توجد مجموعة متنوعة من الزيتون من أصناف مختلفة على أرفف المتاجر. وهي تختلف في اللون والحجم ونوع التغليف وبلد المنشأ. السمة المشتركة هي شعبيتها كوجبة خفيفة على مائدة الأعياد بسبب مذاقها الحار. زيت الزيتون، منتج لذيذ وصحي، لا يقل شعبية.
وصف عام للنبات
تمت زراعة الزيتون منذ القدم، أما اليوم فلا توجد أشجار برية.ويحدث على شكل شجرة وشجيرة يصل ارتفاعها عادة إلى ما لا يزيد عن 10-12 م، وأوراق النبات دائمة الخضرة رمادية-خضراء من الجانب العلوي، فضية من الجانب السفلي، ضيقة، ممدودة الشكل. . لحاء الشجرة الصغيرة لونه رمادي فاتح ويصبح داكنًا مع تقدم العمر.
يبدأ الإزهار في أبريل عندما يتم تغطية النبات بأزهار بيضاء صغيرة يتم جمعها في فرش. وبعد عام تحمل الشجرة ثمارا بيضاوية الشكل يصل طولها إلى 4 سم، يتغير لونها مع نضجها من الأخضر الفاتح إلى البني الغامق والأرجواني الداكن، الأسود تقريبا.
الخصائص المفيدة والضارة للزيتون
وفقا للأسطورة اليونانية القديمة، الزيتون هو هدية من الآلهة للناس. وهذا صحيح، لأن لب الفاكهة يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الدهنية غير المشبعة.
قائمة الخصائص المفيدة للزيتون طويلة جدًا. إنها تخفض نسبة الكوليسترول وتقوي جدران الأوعية الدموية وتطبيع عملية التمثيل الغذائي ولها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي وتزيد الهيموجلوبين.
بالإضافة إلى تناول الثمار داخليا، يتم استخدام الكريمات والمستحضرات مع إضافة زيت الزيتون. الفيتامينات A و E في تركيبتها لها تأثير مفيد على الجلد.
تستخدم أوراق الزيتون أيضًا للأغراض الطبية. تعمل أوراق شجرة الزيتون، التي يتم تخميرها كالشاي، على تعزيز المناعة وتقليل التوتر العصبي.
أما بالنسبة لموانع الاستعمال، فالزيتون ليس له أي موانع عمليا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة أن يعاملوهم بحذر بسبب التأثير الصفراوي للفاكهة. التأثير الملين الخفيف يجعل تناول الطعام أثناء الإسهال أمرًا غير مرغوب فيه. ولا ينبغي أن ننسى أن أي طعام معلب يحتوي على كمية كبيرة من الملح، لذا من الأفضل تجنبه إذا كنت تعاني من التهاب المعدة وقرحة المعدة.
الفرق بين الزيتون والزيتون الأسود
في روسيا، تسمى الفواكه الخضراء بالزيتون، والفواكه السوداء تسمى الزيتون.في الواقع، هذه هي نفس ثمرة شجرة الزيتون نفسها - الزيتون الأوروبي. في جميع أنحاء العالم، كلمة الفواكه ذات الألوان المختلفة هي نفسها - الزيتون.
الثمار الخضراء غير ناضجة، والفواكه السوداء ناضجة بالفعل، ويتم حصادها بعد شهرين من الثمار الخضراء. ولكن يتم الحصول على اللون الأسود أيضًا بعد تثبيت لون الثمار الخضراء غير الناضجة بمساعدة المواد المضافة.
أصناف الزيتون الشعبية
تتم تسمية أصناف الزيتون في أغلب الأحيان حسب المنطقة الجغرافية التي تنمو فيها أو من أين أتت. من بين الأكثر شعبية ما يلي.
كالاماتا
ينمو في جنوب اليونان بالقرب من مدينة كالاماتا. عندما تنضج، فإنها تكتسب لون الباذنجان وطعم الفواكه. ثمار كبيرة على شكل لوز لها لب كثير العصير. يتم بيعه دائمًا بالعظم. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ البروفنسي لصنع المعكرونة والخبز.
زيتون أخضر مطحون
ولإزالة المرارة من الثمار الخضراء غير الناضجة، يتم ضربها بالحجر، ولهذا السبب يتمتع الاسم بخاصية مشرقة لهذا الصنف. بعد المعالجة المسبقة، يتم نقعها في الماء المالح مع المكونات العطرية مثل الشمر البري والليمون. الطعم المميز الناتج يجعلها مادة مضافة شائعة في المشروبات الكحولية وغير الكحولية.
ثاسوس
لإضفاء نكهة غنية وملمس مطاطي، يتم تجفيف زيتون تاسوس الأسود بالشمس ومعالجته بالملح. وبعد أن تصبح الثمار شبيهة بالزبيب، تقدم مع الجبن، وتستخدم كإضافة للسلطات واليخنات، وتوضع على البيتزا. يبيعون الزيتون الأسود المجعد المعبأ بالأوريجانو في زيت الزيتون.
