في بلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، أحد الأنواع الشائعة لإعداد الوجبات الخفيفة هو تخليل البطيخ في البرميل. لكل عائلة وصفاتها الخاصة لتخليلها: يضاف التفاح والملفوف إلى البطيخ للتخليل، وتستخدم مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب. يمكن أن تكون الحاوية خشبية أو بلاستيكية. لن تزين الفاكهة المملحة الوجبة اليومية فحسب، بل ستزين أيضًا وليمة احتفالية.
يتم تحضير البطيخ المخلل والمملح حصريًا دون استخدام الخل.تتضمن عملية التخمير بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في البطيخ، بينما يتطلب التخليل استخدام الخل.
يتمتع كل من التوت المخلل والمخلل بفوائده الخاصة، لكن البطيخ المحضر بالتخليل في البراميل هو الأكثر فائدة للمعدة. يحتفظون بمواد مفيدة للجسم. عيب هذه الطريقة هو الحاجة إلى قبو أو غرفة مرافق حيث يمكنك تركيب برميل من المخللات.
نصائح للتخليل
يمكن تمليح البطيخ في شرائح أو ثمار كاملة. يمكن أن يكون طعم الوجبات الخفيفة المحضرة حامضًا وحلوًا ومالحًا. يضاف الخردل والسكر أو التوابل الأخرى كتوابل.
للتخليل من الأفضل استخدام التوت الوردي. العينات المفرطة النضج، والتي عند طهيها تصبح لزجة وغير سارة حسب الذوق، ليست مناسبة. يجب إعطاء الأفضلية للفواكه دون تلف، ذات قشرة رقيقة ولب كثيف.
من الأفضل مخلل البطيخ في البراميل لفصل الشتاء في أوائل الخريف. في هذا الوقت تكون درجة حرارة الهواء أقل مما كانت عليه في الصيف وهو أمر ضروري لعملية التخمير.
بطيخ مخلل كامل في برميل
الخضار التي يبلغ قطرها حوالي 15 سم مناسبة لهذا التخمير. يتم وضعها كاملة في برميل يتم غسلها جيدًا وحرقها بالماء المغلي. يمكن تسريع عملية التخمير إذا تم ثقب كل فاكهة بالشوكة أو بإبرة الحياكة عدة مرات.
ثم يتم ملء البرميل بمحلول ملحي جاهز إلى مستوى أعلى من مستوى التوت. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء النقي أو ماء الآبار مع إضافة المكونات لكل 10 لترات - 500 جرام من الملح ونفس الكمية من السكر. تبين أن الطعم بهذه النسب دقيق مع النكهات الحلوة والمالحة والحامضة.إذا كان أفراد الأسرة يفضلون طعمًا أكثر ثراءً، فمن المستحسن زيادة كمية الملح حتى 800 جرام وتقليل السكر المحبب إلى 400 جرام.
حتى لا تطفو الثمار بل تغمر في محلول ملحي يوضع القمع في الأعلى. لهذا الغرض، يتم استخدام غطاء خشبي. لبضعة أيام، يتم وضع البراميل في غرفة ذات درجة حرارة متوسطة، ثم يتم إغلاقها بإحكام ووضعها في مكان بارد، على سبيل المثال، في القبو. بعد حوالي 20 يومًا، يمكنك تدليل نفسك بالمخللات الجاهزة.
برميل البطيخ مع مخلل الملفوف
توضع طبقة من الكرنب المفروم (حوالي 10 سم) في البرميل المجهز بالطريقة السابقة، وتوضع فوقها طبقة من التوت، ثم يضاف الكرنب المبشور مرة أخرى. هذا يملأ البرميل بأكمله. يجب أولاً تمليح الملفوف بنسبة 60 جرامًا لكل 1 كجم من التوت. يتم وضع البطيخ مع التفاح أو الطماطم غير الناضجة.
تحتاج إلى وضع الملفوف المبشور بين كل فاكهة حتى لا تلمس البطيخ بعضها البعض. يتم تحضير المحلول الملحي بالطريقة المعتادة (0.5 كجم ملح و 0.5 كجم سكر لكل 10 لترات من السائل). إجراء العجين المخمر: يومين عند درجة حرارة -20 - 22 درجة، ثم في القبو. ومن الأفضل الانتهاء من تناول البطيخ المملح قبل منتصف الشتاء.
من الضروري التحقق من محتويات البرميل من وقت لآخر. إذا تشكل العفن على سطح المحلول الملحي، فيجب إزالته على الفور وإضافة المحلول الملحي الطازج.
البطيخ المخلل في عصير البطيخ
بعد التطهير بالماء المغلي، توضع الشرائح المملحة في الأسفل بطبقة حوالي 10 سم، ثم الفواكه الكاملة، في برميل خشبي مُجهز بشكل صحيح. يتم رش كل طبقة جديدة باللب المفروم.
