في فصل الشتاء، لا ترغب في تجربة المخللات الكلاسيكية فحسب، بل أيضًا الأطباق الأكثر حدة واللذيذة. خيار ممتاز هو الحفاظ على الخيار لفصل الشتاء على الطراز الجورجي. اعتمادًا على التوابل المستخدمة في الوصفة، يكون للطبق طعم أكثر أو أقل سطوعًا. هذا المستحضر سوف يروق لجميع محبي المعلبات الحارة.
طريقة الطبخ الكلاسيكية
الطريقة الكلاسيكية لتحضير الخيار المخلل الجورجي لها طعم أكثر هدوءًا. بسبب الثوم، فإنه يحتوي على توابل طفيفة.
مكونات:
- 5 كجم من الخيار
- 2 كجم من الطماطم
- 250 مل زيت نباتي
- 200 غرام من السكر المحبب
- 3 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة صغيرة؛
- 300 غرام من الثوم
- 250 مل من حمض الأسيتيك.
يتم استخدام حجم المنتجات المدرج لتحضير 7 لترات من الخيار المملح قليلاً على الطراز الجورجي.
- تحضير صلصة الطماطم . يتم تقطيع الطماطم الناضجة إلى قطع وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح والسكر والزبدة إلى الصلصة. تُطهى الطماطم على نار خفيفة بعد الغليان لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.
- تحضير الخيار. تُغسل الخضروات الجذرية تحت الماء وتُقطع الأطراف وتُقطع إلى دوائر.
- مزيج من المكونات. بعد مرور الوقت المخصص بعد غليان الطماطم، أضيفي الخيار والثوم المفروم أو المطحون وحمض الأسيتيك. تُغلى السلطة وتُترك على النار لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
- إلتواء. يتم وضع الخيار المعلب في الجرار ويتم تثبيته بأغطية. تُترك السلطة لتبرد "تحت معطف الفرو". يتم تخزين التخليل النهائي طوال فصل الشتاء.
وصفة حارة مع الجديكا
غالبًا ما تستخدم التوابل والبهارات والأعشاب المختلفة في الخيار الجورجي المملح قليلاً. أنها تعطي الأطباق طعمًا حارًا وحارًا. مع إضافة نبات الجديكا، تكتسب الاستعدادات الشتوية طعمًا لا يصدق.
مكونات:
- 1 كجم من الخيار
- 0.4 كجم من الطماطم
- 50 مل زيت نباتي
- 60 غرام من السكر المحبب
- 0.5 ملاعق كبيرة من الملح
- 2-3 فصوص من الثوم؛
- 50 مل من حمض الخليك
- 1.5-3 ملاعق كبيرة من الجديكا الجافة.
يتم استخدام الجرجير والثوم في الوصفة حسب الرغبة. إذا كنت بحاجة إلى جعل الخيار أقل حارا، فمن المستحسن تقليل كمية البهارات. للحصول على رائحة أكثر كثافة، يتم زيادة حجمها. يتم الحصول على الخيار المملح قليلاً على الطريقة الجورجية إذا تم تقليل وقت التعليب إلى أسبوع إلى أسبوعين.
- تحضير الطماطم . يتم غسل الطماطم جيدًا. يتم قطع الجزء غير الناضج مع الساق من الفاكهة. يتم تقطيع الجزء المتبقي إلى أرباع ويتم تمريره عبر مفرمة اللحم أو الخلاط.من المهم أن تكون الصلصة متجانسة، دون شوائب كبيرة من القشر.
- تحضير الخيار. يتم غسل الخضر أيضًا تحت الماء. تتم إزالة الأطراف من كلا الحافتين. يتم تقطيع الثمار إلى حلقات رفيعة. للطبخ، يتم اختيار الفواكه القوية فقط، وليس ناضجة.
- تحضير الصلصة. في وعاء منفصل، مزيج معجون الطماطم والملح والسكر والزبدة. ضع المقلاة على النار واطهيها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
- مزيج من المكونات. والخطوة التالية هي خلط الخيار مع الطماطم وإضافة حمض الأسيتيك. يتم إحضار الكتلة بأكملها إلى الغليان. بعد ذلك، تتم إضافة Adjika الجافة. التوابل لديها بالفعل تركيبة متوازنة. من الأفضل استخدام 1.5 ملعقة كبيرة من التوابل لكل 1 كجم من الخضروات الجذرية. عشاق التوابل يزيدون هذا الحجم إلى 3 ملاعق كبيرة. يتم سكب التوابل في الأطعمة المعلبة. يضاف الثوم أخيرًا. يتم خلط جميع المكونات جيدًا. لتخزين الخيار لفصل الشتاء، قم بغليه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على الأقل. في الطبق النهائي، يكون للخضروات لون مستنقع أغمق.