ماناكي
الثمار لها لون أخضر فاتح وطعم زيتون واضح. حجم صغير ووزن. يحظى اللحم المرن المقرمش الذي يمكن فصله بسهولة عن الحجر بتقدير خاص.أنها تنضج ببطء.
الكونسيرفوليا الشقراء
يتم استخدام الصنف لإعداد وجبة خفيفة للفودكا اليونانية التقليدية. للقيام بذلك، يتم جمع الثمار غير الناضجة وتتبيلها في خليط من محلول مائي من ملح البحر وخل النبيذ الأحمر.
كورونيكي
يتميز صنف Koroneiki بصغر حجمه ورائحته الغنية. يتم إنتاج أكثر من نصف زيت الزيتون في اليونان من ثمار هذا الصنف بالذات، ولهذا يطلق عليه "ملكة الزيتون".
هالكيديكي
ينمو الصنف في شبه جزيرة خالكيذيكي في شمال اليونان. بعد النخر، غالبًا ما يتم حشو حبات الزيتون الكبيرة باستخدام حشوات مختلفة.
كيفية اختيار الزيتون؟
تصل الغالبية العظمى من الفواكه إلى أرفف المتاجر في شكل معلب. عند الاختيار يجب الانتباه إلى النقاط التالية:
- سلامة التعبئة والتغليف. يباع المنتج في عبوات زجاجية وأوعية من الصفيح وعبوات بلاستيكية. لا يوجد فرق كبير، ولكن يجب ألا تحتوي أي حاوية على ضرر واضح. إذا كان هناك خدوش على علبة الصفيح، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء.
- مُجَمَّع. يجب عليك قراءة المعلومات الموجودة على العبوة واختيار منتج يحتوي على عدد أقل من الإضافات. يجب أن نتذكر أنه يتم إضافة المزيد من المواد الحافظة إلى الفواكه المحشوة للحفاظ على الحشوة، مثل هذا المنتج أقل فائدة.
- الافضل قبل الموعد. يتمتع الزيتون المعلب بفترة صلاحية طويلة، ولكن بمجرد انتهاء تاريخ انتهاء الصلاحية، يصبح المنتج خطيرًا على الصحة.
- حجم الزيتون . إذا كانت ربة المنزل ستقوم بحشو الزيتون في المنزل أو استخدامه لتحضير أي طبق، فقد يكون الحجم مهمًا. ويمكن العثور على العبوة على شكل رقم يشير إلى عدد الثمار لكل 100 جرام، علاوة على ذلك، كلما زاد العدد، كلما كانت حبات الزيتون نفسها أصغر.
- لون الزيتون.إذا كان من الممكن فحص لون الثمرة من خلال وعاء زجاجي أو عبوة مفرغة من الهواء، فيجب الانتباه إلى تجانسها. على الرغم من تنوع ألوان الزيتون حسب تنوعه ودرجة نضجه، إلا أنه لا ينبغي أن تكون ثمرة واحدة مبقعة، ويجب أن تكون جميع الزيتونات في العبوة الواحدة من نفس اللون.
زراعة ورعاية وحصاد
إذا قرر البستاني زراعة شجرة زيتون على موقعه، فيجب عليه أن يتذكر أنه ليست كل الظروف المناخية مناسبة للنبات. إذا لم يكن من الممكن توفير الظروف اللازمة في الأرض المفتوحة، فإنها تزرع في المباني المغلقة من نوع الدفيئة وفي المنزل. في هذه الحالة، اختر أصناف شجيرة ومنخفضة النمو.
يأتي الزيتون من البحر الأبيض المتوسط ولن يتحمل الشتاء البارد. يمكن لنظام جذر الشجرة أن يتحمل درجات حرارة باردة قصيرة المدى تصل إلى -15 درجة، لكن الصقيع الطويل مدمر. الزهور هي الأقل مقاومة للصقيع. إذا كان هناك صقيع خلال فترة الإزهار، فسوف يعاني المحصول بشكل كبير. تتحمل الشجرة الجفاف جيدًا، لكنها لا تحب الفيضانات، ولهذا من المهم ضمان الصرف الجيد. لا يتحمل أشجار الزيتون أو الظل.
عند رعاية شجرة، من المهم تقليم التاج بانتظام، وإلا فلن تحقق حصادًا جيدًا. ويجب إيلاء اهتمام خاص للوقاية من الأمراض والآفات ومكافحتها في الوقت المناسب، حيث تكون مقاومة النبات ضعيفة إلى حد ما.
مع الأخذ بعين الاعتبار الخصائص المفيدة للزيتون، يمكن ويجب أن يتم منحها مكانًا في نظامك الغذائي. ليس من قبيل الصدفة أن يشتهر سكان البحر الأبيض المتوسط، الذين يأكلون الزيتون باستمرار، بطول عمرهم.
