الزعتر أو الزعتر شجيرة عطرة ذات أوراق خضراء داكنة. تجذب الأدغال العديد من الحشرات والنحل برائحتها الرائعة. أولئك الذين سيزرعون هذه العشبة في حديقتهم الخاصة يحتاجون إلى معرفة كيفية تخزين الزعتر الطازج بشكل صحيح في المنزل. هذا النبات له قيمة كبيرة بسبب خصائصه الواهبة للحياة. من المقبول عمومًا أن هذا النبات العطري يتمتع بقوى سحرية وقادر على طرد الأرواح الشريرة.
ميزات التخزين
قبل البدء في تخزين التوابل، عليك تجفيفها بشكل صحيح.إذا قمت بإجراء الاستعدادات دون اتباع القواعد، فقد يظهر العفن على الزعتر. هكذا يتم تحضير الزعتر لفصل الشتاء:
- ينتشر الزعتر المختار على صفائح خبز معدنية تم وضع الورق عليها مسبقًا.
- قطعة العمل مغطاة بشاش، والذي يعمل كحاجز طبيعي ضد جزيئات الأوساخ.
- يتم إرسال الكتل النهائية لتجف في مكان بارد.
- أثناء التجفيف، يتم قلب الزعتر العطري حتى لا تتعفن البراعم.
يتم أيضًا تجفيف العشب العطري في عناقيد كبيرة. فترة التجفيف الكامل للنبات هي 7 أيام.
من الجيد تخزين التوابل الجافة في مرطبانات زجاجية وعبوات من الورق المقوى وأكياس كتان مريحة في مكان جاف ومظلم. لا ينصح باستخدام عبوات البولي ايثيلين لأنها محكمة الغلق وتفسد العشب المجفف وتتبخر داخله. إذا تم التقيد الصارم بجميع الفروق الدقيقة في التخزين، فيمكن تخزين العشب العطري لمدة عامين.
تخزين الزعتر الطازج
يتم استخدام التوابل الطازجة لإعداد أطباق اللحوم والدواجن والأسماك المختلفة.
للحفاظ على الزعتر طازجًا، يتم استخدام عدة طرق:
- يتم وضع التوابل في مادة البولي إيثيلين محكمة الغلق ويتم تخزينها في الثلاجة بعيدًا عن الفريزر. لا تملأ الأكياس بإحكام شديد، بل يجب وضع البراعم بحرية. يمكن تخزين الزعتر الطازج بهذه الطريقة لمدة 7 أيام.
- ضع السيقان الطازجة بحيث يكون هناك مساحة خالية بينهما. الحاوية الزجاجية مغلقة بغطاء محكم. سيكون الزعتر طازجًا كما لو تم قطفه للتو خلال 3 أسابيع.
قبل تخزينه، يتم فرز الزعتر العطري، ولكن لا يتم غسله.
التجفيف في المنزل
عند تجفيف الزعتر العطري، لا يفقد خصائصه، بل يتم الاحتفاظ بجزء كبير من صفاته العلاجية.من المهم أن تجف وفقًا للقواعد لمنع ظهور العفن. إليك بعض النصائح لتجفيف الزعتر:
- يجب أن تكون غرفة تجفيف الزعتر العطر جيدة التهوية.
- لوضع البراعم المحددة، اختر قطعة من القماش السميك أو صينية أو ورقة من الصفيح.
- تنتشر طبقة من الورق على السطح المجهز.
- يتم وضع طبقة من قماش الشاش فوق البراعم المتحللة للحد من وصول الحشرات إلى ذرات الغبار.
- يتم تجفيف الزعتر العطري لمدة 3 إلى 5 أيام، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة +35 درجة.
سيتم الإشارة إلى نهاية التجفيف من خلال براعم داكنة، وتصبح الأوراق صلبة وهشة في اليدين. لذلك يمكنك بسهولة تجفيف التوابل المفضلة لديك لفصل الشتاء.
لتسريع عملية التجفيف الأولي للزعتر، يستخدم المعالجون بالأعشاب ذوو الخبرة مجففًا كهربائيًا لهذا الغرض. للحصول على النتيجة، يتم استيفاء شرط واحد - يجب ألا يسخن الجهاز فوق 35 درجة. يتم التجفيف الشامل على الرفوف العلوية للجهاز. سيساعد المجفف الكهربائي على تجفيف الزعتر خلال 8 ساعات.
لكن الفرن غير مناسب لتجفيف النباتات، حيث يصعب التحكم في درجة حرارة التجفيف، حتى لو كان الجهاز كهربائيا.
تجميد النبات
قبل التجميد، يتم غسل النباتات الطازجة جيدًا وتجفيفها بالمناشف الورقية. هناك عدة خيارات لتجميد الزعتر الطازج:
- ضع السيقان بشكل محكم في أكياس بلاستيكية توضع في الفريزر.
- يتم سحق النبات، ووضعه في صينية ثلج، وملئه بالماء النقي، ووضعه في الفريزر حتى يتجمد. تتم إزالة مكعبات الزعتر النهائية من الحاوية البلاستيكية ووضعها في حاوية للتخزين على المدى الطويل.
في هذا النموذج، يتم تخزين الزعتر المجمد حتى الربيع.يتم استخدام التوابل المذابة على الفور، لأنها تفقد خصائصها القيمة على الفور.
تمليح المحصول
يعد التخليل الشتوي طريقة أخرى بسيطة لحفظ الزعتر لمدة 8 أشهر. للقيام بذلك، يتم تقطيع أوراق الزعتر الطازجة جيدًا ورشها بالملح. ضع النبات المسحوق في وعاء أو وعاء خزفي. قم بتخزين الحاوية مع الزعتر المفروم في الثلاجة.
تعليب في الزيت الطبيعي أو الخل
يتم حفظ البهارات في الزيت. ويتم صناعة زيت الزعتر، الذي يستخدم بعد ذلك لتسكين الألم، وتخفيف التعب، ومضمضة الفم.
تحضير التكوين على النحو التالي:
- يتم تجفيف التوابل المغسولة جيدًا في الشمس.
- طحن في هاون.
- ضعي الخضار في مقلاة بها زيت (8 مل زيت جوز الهند)، واطهي الخليط على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الفقاعات في الظهور.
- يُسكب الخليط المبرد في وعاء زجاجي ويُخزن في مكان بارد.
يمكن أيضًا طهي الأوراق الطازجة في خل النبيذ وزيت الزيتون. للقيام بذلك، يتم تمرير الأوراق الطازجة من خلال مفرمة اللحم. توضع التركيبة في برطمان مملوء بالزيت بحيث تغطى الأعشاب بطبقة 7 سم، الزيت الطبيعي يمنع ظهور العفن غير المرغوب فيه أثناء التخزين. عند إعداد الزعتر في اللحوم سيكون بمثابة إضافة ممتازة لأي طبق. وغالبا ما توجد في مخللات اللحوم الشعبية.
