إكليل الجبل هو نوع من التوابل متعددة الاستخدامات، يستخدم في الطهي والأغراض الطبية. تُستخدم أغصان النبات وأزهاره وأوراقه في طهي اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. وتتميز الخضر برائحة الصنوبر وطعم لاذع إلى حد ما. تسمح الزيوت الأساسية الموجودة في إكليل الجبل باستخدامها للأغراض الطبية عن طريق تحضير مغلي الشاي. بما أنه لا يمكن تخزين الخضر طازجة لفترة طويلة، فلننظر إلى كيفية الحفاظ على إكليل الجبل دون فقدان مواده المفيدة.
كيفية اختيار إكليل الجبل الجيد؟
معظم ربات البيوت يزرعن النبات على حافة النافذة. في هذه الحالة، يتم جمع الخضر قبل الإزهار، لأنه خلال هذه الفترة تحتوي على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. للتخزين، اختر البراعم الأكثر عصارة، والتي يصل طولها إلى 20 سم.
تستخدم النورات في الشاي والصبغات. بعد التجميع، يجب إرسالها على الفور لتجف، وإلا فسوف تذبل وتفقد رائحتها وخصائصها المفيدة.
عند شراء التوابل الطازجة، من المهم الانتباه إلى مظهرها. يجب أن يكون للأوراق لون مزرق طفيف، ويجب أن تلتصق الأوراق جيدًا بالفروع. إذا كانت الأوراق ذابلة أو بها بقع سوداء أو صفراء فلا تشتريها.
عند شراء البهارات المجففة، عليك أولاً الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. لا تزيد عن 6 أشهر من تاريخ التعبئة.
من الأفضل شراء إكليل الجبل المعبأ في الصيف.
يجب ألا تحتوي التوابل على مكونات إضافية:
- ملح؛
- الفلفل؛
- المواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى.
كيفية تخزين إكليل الجبل طازجًا لفصل الشتاء؟
يمكن تخزين التوابل الطازجة في الثلاجة وفي درجة حرارة الغرفة. يوصى بغسل التوابل مباشرة قبل الاستخدام.
للتخزين في الثلاجة، يتم لف الخضر في ورق البرشمان ويتم ترطيب العبوة بالأعشاب بزجاجة رذاذ حتى يتشبع الورق تمامًا بالماء. ثم يتم وضع التوابل في كيس من البلاستيك وتخزينها في الثلاجة.
الطريقة الثانية تتضمن تخزين الخضر في وعاء من الماء. استخدم سكينًا لقطع أطراف العشب، ثم ضع الحزمة في وعاء به ماء بارد، ثم قم بتغطية الجزء العلوي بكيس من البلاستيك. باستخدام منشفة ورقية، امسح الأوراق بانتظام لإزالة الرطوبة المتراكمة. كل بضعة أيام يتم تغيير الماء إلى طازج.
ملحوظة! ظروف التخزين المثالية لإكليل الجبل هي درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات ورطوبة عالية. للتأكد من أن التوابل تدوم لأطول فترة ممكنة، يتم فحصها بانتظام بحثًا عن الأوراق والأغصان الفاسدة.
تجفيف النبات
للتخزين على المدى الطويل واستخدام الخضر في فصل الشتاء، يتم تجفيفها. ويتم ذلك بعدة طرق، ولكل منها مزاياه الخاصة.
على الهواء مباشرة
من الأفضل تجفيف النبات في مكان مظلم وجيد التهوية. يمكنك وضع التوابل تحت المظلات في الشارع.
من المهم منع إكليل الجبل من التعرض لأشعة الشمس، وإلا فلن يتم الحفاظ على اللون ومعظم المواد المفيدة.
في البداية، يتم فرز الخضر، والتخلص من الأوراق الفاسدة. ثم يتم وضع إكليل الجبل المختار على ورق سميك أو قطعة قماش ويقلب يوميًا. يمكنك تجفيفها بأوراق فردية أو عناقيد صغيرة. وفي الحالة الثانية، يتم تعليقها رأسًا على عقب في العلية.
