يجب اختيار أفضل أنواع الطماطم للتعليب والتخليل بشكل صحيح. يلاحظ البستانيون ذوو الخبرة أنه ليس كل الأنواع مناسبة للمخللات الناجحة. تلعب كمية السكريات ولحم الثمرة وحجمها دورًا كبيرًا في جودة الطبق الناتج. حسب نوع الحفظ، صغيرة الثمار أو الطماطم كبيرة.
معايير اختيار الطماطم للتخليل
يتم اختيار أصناف الطماطم المخللة بناءً على عدد من المعايير. في الوقت نفسه، لم تعد إنتاجية ومعلمات الأدغال نفسها تلعب دورا مهما. يتم إعطاء أهمية أكبر لمعلمات الثمار نفسها.
- أحجام الفاكهة.للتخليل والتعليب، يجب أن تنتج شجيرات الطماطم ثمارًا متماثلة في الحجم والشكل. كلما كانت المطابقة أكثر دقة، كان من الأسهل تشكيل الجرار أثناء تحضير المعلبات. إذا كان التخليل عبارة عن فاكهة كاملة، فلا ينبغي أن تكون الطماطم كبيرة الحجم. تعطى الأفضلية للفواكه التي تزن حوالي 100 جرام. الكرز يستحق اهتماما خاصا.
- فترة النضج. للتخليل، يجب أن ينضج المحصول معًا، على دفعات كبيرة. هذا يجعل من الممكن تحضير كمية كبيرة من المحميات في وقت واحد.
- مقاومة النباتات المسببة للأمراض. يجب أن تكون الطماطم مقاومة للعفن والعفن. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على الطبق النهائي لفترة طويلة.
- مميزات الفاكهة . وأفضل الثمار للحفظ هي تلك ذات القشرة الرقيقة. يسهل على التتبيلة أن تخترق الفاكهة نفسها. ويفضل أن يكون اللب سمينًا مع كمية قليلة من الماء. صندوق البذور صغير.
- الصحراء. للحفظ، تعطى الأفضلية للطماطم التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات. كلما زاد عدد السكريات، كلما كان التخليل أكثر نجاحا.
بالإضافة إلى هذه المعايير، يتأثر اختيار التنوع بخصائص الطبق نفسه. إذا كان هذا خليط نباتي، فستبدو أصناف الطماطم الصفراء أو البرتقالية أكثر فائدة. تستخدم بعض الأطباق الطماطم الخضراء أو البنية فقط. يمكن حفظ الكرز والطماطم الصغيرة الأخرى كفاكهة كاملة.
الطماطم مع فترة نضج قصيرة
تُستخدم الطماطم المخللة في فترة النضج المبكر للأطباق المملحة قليلاً أو الأطعمة المعلبة. تتميز هذه الطماطم بالنضج السريع للمحصول. يتم حصاد الثمار الأولى بعد 3 أشهر من إنبات الشتلات. الطماطم المبكرة جدًا والمبكرة مناسبة للأرض المفتوحة. لقد أثبتوا أنفسهم بشكل جيد في المناطق الشمالية والغربية من البلاد، حيث يوجد مناخ غير مستقر.
- نورس. مجموعة متنوعة مبكرة للغاية مع فواكه مدورة جميلة. يتيح لك استخدامه في الحفظ تحقيق المظهر الكلاسيكي للتخليل. تنمو الطماطم بشكل دائري ومتوسط الحجم. اللب كثيف والقشر أحمر غني عندما ينضج. صفات الذوق العالية تجعل الطماطم عالمية الاستخدام.
