يعد الخيار المخلل من أكثر المخللات شيوعًا لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات، لكن في بعض الأحيان ترغب في إعطاء طبق مألوف طعمًا غير عادي. على سبيل المثال، يمكنك تجربة خيار التخليل لفصل الشتاء دون إضافة السكر.
مميزات تخليل الخيار بدون سكر
تحتوي معظم وصفات الخيار المخلل على السكر. يعطي الحفظ طعمًا حلوًا.ولكن يمكنك الاستغناء عن إضافة هذا العنصر. استخدمي العسل بدلاً من السكر. قد يبدو الأمر غريبًا، لكن الخيار يتناسب جيدًا مع هذا المكون.
قواعد لاختيار المكونات
من الأفضل استخدام الخيار الصغير والصغير للتخليل. سوف يتحولون إلى أكثر هشاشة وألذ. الخيار الناضج غير مناسب للتخليل. لإضافة رائحة وطعم للحفظ، لا يمكنك الاستغناء عن البهارات والأعشاب والأعشاب. إضافة هذه المكونات يعتمد على تفضيلات الذوق.
للحفاظ على الخيار هشًا، يمكنك إضافة بعض أوراق البلوط إلى التتبيلة.
كيفية تحضير الحاويات؟
قبل تخزين الخيار، يتم غسل الجرار بالصابون وتجفيفها. قبل وضع قطع العمل، يتم تعقيمها. تستخدم البراميل الخشبية أيضًا لتخليل الخيار بدون سكر. يجب أيضًا نقعها جيدًا وطهيها على البخار أولاً.
طرق عمل المخللات بدون سكر
هناك العديد من وصفات التعليب بدون سكر مضاف. لا يتحول هذا الخيار إلى أسوأ من إضافة هذا المكون. إذا كنت تريد أن يكون التخليل حلوًا، يمكنك إضافة ملعقتين من العسل إلى التتبيلة.
مملحة طازجة
دلو كبير من المينا مناسب لهذه الوصفة. ليس عليك العبث بالجرار.
ما تحتاجه لصنع المخللات:
- مياه مصفاة؛
- خيار صغير صغير
- ملح؛
- العديد من أوراق التوت والكشمش والكرز الطازجة.
- ثوم؛
- الشبت بالبذور.
كيفية المخلل:
- توضع أوراق الشجر والشبت وفصوص الثوم المقشرة في قاع الدلو.
- ثم وضع الخضر. ليست هناك حاجة لتعبئتها بإحكام شديد، يجب أن يكون هناك بعض المساحة المتبقية في الدلو.
- يذوب الملح في الماء. لمدة 3 لترات من الماء سوف تحتاج إلى تناول كوب واحد من الملح.يمكن حساب كميتها بناءً على حجم الدلو.
- نسكب المحلول الملحي فوق الخضر ونغطيها بغطاء ونثقلها بشيء ثقيل. بعد مرور بعض الوقت، ستظهر رغوة بيضاء على السطح، ويتم إزالتها بانتظام. سيكون الخيار جاهزًا خلال 5-7 أيام، حسب حجمه.
في الماء البارد
سوف تتطلب هذه الوصفة نفس المكونات مثل الوصفة السابقة. بالنسبة للتوابل، يمكنك تناول بذور الخردل أو نجوم القرنفل أو بذور الشبت المجففة.
كيفية إضافة الملح:
- ننقع الخضر لمدة يومين في الماء البارد لإزالة كل المرارة. ويمكن أيضًا قطعها على كلا الجانبين.
- قم بإذابة كوب واحد من الملح في الماء (لكل 3 لترات)، ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني.
- ضعي أوراق الشجر والشبت وبذور الخردل في قاع الجرة. إرم الخيار.
- صب الماء المالح وأغلق الجرار على الفور.
- يتم إرسال المحميات الجاهزة إلى القبو.
في برميل
ما سوف تحتاج:
- برميل خشبي
- خيار؛
- ثوم؛
- ملح.
كيفية مخلل الخيار في البراميل:
- الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو تحضير البرميل. يتم نقعها مسبقًا بكمية كبيرة من الماء حتى يدخل الماء إلى الداخل.
- بعد ذلك، يتم طهيه على البخار في الماء مع العرعر.
- يذوب الملح في الماء، ويوضع الخضر في طبقات مع الأعشاب والتوابل.
- عندما يمتلئ البرميل، املأه بالمحلول الملحي.
- يُغطى الخيار بدوائر خشبية ويُضغط لأسفل في الأعلى.
- ستظهر رغوة بيضاء على سطح الماء ويجب إزالتها. في غضون أسبوع تقريبًا، سيكون الخيار جاهزًا.
موفقه
يمكنك تحريف الخيار المخلل باستخدام نفس الوصفات المستخدمة في تخليل الخيار الكبير. لكي لا تقطع طعم الخيار المخلل، لا تحتاج إلى وضع الكثير من البهارات في الجرار. يتناسب الخيار جيدًا مع بذور الخردل والريحان الطازج والقرنفل.لكن يمكنك استخدام بهارات أخرى تناسب ذوقك.
وصفة مع الطماطم
ما تحتاجه للتخليل:
- 1 كجم من الخيار
- 1 كجم من الطماطم متوسطة الحجم؛
- ماء مالح جاهز بدون سكر (يمكنك وضع العسل أو دبس السكر بدلا من ذلك)؛
- التوابل والأعشاب حسب الذوق.
اغسلي الخضار جيداً، ضعيها على منشفة واتركيها حتى تجف. تحضير التتبيلة كالمعتاد. قبل تخزينها، قم بتعقيم الجرار ووضع الأعشاب والتوابل في الأسفل. بعد ذلك، املأها إلى الأعلى بالخضار. صب في ماء مالح أعدت. تغطية مع الأغطية والمسمار. انتظر حتى يبرد التخليل قبل وضعه في الطابق السفلي.
كيف وإلى متى يمكن تخزين المستحضرات؟
يجب تخزين المحميات الجاهزة في غرفة ذات درجة حرارة إيجابية منخفضة. على سبيل المثال، على الرفوف السفلية للثلاجة (إذا سمحت المساحة)، في القبو أو على شرفة غير معزولة. تبلغ مدة صلاحية المخللات حوالي عامين، لكن من الأفضل تناولها خلال عام بعد تحضيرها.