بعد ملء البرميل، يضاف عصير البطيخ المعصور بهذه الطريقة. للحصول على 50 كجم من الفاكهة الكاملة، ستحتاج إلى حوالي 25 كجم من الشرائح المقطعة.بعد أسبوع من التسريب في درجة الحرارة العادية، يتم إنزال البرميل إلى الطابق السفلي للتخزين. التخليل جاهز للاستخدام قبل أقل من شهر بقليل.
بطيخ مخلل في برميل مع البهارات
لإضافة طعم لاذع إلى التوت المخلل، استخدم:
- جذور الفجل.
- كسبرة؛
- جذر الزنجبيل؛
- فصوص الثوم؛
- البهارات.
- كرفس؛
- الفلفل الحار.
يتم توزيع هذه البهارات بالتساوي في جميع أنحاء الوعاء أثناء عملية حشو الفواكه قبل تمليح مثل هذا البطيخ في البرميل، ووصفة تحضير المحلول الملحي مشابهة للطرق السابقة.
التخليل في براميل السيراميك
نظرًا لأن تمليح البطيخ في البرميل ليس هو الخيار الأفضل لجميع العائلات، فيمكنك تخمير التوت في براميل خزفية صغيرة. يتم تقطيع البطيخ الكثيف إلى شرائح صغيرة بالطول. تُسكب الحاوية المغسولة بالماء المغلي وتُجفف. يتم وضع الخضر والفلفل الحار والثوم والتوابل الأخرى في القاع. ثم توضع الفواكه الحلوة. يتم وضع الثوم وأغصان خضار المائدة في الأعلى. بعد ملء الوعاء، أضيفي الملح والفلفل الأسود.
وصفة تخليل البطيخ ويشترط أن يكون الماء المستعمل من نبع أو بئر. يتم غليه وتبريده إلى حالة فاترة ثم سكبه فوق البطيخ في البرميل. تأكد من وضع وزن في الأعلى حتى لا تطفو محتويات البرميل. بعد بدء عملية التخمير، يتم نقل الحاوية إلى غرفة باردة. إذا امتص البطيخ السائل، أضف المحلول الملحي إلى المستوى المطلوب.
إذا كان حجم البرميل كبيرًا جدًا، يمكنك استخدام وعاء زجاجي. وإلا فإن عملية التخمير تشبه الوصفات السابقة.
تعتبر درجة الحرارة المثالية لتخزين البطيخ لفترة طويلة +3 درجات. كما يتفق الذواقة، فإن التمليح في براميل خشبية هو الخيار الأكثر مثالية.
تخليل البطيخ بالفلفل الحار والأعشاب
لكل 5 كجم من الفواكه الحلوة ستحتاج إلى:
- 1 فلفل حار
- رأس متوسط من الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل؛
- حفنة من الخضر (البقدونس و/أو الشبت).
البرميل المملوء بطبقات من شرائح البطيخ الصغيرة مملوء بمحلول ملحي محضر. سوف تتطلب هذه الكمية من البطيخ 3 لترات من السائل. أضف إلى هذا الحجم 170 جرامًا من الملح والسكر المحبب. وينصح باستخدام المياه النقية، الخالية من شوائب الكلور. يتم وضع البهارات بالتساوي عند امتلاء الحاوية.
تأكد من وضع وزن في الأعلى حتى تكون جميع المكونات في المحلول الملحي. يستخدم بعض الأشخاص حجرًا طبيعيًا مغسولًا جيدًا ومثبتًا على دائرة خشبية أو خزفية كحمولة. بعد تخمير المحلول الملحي، يتم إنزال البرميل في الطابق السفلي ويتم ترك التوت المخلل هناك للتخزين.
وصفة مخلل البطيخ مع مسحوق الخردل
قبل كما مخلل البطيخ، تحتاج إلى تخزين برميل خشبي أو بلاستيكي سعة 100 لتر.
لهذا المجلد سوف تحتاج:
- 20 قطعة. فواكه صغيرة
- نصف علبة من الخردل المسحوق؛
- سكر - 400 جم؛
- الماء النقي أو الماء من البئر - 10 لتر.
اختر الفواكه دون ضرر واضح على الجلد. يُنصح باختيار حجمها تقريبًا بنفس وزنها من 2 إلى 3 كجم. اشطفه تحت الماء الجاري واتركه يصفى أو يجفف بمنشفة.
اقطع ساق كل حبة ثم اثقب الجوانب بسيخ خشبي في عدة أماكن، مما سيسمح للمحلول الملحي بالتغلغل داخل الفاكهة بشكل أسرع وتقليل وقت التخمير.
يُملح الماء في الدلو ويُضاف السكر حسب الوصفة ومسحوق بذور الخردل. انتظر حتى تذوب جميع البلورات.صب المحلول الملحي المحضر فوق الثمار الموضوعة في البرميل. بعد 3 أسابيع، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.
شكرا لك على الوصفة الرائعة!