- هزار. مناسبة لأولئك البستانيين الذين يحبون الفواكه ذات الشكل المستطيل. تنضج الثمار الأولى بعد 3 أشهر من إنبات الشتلات. الشجيرات متوسطة الحجم. في البيوت الزجاجية المغلقة، يتجاوز الارتفاع مترًا واحدًا، وفي الأرض المفتوحة يبلغ حوالي 70 سم. ويتميز المرح بدرجة عالية من عقد الثمار ووفرة الاثمار. الطماطم الناضجة لذيذة وعطرية. يسمح لك التقشير الكثيف بتخزين المحصول دون فقدان مذاقه لمدة 2-3 أسابيع تقريبًا.
- حلاوة الاطفال . حصلت الطماطم على اسمها بسبب مذاقها الحلو اللطيف ولب الفاكهة الكثيف. لقد أظهروا نتائج ممتازة في مختلف المخللات والمعلبات. مع الحصاد الوفير، فهي مناسبة لصنع العصائر. لا يزيد ارتفاع الشجيرات المتوسطة المتفرعة عن متر واحد. أنها تتطلب الاستمالة المعتدلة.
أصناف متوسطة ومتأخرة النضج
عند اختيار أصناف الطماطم للتخليل، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للهجينة في فترة النضج المتوسطة والمتأخرة. تعتبر هذه الطماطم أكثر ملاءمة للتخزين على المدى الطويل.
- دي باراو ريد. صنف الطماطم الكلاسيكي للتعليب هو De Barao Red. اكتسبت شعبية بين البستانيين بسبب إنتاجيتها العالية وسهولة العناية بها. إنه مثالي للزراعة في الدفيئة. وتتميز بارتفاع رموشها الكبير حيث يصل إلى 2 متر. عند النضج يصل وزن الطماطم إلى 120 جرامًا. لديهم شكل مستطيل. القشرة السميكة واللب اللحمي يجعلها مثالية للتخليل.
- تفاحة آدم.تعتبر الفواكه الصغيرة المستديرة ذات القشرة الناعمة رائعة للتعليب. الميزة الرئيسية لتفاحة آدم هي النضج الموحد للطماطم في عناقيد معقدة. ينتمي الصنف إلى الفئة المثمرة. مع التكنولوجيا الزراعية المناسبة، فإنه يسمح لك بجمع ما يصل إلى 5 كيلوغرامات من الفاكهة من نبات واحد.
- أديلين. صنف منتصف الموسم مناسب تمامًا للتربة الداخلية. في المناطق الدافئة، يُسمح بالزراعة على التلال غير المحمية. تنمو الثمار بشكل مستطيل وصغير الحجم. عندما تنضج يكون لونها أحمر غني. الطعم مشرق، الطماطم. اللب كثيف وسكر. الميزة الرئيسية هي درجة عالية من الثمار حتى في ظل الظروف غير المواتية ومقاومة الأمراض.
- ألوان مائية. مجموعة متنوعة يوصى بالزراعة على التلال غير المحمية. من السهل العناية بها وصغيرة الحجم. الحد الأقصى لارتفاع النبات هو 50 سم. ثمار جيدة في أي موسم. تنمو الثمار صغيرة وعصرية وحلوة. عندما تنضج، يتم استخدامها بنشاط في الأطعمة المعلبة ولصنع العصائر. تتميز البذور بإنبات جيد ومقاومة للأمراض.
- القرمزي موستانج. الصنف الأصلي قرمزي اللون. يشعر بشكل أفضل في الدفيئة أو الدفيئة. تنمو الثمار بشكل كبير جدًا وتشبه الفلفل في الشكل. نظرًا للإنتاجية العالية، يلزم ربط الدعم أو تثبيت التعريشات. لقد اكتسبت شعبية للحفظ بسبب شكلها غير العادي ولونها الزاهي.
- تميمة. متنوعة الدفيئة. في المناطق الجنوبية، تشعر بالارتياح في الأسرة المفتوحة. فترة النضج هي 120 يومًا. ويتميز بأنه الرسغي، والتخليل. تشبه الثمار الناضجة البرقوق بقشرة حمراء زاهية. يصل متوسط وزن الطماطم إلى 100 جرام.أثناء الحفظ، الطماطم ليست عرضة للتشقق.
