الخيار المحفوظ بخل التفاح لفصل الشتاء، والوصفات التي لديها بالفعل العديد من ربات البيوت في مجموعاتها، تساعد على تنويع القائمة في فصل الشتاء. يتم استخدامها كطبق مستقل، وكذلك لإعداد السلطات. من خلال إضافة مكونات معينة، يمكنك إنشاء طعم محفوظ أصلي سيحبه كل فرد من أفراد الأسرة.
دقة تخليل الخيار مع خل التفاح لفصل الشتاء
السر الرئيسي لتحضير الخيار اللذيذ والعطري والمقرمش هو الاختيار الصحيح للمكون الرئيسي والتوابل. يستخدم الخل بشكل رئيسي كمادة حافظة. وهذا هو الذي يمنع ظهور البكتيريا المسببة للأمراض في المستحضرات. ولكن لا يحب الجميع طعمه الحامض، وبالنسبة للبعض فهو بطلان تماما. هل يمكن لهؤلاء الأشخاص إغلاق خيارهم المفضل لفصل الشتاء دون أن يفقدوا مذاقهم؟ بالطبع يمكنك استخدام خل التفاح كبديل.
للحفاظ على صلابة الخضر، يتم إلقاء أوراق النباتات التي تحتوي على نسبة عالية من العفص (على سبيل المثال، الكرز أو البلوط أو الكشمش الأسود) في الجرة. ولكن يتم الحصول على الرائحة المميزة للخيار المخلل والطعم المحترق بإضافة الثوم والفجل والبهارات والتوابل الأخرى.
اختيار وإعداد الخيار
للتخليل، يتم استخدام الخيار الذي لا يتجاوز طوله 10 سم. لا ينبغي أن تظهر عليهم علامات الضرر. من الناحية المثالية، ستكون جميع الفواكه بنفس الحجم والشكل. وهذا يجعل من السهل وضعها في الجرار، وتبدو جميلة.
قبل وضعه في حاويات معدة، يجب نقع الخيار لعدة ساعات في الماء البارد، حتى لو تم قطفه مؤخرًا.
يتم ذلك حتى لا يمتص الخضر لاحقًا كمية كبيرة من التتبيلة. إذا تشكلت مساحة فارغة بها هواء في الجرة، فسوف يتدهور المنتج بسرعة بسبب انتشار البكتيريا المسببة للأمراض هناك. لذلك، يجب أن يملأ ماء مالح تماما المساحة الحرة.
تحضير الحاويات
من الملائم استخدام الجرار الملولبة لقطع العمل. ومع ذلك، فهي ليست موثوقة للغاية، لذلك بعد التعقيم، يجب قلبها رأسًا على عقب وتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا. وبعد ذلك عليك التأكد من عدم وجود أي تسربات.
قبل إضافة البهارات والخيار، يجب تعقيم الأوعية الزجاجية والأغطية. يمكن القيام بذلك على البخار، في الفرن أو في الميكروويف. غالبا ما تفضل ربات البيوت ذوي الخبرة الطريقة القديمة والمثبتة - التبخير، ولكن إذا كانت هناك حاجة إلى الكثير من الأطباق، فسيستغرق هذا الإجراء الكثير من الوقت.
غلي الأغطية لبضع دقائق. إذا تم إجراء التعقيم في الميكروويف، فتأكد من صب القليل من الماء في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية، وإلا فسوف تنفجر. وقت التعقيم يعتمد على حجم الجرة.
كيفية مخلل الخيار مع خل التفاح في المنزل
تقوم كل عائلة تقريبًا بإعداد مستحضرات الخيار محلية الصنع. يختلف مذاقها بشكل ملحوظ عن تلك المحضرة في المصنع. تعتبر الخضروات المخللة، التي يتم زراعتها وتحضيرها بنفسك، ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر، ويتم توفير ميزانية الأسرة بشكل كبير.
مكونات
لتحضير الخيار مع خل التفاح، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- خيار طازج - 1 كيلوغرام؛
- رأس الثوم - 1 قطعة؛
- خل التفاح - 2 ملاعق كبيرة؛
- البقدونس والشبت - 4 أغصان لكل منهما؛
- أوراق الكرز - 3 قطع؛
- أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع؛
- البهارات - 4 قطع؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة.
خطوات الطبخ
قبل تخليل الخيار، يجب نقعه لبعض الوقت، ثم غسله وتجفيفه جيدًا. قشر الثوم واشطف الخضر جيدًا تحت الماء الجاري. ضعي البهارات في قاع الجرة، ثم قطعي أطراف الخضر واضغطيها بإحكام هناك.
يمكنك وضع نصف كمية البهارات والأعشاب فقط في الأسفل، ووضع النصف الآخر في المنتصف، مباشرة على الخيار. بهذه الطريقة سيكونون مشبعين بشكل أفضل برائحة البهارات.
صب الماء المغلي على كل شيء واتركه لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يتم تصريف السائل وتحضير التتبيلة. يتم غلي الكمية المطلوبة من الملح والسكر والبهارات وورق الغار في لتر واحد من الماء لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، قم بإزالة من النار وتصب على الفور في الجرار مع الخيار. ويضاف خل التفاح هناك أيضًا. يتم الانتهاء من التعليب وتترك الجرار لتبرد لمدة يوم على الأقل. يُنصح بلفهم ببطانية أو بطانية قديمة. فقط بعد ذلك يمكن إرسال الفراغات إلى المخزن أو الطابق السفلي.
مميزات تخليل الخيار بدون تعقيم
خلال موسم الحصاد الحار، يمكنك توفير الوقت بشكل كبير إذا قمت بلف الخيار دون تعقيم. لا يمكن استخدام أصناف السلطة من الخضر لهذا الغرض. يتم إيلاء اهتمام خاص لجودة الفواكه المختارة. ويجب ألا يكون بها أي ضرر أو علامات تلف، وإلا فقد تتدهور الأختام أو تنفجر.
يلعب التتبيلة المستخدمة دورًا مهمًا في جودة التحضير. لتمديد مدة صلاحيتها، يمكنك إضافة القليل من الفودكا. تساعد التوابل في الحفاظ على الخيار مقرمشًا وثابتًا وتضيف نكهة لاذعة. بعد التدحرج، يجب تبريد الحاوية لمدة 24 ساعة ثم إخراجها للتخزين.
كم من الوقت وكيف يمكن تخزين المحميات؟
إذا تم اتباع جميع قواعد الحفظ، فيمكن تخزين الخيار المخلل لمدة عام تقريبا. كل من الطابق السفلي والشقة السكنية مناسبة للتخزين. لا تقم بتخزين قطع العمل بالقرب من أجهزة التدفئة أو الأفران أو أجهزة التدفئة الأخرى. لا ينبغي أن تتعرض الحفظ لأشعة الشمس المباشرة.إذا كانت الجرار على الشرفة، فيجب ألا تقل درجة الحرارة هناك عن الصفر.
في الشقة، يعتبر مخزن المؤن أو الميزانين أو درج المطبخ مثاليا لتخزين الخيار المخلل.
لا ينبغي تناول الخيار المعلب الذي مضى عليه أكثر من عامين. خلاف ذلك، يمكنك أن تسبب ضررا خطيرا لصحتك.