- التواء والتخزين. يتم وضع الخيار المخلل في مرطبانات مُجهزة مسبقًا ويتم تثبيته بأغطية معدنية. يتم تطبيق الكتلة على الجزء العلوي بحيث لا يتبقى هواء تقريبًا بين الغطاء والسلطة. تُترك السلطة النهائية لتبرد تحت بطانية دافئة. يتم تخزين المخللات في قبو بارد لفصل الشتاء.
وصفة مع تطور
غالبًا ما تحتوي الأطباق الجورجية على توابل وطعم لاذع. تظهر في الحالات التي يتم فيها حفظ الخضار مع إضافة الفلفل الحار والأعشاب. الخيار حسب الوصفة الجورجية لفصل الشتاء له طعم أصلي.
مكونات:
- 2 كجم من الخيار
- 1.5 كجم من الطماطم
- 0.5 كوب زيت عباد الشمس
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 0.5 كوب سكر محبب
- 3 حبات فلفل متوسطة الحجم؛
- 1-2 حبات من الفلفل الحار الحار؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك.
يتم تحقيق أفضل طعم للحفظ من خلال استخدام زيت الزيتون. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب الأخرى إلى الطبق.
- تحضير الخيار. يجب غسل الثمار متوسطة الحجم جيدًا وتقطيعها إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 0.5 سم وتوضع الشرائح النهائية جانبًا.
- تحضير الصلصة. لتحضير الصلصة، اغسلي الطماطم جيداً، وقطعي الأماكن التي تلتصق بها السيقان. ثم يتم تمريرها مع الفلفل المقشر والثوم عبر مفرمة اللحم. من المهم اختيار مبشرة ناعمة حتى لا تشعر بالقشر. يتم وضع الكتلة الحارة المحضرة على النار. يضاف زيت عباد الشمس والسكر والملح إلى الصلصة. يتم طهي التتبيلة لمدة 10 دقائق بعد الغليان. أضف حمض الأسيتيك قبل إزالته من الحرارة.
- مزيج من المكونات. أضف الخيار إلى الصلصة المحضرة في المقلاة. يتم خلط الحفظ جيدًا وطهيه لمدة 5-7 دقائق أخرى. بعد ذلك، يتم وضع الطبق في الجرار المعدة 0.8 - 1 لتر وملفوفة بأغطية. ليست هناك حاجة لتتبيل الخضار بشكل إضافي.
- تخزين. يتم تبريد التخليل النهائي تحت البطانيات الدافئة. بعد ذلك، يتم نقلها إلى الثلاجة أو الطابق السفلي للتخزين على المدى الطويل.
نصائح مفيدة
مقبلات الخيار الجورجي سهلة التحضير. ولكن إذا كنت ترغب في إطالة مدة صلاحيتها وتحسين مذاقها، فعليك اتباع عدد من التوصيات لإعدادها لفصل الشتاء.
- تعقيم. تُغسل البرطمانات جيدًا تحت الماء الجاري وتُعقم في الفرن أو فوق البخار. بهذه الطريقة يستمر الحفظ لفترة أطول.
- اختيار الخضار. سوف تتبل الخضروات بشكل متساوٍ أكثر إذا اخترت خيارًا متوسط الطول. من المهم أن تكون ثابتة وجديدة.
- طريقة التقطيع.يتم تقطيع الخضار إلى خيار جورجي بطرق مختلفة. لاحظ خبراء الطهي أن التقطيع إلى حلقات رفيعة يسمح بنقع الثمار بشكل أفضل.
- بهارات. أفضل نكهة تأتي من خلط الأعشاب والتوابل الخاصة بك بدلاً من استخدام التوابل الجاهزة. سيتم تمليح الخيار الجورجي قليلاً إذا أضفت كمية أقل من الملح وتناولت المنتج بعد مرور بعض الوقت على حفظه.
قد تختلف وصفات الخيار الجورجي لفصل الشتاء في كمية المكونات المحددة وتكوينها. حسب تفضيلات الذوق، يتم زيادة أو تقليل كمية الفلفل والملح والسكر حسب الرغبة. وبالتالي، فإن طعم الوجبة الخفيفة هو أكثر أو أقل حارا.