بعد 1.5-2 أسبوع من التجفيف، سيكون إكليل الجبل جاهزًا للاستخدام.
في المجفف للخضار والفواكه
يقوم العديد من البستانيين بشراء مجففات كهربائية خاصة لتجفيف الخضروات بسرعة. للقيام بذلك، يتم قطع فروع النبات إلى قطع صغيرة، حوالي 5 سم، ثم وضعت على الشبكات.
يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التجفيف 40 درجة وإلا سيفقد النبات معظم العناصر الغذائية.
يتم تجفيف النورات بطريقة مماثلة، ولكن أسرع مرتين.
في الفرن
نظرًا لأنه من الصعب التحكم في درجة حرارة الفرن، فإن تجفيف إكليل الجبل بشكل صحيح بهذه الطريقة ليس بالأمر السهل. ولكن في حالة عدم وجود مجفف خاص، يتم استخدام الفرن لهذه الأغراض، وضبطه على الحد الأدنى من الحرارة.
يُترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً، وتوضع صينية الخبز مع إكليل الجبل على الرف العلوي. يستغرق الخضر حوالي 4 ساعات حتى يجف.
طرق أخرى لحصاد إكليل الجبل
الطرق المذكورة أعلاه لتخزين الخضر ليست الوحيدة. يبتكر محبو الروزماري باستمرار طرقًا جديدة لتحضيره ومشاركة وصفاتهم مع الآخرين.
التجميد في الزيت
تتضمن هذه الطريقة استخدام زيت الزيتون وأوعية الثلج. أولاً، يجب غسل أغصان إكليل الجبل ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. رتبيها بين القوالب، مع ترك مساحة صغيرة في كل خلية. بعد أن تمتلئ جميع الخلايا بالخضار، يتم ملؤها بزيت الزيتون وتوضع في الثلاجة. في هذا النموذج، يمكن تخزين الخضر طوال فصل الشتاء. قم بإزالة المكعبات حسب الحاجة.
تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد التوابل بدون زيت الزيتون. ضع الفروع في أوعية بلاستيكية وقم بإزالتها حسب الحاجة.
معجون
لطالما أحب الذواقة طريقة التخزين هذه. الشيء الوحيد هو أنه يتضمن إضافة مكونات إضافية.
- ضع 200 جرام من إكليل الجبل في وعاء الخلاط.
- أضف نكهة الليمون.
- زوجان من فصوص الثوم.
- الزنجبيل والمكونات أو الأعشاب الأخرى، حسب تفضيلات الذوق.
- كل هذا يُسكب بكوب من زيت الزيتون ويُسحق.
يوضع الخليط النهائي في مرطبانات زجاجية ويخزن في الفريزر. استخدمي المعجون لتتبيل أطباق مختلفة بإضافة 1-2 ملاعق صغيرة.
مكنسة
في ظروف الحصاد المنزلي، غالبا ما تستخدم آلات فراغ خاصة. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتخزين الخضر. للقيام بذلك، ما عليك سوى تعبئة أغصان النبات في أكياس صغيرة مفرغة من الهواء ووضعها في الثلاجة.تفضل العديد من ربات البيوت خلط وتخزين إكليل الجبل مع الأعشاب الأخرى. في الثلاجة، يمكن الاحتفاظ بالخضروات المغلقة بالفراغ لمدة تصل إلى شهرين. للتخزين لفترة أطول، يتم وضع الأكياس في الثلاجة.
هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام للحصول على رائحة ونكهة إكليل الجبل في الأطباق المحضرة. يتم وضع عدة أغصان من الخضرة في زجاجة بها زيت عباد الشمس أو الخل. بعد 1.5-2 أسابيع، سوف تكتسب السوائل رائحة حارة مميزة.
وهكذا يمكنك تحضير إكليل الجبل لفصل الشتاء بطرق مختلفة. يمكن للجميع اختيار الأنسب لأنفسهم. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات. لا ينبغي إعادة تجميد إكليل الجبل المجمد. لذلك، يتم إخراج التوابل بدقة في تلك الأجزاء المطلوبة للطهي.
