تمثل كيفية تخزين الريحان تحديًا للعديد من البستانيين. يتم استهلاك هذا النبات الحار بنشاط كغذاء. يتناسب بشكل جيد مع الطماطم والأسماك والمأكولات البحرية. يحتوي الريحان على روتين، سكر، فيتامينات (B، PP، A، C، كاروتين)، ومبيدات نباتية. يتم استخدامه كدواء. وهو فعال لنزلات البرد والسعال ويساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
يرغب البستانيون في الحصول على توابل صحية تزرع بمفردهم على الطاولة طوال العام. للقيام بذلك، يجب أن تتعلم كيفية حصاد وتخزين الخضر بشكل صحيح.
التجميع والتحضير للتخزين
سيتم تخزين الريحان المحصود بشكل صحيح فقط لفترة طويلة مع الحد الأدنى من فقدان الفيتامينات. قواعد تنظيف المساحات الخضراء:
- يجب أن يتم القطع فقط في الطقس الجاف. الوقت الأمثل هو ساعات الصباح. يوصى بالانتظار حتى يجف الندى.
- يجب جمع الخضر من الشجيرات التي لم تتفتح فيها الزهور. في هذه الحالة، يكون الريحان طريًا ولذيذًا.
- يوصى بقطع الفروع التي يبلغ طولها حوالي 15 سم: حيث تكون الأوراق الأكثر عصارة عليها.
- يوصى بالتقطيع بانتظام (مرة كل أسبوعين): بهذه الطريقة تصبح الشجيرات أكثر ثراءً.
يُغسل الريحان المجمع بكمية كبيرة من الماء البارد، ويُترك السائل حتى يُصفى ويُجفف على مناشف ورقية مطوية في عدة طبقات.
طرق التخزين
يعرف البستانيون عدة طرق لتخزين الخضر. يمكن للجميع اختيار الخيار الصحيح.
في الثلاجة
الطريقة الأكثر شيوعا. توضع الخضر في كيس بلاستيكي مثقوب وتوضع في حجرة الفاكهة. سيبقى الريحان طازجًا لمدة 5-7 أيام.
تقدم الصناعة حاويات بلاستيكية خاصة للخضر. يجب وضعها على الرف السفلي.
في درجة حرارة الغرفة
يمكنك الاحتفاظ بالريحان طازجًا دون تبريد. يوصى بوضع مجموعة من المساحات الخضراء على طاولة أو حافة النافذة في كوب من الماء. يجب إضافة السائل أثناء تبخره. سيكون النبات طازجًا لمدة 3-5 أيام.
تخزين طويل المدى
يريد البستانيون تزويد أنفسهم بالمحاصيل المزروعة لفصل الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى استخدام أساليب أخرى.
طريقة التجميد
تتطلب هذه الطريقة مساحة خالية في الفريزر. يجب تقطيع الخضر المحضرة ووضعها في وعاء أو كيس من البلاستيك وإغلاقها بإحكام.ضعه في الثلاجة في وضع "التجميد السريع"، وبعد 30 دقيقة عد إلى الوضع الطبيعي.
يقوم البستانيون بتجميد ريحان الليمون بشكل مختلف. يتم سحق النبات، ووضعه في وعاء من الثلج، ثم ملئه بالماء. بعد تجميدها، قم بتخزين مكعبات الثلج في كيس بلاستيكي. يتم إضافتها إلى المشروبات.
تجفيف الريحان
الطريقة لا تتطلب شروط تخزين خاصة. ولكن مع طريقة الحصاد هذه، يتم فقدان المواد الأكثر فائدة.
يجب فصل الأوراق عن السيقان وتقطيعها. ثم انتشر في طبقة رقيقة على منشفة ورقية في مكان جاف وجيد التهوية. اقلب القصاصات مرتين في اليوم. يصبح الريحان جاهزًا عندما تنحني الورقة وتنكسر بدلاً من أن تتفتت. يجب حفظ قطعة العمل في وعاء زجاجي بغطاء محكم. تستمر الرائحة لمدة 3 أشهر تقريبًا.
تنتج الصناعة مجففات كهربائية. يقوم الجهاز بنفخ الهواء على المادة الخام بدرجة حرارة 30-40 درجة مئوية. وقت التجفيف - ما يصل إلى ساعتين. ميزة هذا العلاج: النبات لا يجف، ويتم الحفاظ على المواد المفيدة قدر الإمكان.
يستخدم بعض البستانيين الفرن للحصول على توابل الشتاء. المواقد الحديثة لديها وضع "التجفيف". الآلية تشبه المجفف الكهربائي. هناك إمكانية التحكم في الصوت. وهذا يجعل المهمة أسهل.
في نماذج المواقد البسيطة، يجب تجفيف الريحان مع فتح الباب بأقل قدر من الطاقة. يجب أن تكون صينية الخبز مغطاة بورق الخبز. يجب تحريك المواد الخام بانتظام. يتم تحديد الجاهزية يدويًا.
بهارات مخللة
لهذا النوع من الأطعمة المعلبة يتم استخدام الأوراق فقط. التسلسل:
- تعقيم الجرار
- املأها إلى الأعلى بالأوراق.
- تحضير التتبيلة: 1 لتر من الماء، 1 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة من خل العنب أو خل التفاح؛
- صب ماء مالح مغلي فوق المحتويات.
- الفلين.
بعد التبريد، قم بتخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة.
تعليب باسل
يعد الريحان المحضر بهذه الطريقة إضافة لذيذة لأطباق الأسماك واللحوم. كيفية المضي قدما:
- تعقيم جرة زجاجية.
- ضع الأوراق في طبقات في مرطبان.
- رش كل طبقة بملح البحر.
- مضغوط حتى يظهر العصير.
- إغلاق الغطاء.
يجب حفظ الأطعمة المعلبة في الثلاجة. عليك التأكد من أن العصير يغطي محتويات الجرة. إذا لم يكن هناك، أضف الماء المغلي البارد مع الملح (1 ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء).
يملأ بعض البستانيين محتويات الجرة بزيت الزيتون غير المكرر. يجب أن تغطي الأوراق.
معجون
هذا هو توابل الشتاء الشائعة. تُهرس أغصان الريحان في الخلاط مع الملح وزيت الزيتون. الملح مادة حافظة ويضاف بكثرة. يحدد الزيت اتساق الهريس. في بعض الأحيان يضاف الثوم. يتم تجميد المعجون المحضر أو وضعه في مرطبانات معقمة وتخزينه في الثلاجة.
كم من الوقت لتخزين
الريحان المحضر والمحفوظ بشكل صحيح هو عشب ودواء لذيذ.. يوصى بتخزين الخضار المجمدة لمدة لا تزيد عن عام. يجب استهلاك الريحان المجفف خلال 3 أشهر. في الثلاجة، الخضر مناسبة للاستهلاك لمدة 5-7 أيام. في درجة حرارة الغرفة، يبدو النبات طازجًا لمدة تصل إلى 5 أيام.
