تعتمد الصحة البدنية إلى حد كبير على النظام الغذائي، حيث أن جسم الإنسان يتأثر بشكل مباشر بخصائص الأطعمة. يعد تكوين الأطباق والطعام ذا أهمية خاصة، حيث أصبحت حالات الحساسية أكثر تواترا. تحتوي بذور الحبوب على الغلوتين (القمح والجاودار والشعير)، وهو عدم تحمل وهو مرض خلقي من مرض الاضطرابات الهضمية. لتمييز المرض عن فرط الحساسية، يوصى بإجراء الاختبار.
ما هو الغلوتين وما هي الأطعمة التي تحتوي عليه؟
تشكل مجموعة البروتينات النباتية (الغلوتيلين، الغلوتينين، البرولامينات) مادة لزجة - الغلوتين، الموجودة في بذور الحبوب.
السمات المميزة للمادة:
- لزوجة مطاطية؛
- خاصية لاصقة
- يعطي مرونة للعجين ويساعده على الارتفاع والاحتفاظ بشكله أثناء التخمير.
تقليديا، يمكن تقسيم المنتجات إلى نوعين - مع محتوى واضح ومخفي من الغلوتين. المجموعة الأولى (ذات الغلوتين الواضح): حبوب الجاودار، القمح، الشعير، دقيق القمح والجاودار والحبوب، الشعير، المخبوزات، المعجنات، المعكرونة.
المنتجات التي تحتوي على الغلوتين المخفي: حبوب الإفطار والنقانق والصلصات السميكة والحلويات والزبادي والخضروات المعلبة المهروسة والآيس كريم (يستخدم دقيق القمح كمكثف).
كيف هو ضار؟
بالنسبة للأشخاص الأصحاء، الغلوتين ليس خطيرا بل ويظهر صفات مفيدة. عدم تحمل المواد هو مرض وراثي ويحدث في حوالي 1-2٪ من السكان. يمكن أن تظهر أعراض المرض بشكل مختلف عند الأطفال والبالغين:
- يتميز الأطفال بالقلس والقيء بعد الأكل، والإسهال، والتورم، والتسوس أو تأخر نمو الأسنان، والكساح أو تأخر زيادة الوزن، وضعف المناعة؛
- في البالغين، لوحظ انتفاخ البطن والانتفاخ، واضطرابات تخثر الدم، وفقر الدم، وانخفاض ضغط الدم، والتهاب المفاصل، والتهاب الفم، وانخفاض حجم الطحال، والخلل الجنسي، وزيادة مستوى الالتهابات الدقيقة، وانخفاض المناعة، وتدهور عملية التمثيل الغذائي. غالبًا ما تعاني النساء من اضطرابات الدورة الشهرية. في كثير من الأحيان يتناوب الإمساك مع الإسهال.
تحدث معظم المشاكل الصحية الناجمة عن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على البروتين النباتي لدى الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا. يحدث هذا بسبب عدم قدرة الجسم على هضم الغلوتين. مع الاستهلاك المنتظم للأغذية التي تحتوي على الغلوتين، هناك اضطرابات مستمرة في الجهاز الهضمي، مما يساهم في وفاة الزغابات المعوية. ولكي يتعافى الجسم بشكل كامل، ينصح باتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين لمدة 6-7 أشهر على الأقل.
هل يحتوي الجاودار على الغلوتين؟
أي منتج له صفات سلبية وإيجابية. نظرًا لخصائصها المفيدة، تساعد منتجات الجاودار في حل المشكلات الصحية المختلفة ويتم تضمينها في قائمة النظام الغذائي. ومع ذلك، يجب الأخذ في الاعتبار أن حبوب الجاودار تحتوي على 20% من البروتين النباتي، الذي يتكون من الجلوتيلين والجلوبيولين والجليادين.
كيفية اكتشاف التعصب
للتأكد من أنك لا تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين من الحبوب، يجب عليك الخضوع للاختبار المناسب في منشأة طبية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، يمكنك اختبار رد فعل جسمك تجاه الغلوتين بنفسك في المنزل.
للقيام بذلك، يكفي استبعاد الأطعمة والمنتجات التي تحتوي على الغلوتين من نظامك الغذائي لمدة شهر. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى مراقبة صحتك (مراقبة نشاط الجهاز الهضمي، وحالة الجهاز المناعي، وضغط الدم).وبعد 30 يومًا، يمكنك العودة إلى نظامك الغذائي المعتاد، والتحكم في ظهور الأعراض المزعجة. علاوة على ذلك، يجب عليك إضافة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تدريجيًا إلى القائمة (تناول قطعة صغيرة من خبز الجاودار في الغداء أو الإفطار).
يجب الاعتراف بأن الجسم لدى بعض الأشخاص يتفاعل سلبًا مع الأطعمة التي تحتوي حتى على "آثار" الغلوتين. لذلك، عند إنشاء قائمة أو نظام غذائي، من الضروري توضيح تكوين الطعام. إذا كنت تعرف قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين، فسيتم تبسيط إجراء إنشاء القائمة إلى حد كبير.
