يعد القمح من أهم محاصيل الحبوب، حيث تتميز بذوره ببنية خاصة. وتستخدم حبوبها لإنتاج الدقيق والمعكرونة ومنتجات المخابز. كما أنها تستخدم كعلف للماشية. الأكثر قيمة هي البروتين والكربوهيدرات والخصائص الأنزيمية. يتميز هيكل حبة القمح بعدد من الميزات الفريدة.
ما هو عليه
Caryopsis عبارة عن فاكهة جافة بسيطة ذات بذرة واحدة ولها غلاف رقيق.يتميز الغلاف المتين ببنية جلدية ويتناسب بشكل محكم مع غلاف البذرة، المندمج مع البذرة بالقرب من القاعدة.
caryopsis هو فاكهة باراكاربوس. ويرجع ذلك إلى تكوينها من التثدي نظير الكاربوس. تشكل بعض الحبوب caryopsis عارية. هذا هو بالضبط ما يبدو عليه القمح. علاوة على ذلك، فهي خالية من القشور أو الأجزاء الملحقة.
هيكل الحبوب والبذور
يهتم العديد من المزارعين بالأجزاء التي تتكون منها الحبوب. يعتمد هيكلها على السويداء، وهو جوهر البنية الدقيقة. يوجد في الوسط خلايا كبيرة ذات شكل غير منتظم. كلما ابتعدت عن المركز، تصبح الخلايا مستطيلة. تحتوي الهياكل الخلوية على بروتينات تشكل نظامًا مستمرًا مع حبيبات النشا.
اصداف
تتميز الأصداف بخصائص وقائية. يتم استكمال الأصناف العارية بقشرتين. وفي الجزء الخارجي يوجد الغلاف الذي يتكون من أنسجة المبيض. يتكون الغلاف من ثلاث طبقات تتكون من هياكل خلوية سميكة الجدران. هم جوفاء في الداخل. تشبه الخلايا في هيكلها كومة من الطوب. يزيد هذا الترتيب من كثافة القشرة ويساعدها على تحمل الأضرار الميكانيكية.
يتكون معطف البذور من جدران البرعم. ويشمل عدة طبقات من العناصر الخلوية الصغيرة ذات الشكل غير المنتظم. يوجد صبغة في المنتصف تعطي البذرة لونها.
في المظهر، يشبه هيكل البذرة أسطوانة ذات قمة وأسفل مدببتين. يتميز باللون الأصفر الذهبي والبنية الكثيفة.
السويداء
يشبه السويداء الحبوب العادية التي تختلف في تركيبها النشوي. يوجد في الجزء المركزي منه خلايا كثيفة وغير مستوية. عندما تبتعد عن المركز تصبح أكثر سلاسة.يوجد بالداخل عناصر بروتينية، وهي نظام متكامل مع حبيبات النشا.
هذا الجزء مغطى من الخارج بطبقة من الأليورون. خلاياها لها تركيبة مختلفة وهي أشبه بالمكعب. هيكل هذا الجزء أكثر كثافة وأوضح.
جرثومة القمح
يتكون هيكل جنين القمح من المكونات التالية:
- الجذور.
- القمة النامية؛
- جوهرة.
- مراقبة بتطفل.
لا يمكن دراسة بنية جنين الحبوب إلا من خلال عدسة مكبرة. الفلقة عبارة عن صفيحة رقيقة مجاورة للسويداء وتحتوي على خلايا الألورون. يتضمن هيكل الجزء المتني من الصفيحة أغشية مسامية.
يوجد في وسط النبتة خط أو حبل. يتصل هذا الجزء بحزمة من الأوعية الجذرية عند قاعدة الكلية. من الأسفل، يتصل الدرع بنسيج الكوليوريزا.
الجزء الخارجي من الفلقة مغطى بخلايا إفرازية أو ظهارة. خلال مرحلة الإنبات، تنتج هذه العناصر الخلوية إنزيمات تعمل على تفكيك العناصر الغذائية المعقدة إلى عناصر أبسط.
يخلق الصفيحة نتوءًا في الجزء العلوي من الجنين. يعمل على حماية الكلى من التلف. يوجد أدناه الأديم الظاهر - وهو العضو الذي يمتص الرطوبة من التربة أثناء الإنبات وينقلها عبر الأوعية.
