاوية ممدودة، مشرحة، خشنة عند الحواف، خضراء، مع حافة طفيفة في أصناف العلف وناعمة في أصناف المائدة. |
| نظام الجذر | متفرعة، يصل عمقها إلى 80-150 سم وعرضها 50 سم. |
| زهور | أصفر، مع أربع بتلات، تم جمعها في النورات، والتي تشكلت في نهايات السويقات |
| فاكهة | قرون ذات بذور بنية صغيرة مستديرة. |
في السنة الأولى بعد الزراعة، تشبه قمم اللفت العلفية وردة من الأوراق المشرحة على شكل قيثارة. في السنة الثانية تظهر سيقان الزهور فيه. اللب أبيض أو أصفر.
منطقة النمو
يدخل اللفت في قائمة المحاصيل الرئيسية في الزراعة في الدول الأوروبية وقارة أمريكا الشمالية. المنتجون الأجانب الرئيسيون للخضروات هم ألمانيا والدنمارك وبريطانيا العظمى وكندا والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا.
في روسيا، تقع الأراضي الزراعية التي تحتوي على اللفت العلفي في المناطق الشمالية والجنوبية والوسطى، في سيبيريا وجزر الأورال والقوقاز والشرق الأقصى. يزرع حتى في القطب الشمالي. يتم تخزين الخضروات المجمعة في أكوام أو خنادق أو مخازن الخضار.
خصائص الذوق
أصناف اللفت المائدة لها طعم نباتي لطيف. فهي عصيرية وحلوة، تشبه الجزر أو البطاطس، وأكثر طراوة من اللفت. تعتبر الخضروات الجذرية النيئة صلبة ومقرمشة، ولكنها تصبح طرية عند غليها. تنضح الخضار الجاهزة برائحة غنية وحارة. الأوراق لها نكهة الخردل.
اللفت العلفي مرير مثل الفجل. تتمتع خضروات جذور المائدة المتضخمة أيضًا بطعم مرير ولب ليفي. ولكن يمكنك التخلص من المرارة عن طريق سكب الماء المغلي على الخضار.
الأصناف الشعبية
يمكنك زراعة أي مجموعة متنوعة من اللفت في كوخك الصيفي. تنمو الخضار في أسرة مشمسة ومظللة وتتحمل الرطوبة والجفاف. التربة الرملية الطميية والطينية مناسبة لزراعتها. تستخدم الأسمدة العضوية والمعدنية للتغذية.
حازت الأصناف التالية على اعتراف البستانيين:
- Greystone - من السهل جمع أنواع العلف، لأن الجذور الضعيفة لا تثبتها تقريبًا في الأرض؛
- تانكارد أصفر - يكتسب اللب الأصفر الداكن طعمًا لاذعًا بعد الطهي؛
- الفنلندية-بورتفلدسكي - تنتج جذورًا غنية وقممًا قوية؛
- Long Bortfeld - تتميز بإنتاجية عالية ومحاصيل جذرية كبيرة ولذيذة؛
- ذو الرأس البنفسجي الأصفر هو نوع ذو لونين وغير عصاري وله قمم قصيرة؛
- نورفولك الأبيض المستدير - وهو نوع مائدة ذو لحم أبيض ينمو على سطح الأرض تقريبًا؛
- ستة أسابيع - مجموعة متنوعة ذات قلب أبيض وقمم كبيرة وقوية؛
- الكرة البيضاء - يتميز صنف الطاولة بشكله الكروي ولون جذره الأرجواني.
- أحمر الشعر - ينتج خضروات جذرية داكنة ذات لحم أبيض كثير العصير؛
- Ostersundomsky هو نوع أرجواني-أبيض ذو طعم مرير قليلاً.
ظهرت أصناف اللفت نتيجة للتكاثر الانتقائي. يتم نشر الخضار بسهولة عن طريق البذور التي تزرع مباشرة في الأرض أو تنبت للشتلات.
اختيار الفاكهة
يباع اللفت بالوزن في الأسواق ومحلات البقالة. من الأفضل اختيار الخضروات الجذرية الصغيرة. غالبًا ما تكون الخضروات الكبيرة ليفية وأقل عصارة.
سيكون اللفت الطري مفككًا بعد الطهي، لذا ينبغي تفضيل العينات الصلبة. العلامات الأخرى للخضروات الجيدة هي الثقل والبشرة الناعمة وغياب التشققات والبقع الداكنة.
الفرق من rutabaga
يتشابه اللفت واللفت اللفت لأنهما ينتميان إلى نفس عائلة براسيكا. كلا الخضار عبارة عن محاصيل جذرية مبكرة النضج، ولها نفس الدورة الخضرية، وتزرع لتغذية الحيوانات وللمائدة. لكن اللفت ينتمي إلى جنس بذور اللفت ويتم الحصول عليه عن طريق تهجين الملفوف الأبيض واللفت. يتم تربية اللفت بشكل انتقائي من اللفت.