- حساسية التخليل. أظهر هذا الصنف خصائص إنتاجية جيدة في المناطق الشمالية. الحجم الصغير للشجيرة يسمح لها بالنمو في أرض مفتوحة. حساسية التخليل لا تتطلب القرص. تشمل عيوب الصنف عائدًا صغيرًا وميلًا إلى اللفحة المتأخرة. تنمو الثمار صغيرة الحجم ولها شكل ممدود. يحمي الجلد السميك الثمار من التشقق أثناء الحفظ.
طماطم غير عادية
أصناف الطماطم للتخليل ليست دائمًا باللون الأحمر الكلاسيكي. تبدو الطماطم الصفراء والبرتقالية والخضراء أصلية عند حفظها. تستحق الطماطم الكرزية اهتمامًا خاصًا. يتم استخدامها بنشاط لتعليب الفواكه الكاملة أو تحضير سلطات الخضار. يعتمد اختيار الصنف على خصائص التتبيلة المستخدمة والغرض من الحفظ.
- أعجوبة العالم. عند اختيار مجموعة متنوعة من الطماطم للدفيئات الزراعية، يجب عليك الانتباه إلى معجزة العالم. حصلت على اسمها لشكلها غير العادي ولونها المشرق للقشرة. من الخارج تشبه الثمار الليمون. لديهم شكل قلب ممدود مميز ولون أصفر مشرق. كثافة اللب العالية وصغر حجمها تجعلها مناسبة للحفظ. وتشمل المزايا إنتاجية عالية ومقاومة للأمراض.
- دي باراو الذهبي. الصنف هو نوع فرعي من مجموعة كبيرة من الطماطم. السمة المميزة لها هي لونها الأصفر الذهبي. الحجم الصغير للفاكهة جعل من De Barao أحد أكثر الأصناف شعبية للتخليل والتعليب. يصل حجم الطماطم إلى 90 جرامًا. يتميز الصنف بإنتاجية عالية وثابتة. تتم إزالة حوالي 12 كيلوغرامًا من الفاكهة من الأدغال.ميزة أخرى للتنوع هي التنوع الكبير في الأنواع الفرعية. من بين النسخ الأصلية، بالإضافة إلى Golden، يوصي البستانيون بزراعة De Barao Black.
- الأصابع الذهبية. الثمار تنضج مبكرًا ولها شكل مستطيل ولون أصفر برتقالي مشرق. الحجم الصغير والإنتاجية العالية يسمحان باستخدام التنوع في مختلف أنواع المواد الحافظة. الميزة الرئيسية للأصابع الذهبية هي جلدها ولحمها السميك. بفضلهم، تحتفظ الطماطم بشكلها أثناء التعليب والتخليل.
- أرجل الموز. أفضل أنواع الطماطم الصفراء للتخليل هي أرجل الموز. يتميز بلون قشره الأصفر الغني وطعمه الحلو غير المعتاد مع روائح الحمضيات. زراعة الطماطم ليست صعبة. الشجيرة صغيرة الحجم ولا تحتاج إلى قرص أو رعاية إضافية. ينضج الحصاد معًا، وتوضع الثمار في مجموعات كبيرة.
غالبًا ما يسأل البستانيون المبتدئون: "نصيحة حول كيفية اختيار أصناف الطماطم للتربية من أجل التخليل". يتفق الخبراء بوضوح على أنه بغض النظر عن الأصناف المستخدمة، فمن المهم أن يكون هناك 3-4 منها على الأقل. في هذه الحالة، يجب عليك الجمع بين الطماطم من فترات الاثمار المبكرة والمتأخرة. يوصى أيضًا بزراعة 1-2 شجيرة ذات لون أصفر أو برتقالي. باتباع هذه النصائح، سوف يسعدك الحصاد لفترة طويلة، وسيصبح التخليل مشرقًا ولذيذًا.
