هناك أنواع مختلفة من الملح في متاجر البيع بالتجزئة وفي الطبيعة. يأخذ هذا المنتج مكانه الضروري في النظام الغذائي للإنسان، ولكن ليست كل هذه الأنواع متساوية. من المهم تحديد الملح الأفضل لتخليل الخيار لفصل الشتاء بشكل صحيح. بعد كل شيء، إذا ارتكبت خطأ في اختيارك، فلن تتمكن من الحصول على منتج عالي الجودة.
ما الذي يؤثر على اختيار الملح للحفظ؟
عند الشراء اختر بين المعالج باليود والحجر والبحر.لا يعتمد اختيار الخيار الصحيح لتخليل الخيار على جودة المنتج الناتج فحسب، بل يعتمد أيضًا على التركيبة.
هناك اعتقاد شائع بأنه على الرغم من أن الملح المعالج باليود مفيد للصحة، إلا أنه غير مناسب لتخليل الخضار.
غالبًا ما تستخدم المأكولات البحرية وملح الطعام العادي في تحضير المخللات، لكن الأول يحتوي على تركيبة أكثر فائدة.
خيارات المنتج
يتم تقسيم الملح حسب طريقة الاستخلاص والمعالجة:
- يمكن استخراجها تحت الأرض باستخدام الآلات أو عن طريق الغسيل بمحلول خاص.
- توجد رواسب هذا المنتج في قاع الخزانات.
- من المقبول تمامًا استخراج الملح من مياه البحر.
بعد الاستلام يتم تنقيته وإثرائه بالمواد المفيدة.
ميزة أخرى مهمة هي حجم الحبوب، وهو ما يميز الملح بأنه:
- سحق؛
- كبير؛
- بلورية دقيقة؛
- مساحيق.
حجر
إذا كنت تستخدم الملح الصخري عند التخليل، فسيكون طعم الخيار المطبوخ لاذعًا كلاسيكيًا. سعر هذا التنوع أقل منه في الحالات الأخرى.
مع هذا التخليل، سيبقى الخيار ثابتًا ومقرمشًا. في هذه الحالة، يتم استبعاد انفجارات العلب أثناء التخزين.
ملح الطعام مصنوع من الملح الصخري. ويتم استخراج الأخير تحت الأرض باستخدام آلات خاصة.
ويوجد الترسب الذاتي على شكل رواسب في قاع الخزانات، لونها رمادي وتتميز بوجود عدد كبير من الشوائب.
يوجد أيضًا مصنع فراغ للتبخير يتم استخراجه على أعماق كبيرة عن طريق ضخ محلول خاص وغسل الملح. ثم يتم تبخير الملح من السائل الناتج بطرق خاصة.
معالج باليود
هذا النوع يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية.من المعروف أن الشخص يحتاج باستمرار إلى استهلاك كمية معينة من اليود في الطعام. ومن ناحية أخرى، يعاني السكان في بعض المناطق من نقص اليود. في بعض الأحيان لا يستهلكون أكثر من 20٪ من الكمية المطلوبة. ونتيجة لذلك، تتدهور وظائف المخ وتعاني الغدة الدرقية. ولذلك فإن استخدام هذا التنوع له فوائد صحية.
ومع ذلك، فإن ربة منزل من ذوي الخبرة تعرف أن هذا الملح لا يمكن استخدامه للتخليل. وهذا يؤثر على جودة ومدة صلاحية التخليل. هذا الملح يغير طعم المنتج. يحتوي على طعم مميز لليود ومرارة طفيفة متأصلة. تدريجيا تنضج الثمار.
وهناك نوع من الملح المعالج باليود معروض للبيع، وهو بحسب الشركات المصنعة خالي من هذه العيوب وتمت معالجته باستخدام يودات الصوديوم. ويعتقد أن يودات الصوديوم لا تتحلل أثناء المعالجة الحرارية، وكذلك لفترة طويلة أثناء التخزين.
البحرية
يمكن استخدام ملح البحر للتخليل والتمليح. ومع ذلك، فإنه عادة ما يكون أكثر تكلفة مقارنة بالحجر أو المعالج باليود. استخدامه يمنع تكون الوذمة لدى أولئك الذين تناولوا الكثير من المخللات. يحتوي ملح البحر على العشرات من المواد المفيدة المدرجة في تركيبته. يُعتقد أن استخدام الطحن الخشن أكثر ملاءمة لتخليل الخيار.
ما الملح الذي يجب أن أستخدمه لتعليب الخيار؟
كل نوع له خصائصه الخاصة. من أجل معرفة المشكلة بنفسك، يجب عليك صنع عدة عبوات من المخللات، حيث تم استخدام خيارات التخليل المختلفة.
بعد ذلك سوف تحتاج إلى مقارنة النتائج واختيار النتيجة الأكثر ملاءمة.
هل من الممكن تغطية الخيار بالملح الإضافي الناعم؟
إذا قمت بلف الخيار، فمن الأفضل استخدام منتج خشن الحبيبات. إذا كان ناعمًا جدًا، فسوف يحدث الذوبان بسرعة وسيتم تقليل وقت التخمير. عند استخدام بلورات كبيرة، سيكون الذوبان أبطأ وخلال هذا الوقت ستتعامل البكتيريا مع عملية التخليل وستحصل ربة المنزل على خيار لذيذ ومقرمش.
هل من الممكن ملح الطماطم بالملح المعالج باليود؟
لا ينصح باستخدام هذا المنتج للطماطم لنفس الأسباب التي تجعله غير مناسب لتعليب الخيار.
تعتقد العديد من ربات البيوت أن اليود يتفاعل مع المنتج. والتي يمكن أن تؤدي ليس فقط إلى التخليل الذي لا طعم له، ولكن أيضًا إلى انفجار علبة الطماطم أثناء التخزين.
خاتمة
إن اختيار الملح المناسب لن يتم إلا بعد دراسة الآراء حول جميع أنواعه. لذلك من الممكن تمامًا اختيار الخيار الأفضل. ومع ذلك، هناك طريقة أخرى وهي إغلاق عدة عبوات من الخيار باستخدام أنواع مختلفة من الملح وتكوين رأيك الخاص.