فروق أخرى بين الخضار:
| معيار | السويدي | فجل |
| أوراق | سلس | ناعم وشعر |
| زهور | راسموز | النورات القرمزية |
| شكل الجذر | بيضاوي | مختلفة من الكرة إلى الاسطوانة |
| إنبات | عند درجة حرارة لا تقل عن +1-2 درجة | عند -5 درجات تحت الصفر، يأتي أسرع |
| متوسط وزن محصول الجذر الناضج | 0.3-2 كجم | 600 جرام |
ينمو اللفت العلفي بشكل أفضل في التربة الخفيفة. Rutabaga يفضل التربة الثقيلة والرطبة.
التركيب الكيميائي
اللفت عبارة عن مركب طبيعي من الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة المفيدة. تحتوي الخضار على الجلوكوز. زيوت الخردل تعطيه طعمًا خاصًا. اللفت العلفي منتج صحي وخفيف. تبلغ قيمة الطاقة لـ 100 جرام من الخضار النيئة 28 سعرة حرارية.
محتوى العناصر الغذائية في الخضروات الجذرية:
| اسم | الكمية بالجرام |
| السناجب | 0,9 |
| الكربوهيدرات | 6,4 |
| الدهون | 0,1 |
| ماء | 91,8 |
| صوديوم | 0,067 |
| البوتاسيوم | 0,19 |
| الفوسفور | 0,027 |
| المغنيسيوم | 0,011 |
| الكالسيوم | 0,03 |
| نحاس | 0,085 |
يحتوي اللفت على حمض الفوليك والفولات، والأحماض الأمينية والفيتوستيرول، والأحماض الدهنية والسليلوز، والفيتامينات A وE، والكاروتين. تحتوي القمم الصغيرة على الكثير من فيتامين سي. كما أن الخضار غنية أيضًا بشبه فيتامين الكولين، وهو مفيد لوظيفة الدماغ.
خصائص وموانع مفيدة
اللفت هو مصدر للألياف المفيدة لعملية الهضم. الاستهلاك المنتظم للخضروات يساعد في الوقاية من تصلب الشرايين بسبب وجود زيوت الخردل والبوتاسيوم.
يعتبر علف اللفت مفيداً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الرؤية. تساعد الخضار على تجديد صبغة رودوبسين، مما يحسن توصيل نبضات الضوء ويقلل من خطر الإصابة بالعمى الليلي.
يتم تضمين المنتج منخفض السعرات الحرارية في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن. ومن المفيد أيضًا تضمين اللفت العلفي الغني بالحديد في قائمة علاج فقر الدم. تمنح أحماض أوميغا 3 الدهنية الخضار القدرة على تقليل ميل أنسجة الجسم إلى الالتهاب. ينصح بشرب مغلي القمم لأمراض المفاصل وآلام الروماتيزم.
اللفت مفيد للنساء أثناء الحمل.استخدامه يساعد على تطبيع البراز ومنع تطور البواسير. تعتبر الخضار مفيدة أيضًا للأشخاص المعرضين للإصابة بالسرطان أو المتعافين منه. المواد الموجودة في تركيبته تقلل من خطر الأورام والطفرات.
خصائص مفيدة أخرى من اللفت:
- تأثير مضاد للجراثيم.
- تحسين الدورة الدموية.
- تطبيع النوم.
- تقوية الأغشية المخاطية.
- انخفاض نسبة السكر في الدم.
- إزالة الأملاح والسوائل الزائدة.
- إبطاء الشيخوخة.
- استعادة التمثيل الغذائي.
هو بطلان اللفت في حالة الحساسية الفردية للمواد الموجودة في المنتج. لا ينصح باستخدام الخضار خلال المرحلة الحادة من التهاب المعدة وقرحة المعدة. يجب عليك أيضًا الحد من كمية اللفت العلفي في النظام الغذائي في حالة تحص بولي وخلل في الغدة الدرقية والميل إلى الانتفاخ.
بسبب الطعم والمرارة المحددة، لا ينبغي للمرأة أن تستهلك اللفت أثناء الرضاعة الطبيعية. قد يصاب الطفل بعسر الهضم والحساسية والمغص. ينصح الأطفال بتناول الخضار من سن الثانية.
طلب
في بعض الأحيان لا يتم جمع اللفت العلفي، ولكن يتم إطلاق الماشية في الحقل. يأكل قمم وقمم المحاصيل الجذرية. يتم حفر الجذور المتبقية وإعطاءها للخنازير.
