بعد أن زرعوا الملفوف المبكر، يتساءلون عما إذا كان من الممكن تخميره لفصل الشتاء. يتضمن التخمير بالطريقة التقليدية استخدام الملفوف الأبيض المتأخر النضج. إذا كنت تستخدم وصفات أخرى، فمن الممكن تمامًا تخمير الخضروات المبكرة لفصل الشتاء بمفردك أو مع خضروات أخرى للتخزين على المدى الطويل.
هل من الممكن تخمير الملفوف المبكر لفصل الشتاء؟
في الصيف، يمكنك تخمير الملفوف المبكر لفصل الشتاء، ولكن وفق وصفات تختلف عن تلك المستخدمة لتحضير الأصناف المتأخرة من الملفوف الأبيض.
اختيار الخضار
عند اختيار الملفوف الأبيض للتخليل، انتبه إلى مظهره. يتميز رأس الملفوف المناسب للتخليل بغياب البقع البنية والسوداء وحشرات المن واليرقات والحشرات الأخرى. يجب أن تكون الشوكة كثيفة ومرنة وذات رائحة حلوة خفيفة.
مكونات
المكونات الرئيسية لتخليل الملفوف الأبيض تشمل الخضار نفسها والملح. غالبًا ما يتم استخدام الجزر وأوراق الغار والفلفل الأسود والبهارات كإضافة. يتم إضافة السكر والعسل والبنجر والتفاح الحامض وغيرها من الخضروات والفواكه والتوت بشكل أقل.
تحضير الحاويات
للتخليل لفصل الشتاء من الأفضل اختيار ثلاثة أو عشرة عبوات لتر. أولاً، يتم غسلها جيدًا وشطفها من الصودا والمنظفات وتعقيمها. يعتبر الميكروويف أو الفرن أو البخار الناتج من الماء المغلي مناسبًا لهذا الإجراء. الأغطية مسلوقة.
كيفية تخمير الملفوف الصغير في المنزل
تختلف وصفات صنع مخلل الملفوف عن وصفات الملفوف المخلل في غياب الخل. عند تخمير الأصناف المبكرة يتم سكبها بالمحلول الملحي وليس المطحون مثل الأصناف الشتوية حتى يظهر العصير.
بفضل هذه الطريقة، تصبح الوجبة الخفيفة المستقبلية لذيذة ومقرمشة، وسوف تتحول المبشور بالملح إلى عصيدة، وفي أحسن الأحوال ستكون طرية، لأن الخضار المبكرة لها أوراق رقيقة وطرية.
لجرة 3 لتر
مخلل الملفوف المصنوع وفقًا لهذه الوصفة مع الحد الأدنى من المكونات، يبدو لذيذًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 2 كيلوغرام من الملفوف المبكر؛
- جزرة كبيرة
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة سكر؛
- 1.5 لتر من الماء.
يتم تقطيع الشوكة والجزر المبشور. يتم خلط الخضار بعناية ووضعها بإحكام في الزجاجة. املأ بالمحلول الملحي.لتحضيره، يغلي الماء مع الملح والسكر ويبرد.
تُغطى الزجاجة بثلاث طبقات من الشاش، وتُحفظ لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة، ثم تُنقل إلى الطابق السفلي، وتُغطى بغطاء، أو توضع في الثلاجة. أثناء التخمير، يتم ثقب محتويات الجرة عدة مرات، بدءاً من اليوم الثاني. يتم ذلك لإزالة الغازات الناتجة، وإلا فإن المنتج النهائي يمكن أن يصبح مريرا وحتى يفسد.
لجرة 10 لتر
يتم تخمير الملفوف إلى قطع مع البنجر.
مطلوب:
- 8 كيلوغرامات من الملفوف الكثيف؛
- 2 بنجر متوسط
- رأس كبير من الثوم؛
- جذر الفجل.
- 6.5 ملاعق كبيرة من الملح؛
- 2 كوب من السكر الأوجه
- 4 لتر من الماء.
تُقطع رؤوس الملفوف إلى قطع، ويُقطع البنجر والثوم إلى شرائح، ويُبشر جذر الفجل الحار. يتم وضع المنتجات المحضرة في طبقات في مرطبان. يجب أن يصل الملء إلى الحظيرة أو أعلى قليلاً بحيث يغطي الحشو محتويات الحاوية بالكامل.
يغلي الماء مع الملح والسكر لمدة ثلاث دقائق، ثم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار ونأخذ المستحضر إلى القبو. وبعد أسبوع، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.
للطهي السريع، يتم ترك الخضروات في درجة حرارة الغرفة، وفقط بعد النضج يتم نقلها إلى غرفة باردة.
تحضير خيار البرميل بالسكر
يعتبر مخلل الملفوف منتجًا صحيًا للغاية، كما أنه محضر بالخيار فهو ليس صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا.
لتناول وجبة خفيفة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 5 كيلوغرامات من الملفوف
- 1.5 كيلوغرام من الخيار
- 500 جرام من الجزر الصغيرة
- حفنة من الشبت.
لملء:
- 0.5 لتر من الماء النقي
- 100 جرام من السكر
- 25 جرامًا من الملح الخشن.
ينقع الخيار المغسول في الماء البارد لعدة ساعات. نقطع رؤوس الملفوف جيدًا ونقطع الخضر.
ضعي طبقة من الملفوف وصفاً من الخيار والأعشاب في وعاء مناسب. بهذه الطريقة تمتلئ الحاوية إلى الأعلى. بعد ذلك يتم تحضير الحشوة - يذوب الملح والسكر في الماء ويغلى. ثم تبرد تماما. يُملأ مرق الخضار بمحلول ملحي ويُوضع وزن فوقه.
مزيد من التخزين
تعتمد مدة صلاحية مخلل الملفوف على الحاوية وموقع التخزين.
- يمكن تخزين الخضار المخللة في البرميل في قبو عند درجة حرارة تزيد عن أربع درجات لمدة ثمانية أشهر.
- يمكن تناول الوجبات الخفيفة المحضرة في عبوات زجاجية لمدة ثلاثة أشهر.
- يمكن تخزين الملفوف المخلل طوال فصل الشتاء على الشرفة في دلو من المينا. مع بداية الصقيع الشديد، قد يتجمد، لا ينصح بتخزين المنتج المذاب لأكثر من ثلاثة أيام.
- يتم تخزين الخضار المخللة في وعاء بلاستيكي عند درجة حرارة لا تزيد عن أربع درجات لمدة أسبوع فقط.