بمساعدة النسيج الإنشائي القمي، يتم ضمان تطور البرعم من الجنين. وتنتج عناصر خلوية جديدة.
تحتوي العقدة القولونية على الجذر المركزي. يوجد أيضًا 1-2 أزواج إضافية معروضة هناك. وهي مغطاة بأفلام كاليبتروجين.يحتوي الجزء الخارجي من الجذر المركزي على مادة جلدية. أثناء الإنبات يتحول إلى epiblema. الطبقة التالية، الطبقة المحيطة، تصبح القشرة الأولية.
التركيب الكيميائي للجنين
يحتوي كيلوغرام واحد من جنين القمح على المكونات التالية:
- 150 ملغ من فيتامين هـ؛
- 19 ملليغرام من فيتامين ب1؛
- 12 ملليغرام من الفيتامينات B2 و B6؛
- الانزيمات النشطة
- الرماد الإيجابي، والصغرى، والعناصر الكبيرة.
نسبة كتلة الجنين هي 2-3%. تحتوي بروتينات القمح على أحماض مهمة. المكونات الرئيسية لزيت القمح هي أحماض اللينوليك والأوليك. كما أنها تحتوي على ألفا توكوفيرول، والكاروتينات، والستيرول.
تنتقل العناصر الغذائية باستمرار من المحصول إلى البويضة. ونتيجة لهذا، تتراكم كمية كبيرة من المركبات الغذائية في السويداء. ثم يتم فصل الجنين تماماً عن ساق البذرة، وتدخل العناصر المفيدة إلى الثمرة الناضجة. تجف البذور وتفقد رطوبتها. ونتيجة لذلك، يكتسب التقشير قوامًا صلبًا ويحيط بالجنين الجديد.
المواد الموجودة في الحبوب
توجد احتياطيات من العناصر المفيدة في الحبوب في السويداء. وتحتوي طبقتها الخارجية، الملاصقة للقشرة، على حبيبات الأليرون التي تحتوي على العديد من المركبات النيتروجينية. توجد تحت السويداء خلايا تحتوي على النشا.
تحتوي حبوب القمح على المكونات التالية:
- 80% نشا
- 2% سكروز؛
- 15% بروتينات؛
- 0.8% دهون
- 1.5% بنتوسان؛
- 0.5% رماد؛
- 0.12% ألياف.
طبقات السويداء لها اختلافات في مستويات البروتين. يتراوح حجمه من المركز إلى الأجزاء الخارجية من 7 إلى 16%.
خصائص الطاقة
يحتوي القمح على العديد من العناصر المفيدة، ويتركز الجزء الرئيسي منها في بنية السويداء.يتم تنفيذ وظائف خاصة بواسطة الطبقة الخارجية التي تحتوي على الأليورونات ذات المحتوى العالي من النيتروجين.
يحتوي القمح على العديد من المعادن والأحماض الأمينية. وله أهمية كبيرة للجسم، حيث يشبعه بالعناصر الغذائية والطاقة.
فوائد القمح
تشتمل حبوب القمح على 3 مكونات رئيسية - الجرثومة، والقشرة، والسويداء. تحتوي كل قطعة على مجموعة خاصة من المكونات التي لها تأثير مفيد على عمل الجسم.
القمح له خصائص غير عادية. ويشمل المكونات الغذائية، والجزء الرئيسي منها هو الكربوهيدرات. كما أنه يحتوي على البروتين الذي يحتاجه جسم الإنسان كمادة لبناء خلايا جديدة.
يحتوي القمح أيضًا على فيتامينات A، E، B، D. كما يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية. يمكن لهذه العناصر معًا تحسين جهاز المناعة ويكون لها تأثير إيجابي على عمليات التمثيل الغذائي. أنها تحسن نمو الشعر الصحي وحالة الجلد.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي حبوب القمح على المعادن وحمض الفوليك والكربوهيدرات. حمض الفوليك له تأثير مفيد على وظائف المخ، ويطبيع وظائف الجهاز العصبي ويحسن حالة الأعضاء الداخلية.