تعتبر الخضروات من حديقتك الخاصة إضافة مفيدة للنظام الغذائي للماشية. وهو مفيد بشكل خاص للأبقار والماعز الحلوب، لأنه يزيد من إنتاج الحليب. يتحول الحليب إلى دهني ولكن مع مرارة طفيفة. ولمنع الخضار من التأثير على طعم الحليب، يتم تغذية الحيوانات قبل ساعتين من الحلب. تستهلك الأبقار ما يصل إلى 16 كيلوجرامًا من اللفت يوميًا.
يعتبر اللفت العلفي عنصرًا مفيدًا في الأنظمة الغذائية الطبية والنباتية. يتم عصر العصير من الخضروات الجذرية ويضاف إلى مشروبات الفيتامينات الطازجة.مجالات تطبيقه الرئيسية هي الطب والطبخ.
في الطب
اللفت هو علاج شعبي شعبي لعلاج الأمراض المختلفة. يتم تحضير مغلي من الخضروات الجذرية مما يساعد في علاج السعال ونوبات الربو والتهاب البلعوم وكذلك الإمساك والالتهابات والنقرس. يتم شرب العصير لإزالة السموم من الجسم.
في الطب الشعبي، يتم استخدام علاج موثوق لقضمة الصقيع - ضغط من الخضروات الجذرية المبشورة ودهن الأوز. لمدة 4 ملاعق كبيرة من الدهون تحتاج إلى 60 جرامًا من اللفت. تُغطى المنطقة المتضررة من الجسم بالخليط الناتج وتُلف بمنشفة.
في التجميل، يستخدم عصير اللفت لتفتيح البشرة، والنمش، والبقع العمرية، وكذلك لمحاربة الالتهابات. مزيج من الخضروات الجذرية النيئة المهروسة في عجينة مع زيت الزيتون وبذر الكتان وزيت الخروع هو قناع مغذي للبشرة الناضجة. اللفت المبشور مع الحليب علاج لجفاف الوجه. يجب غسل أقنعة الخضار بعد 15 دقيقة.
في الطبخ
اللفت من الخضروات العالمية ومناسبة لإعداد الطبقتين الأولى والثانية والسلطات والفطائر. إنه مسلوق، مطهو على البخار، مطهي، مخبوز. تعتبر الخضروات الجذرية بمثابة طبق جانبي للحوم الدهنية، مثل لحم الخنزير أو لحم الضأن.
في الحساء، يتم دمج اللفت مع البطاطس والبصل والكراث والجزر وسيقان الكرفس. يضاف إلى الأرز أو حساء الشعير. يستغرق اللفت وقتا أطول في الطهي مقارنة بالخضروات الأخرى، لذلك، مثل البطاطس، يتم إضافته إلى الماء المغلي أولا. تشمل التوابل الممزوجة بالخضروات الجذرية ورق الغار والفلفل الأسود والبقدونس.
يتم تحضير اللفت العلفي كطبق مستقل في صلصة الكريمة مع الجبن وإضافة مرق الدجاج. تضاف الخضروات الجذرية المبشورة أو الأسطح المفرومة إلى سلطات الخضار. يتم دمجها مع المايونيز وضمادات القشدة الحامضة والزيوت النباتية.
يتم أيضًا تحضير أوراق اللفت المقطعة بشكل منفصل - مطهية بالثوم والبهارات في زيت الزيتون.
حقائق مثيرة للاهتمام
يصل وزن بعض جذور اللفت العلفية إلى كيلوغرام. وقد نمت هذه العينة التي حطمت الرقم القياسي في مزرعة في ألاسكا في عام 2004. تم إدراج اللفت الذي يبلغ وزنه حوالي 18 كيلوجرامًا في كتاب غينيس للأرقام القياسية.
حقائق غير عادية عن الخضروات الجذرية:
- في الولايات المتحدة الأمريكية، يقومون بإعداد اللفت المطهي مع لحم الخنزير ويخبز في الأواني؛
- في اليابان، طبق شعبي هو كابو - شرائح اللفت المقلية مع الملح؛
- توصل العلماء الأمريكيون والبريطانيون إلى استنتاج مفاده أن الخضروات مثل اللفت العلفي كانت محرك التطور. ومن خلال تناول الخضروات الجذرية، طور الناس نشاط الدماغ وبدأوا في ملء أراضٍ جديدة؛
- في أيرلندا، في عشية جميع القديسين، يتم نحت العيون والابتسامات المخيفة من اللفت، وليس من القرع؛
- في اليونان القديمة ومصر، كان يعتبر علف اللفت غذاءً للعبيد، وفي العصور الوسطى تحول إلى طعام شهي؛
- تعتبر الخضار مزيل عرق طبيعي. عصير اللفت يزيل رائحة العرق.
تم تخليد الخضروات الجذرية غير المعروفة ذات الاسم غير العادي في الثقافة السوفيتية. في عام 1984، أصدر ألكسندر إيفانوف ومجموعة "روندو" ألبومًا بعنوان "اللفت".
