يعد الخيار المخلل إضافة ممتازة للحوم والأسماك. كما أنها تستخدم كوجبة خفيفة مستقلة يتم تقديمها على طاولة الأعياد. يتيح لك اتباع قواعد تخليل الخيار مع البصل إعداد طبق لذيذ وعطري سيسعدك بالتأكيد في فصل الشتاء البارد.
ملامح الخيار المخلل والبصل لفصل الشتاء
لجعل الخيار المخلل لذيذًا، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار عدة فروق دقيقة مهمة:
- من الأفضل تحضير الوجبة الخفيفة في منتصف الصيف أو في النصف الثاني منه عندما تنضج الثمار.
- لا تستخدم الخيار الفاسد للتحضير.
- يُنصح باختيار الجرار سعة ثلاثة لترات.
- يجب ترك الفواكه في غرف باردة.
سيصبح التخليل ألذ بكثير إذا تمت إضافة الشبت الطازج إليه. يجب تقطيع الخضر وخلطها مع باقي المكونات. في هذه الحالة، سيكون للمنتج طعم لطيف، وسيكون صحيًا أيضًا.
مكونات الوصفة
لتحضير المخللات، عليك تحضير كل ما تحتاجه. سوف تحتاج:
- الخيار - الكمية تعتمد على عدد الجرار؛
- أوراق الكشمش – 3-5 قطع؛
- مظلة الشبت
- أوراق الكرز – 3-5 قطع؛
- البصل - 1 رأس؛
- الثوم - 3 فصوص.
الكمية المحددة من المكونات مطلوبة لجرة واحدة. لملء (1.5 لتر من الماء) تحتاج إلى:
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- البازلاء البهارات.
- ورق الغار
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خل 9% – 25 مل.
قواعد اختيار المنتج
يجب عليك اختيار الفواكه بعناية، فليس كل خيار مناسب للتخليل. عند اختيار الخضروات المناسبة يجب مراعاة ما يلي:
- الأصناف الأكثر شعبية هي "Nezhinsky"، "Muromsky"، "المنافس"، "المفضل"، "Era".
- يُنصح باختيار الخضار قصيرة الثمار بقياس 5-12 سم.
- لتخليل الخيار، يجب اختياره قبل أن ينضج تمامًا.
- يجب أن تحتوي الثمار على قشرة سميكة ومتكتلة. يجب أن يكون من الصعب اختراق الظفر. ويجب أن تكون الأشواك سوداء وشائكة.
- أنت بحاجة إلى فواكه طازجة وثابتة. والخضروات التي استلقيت وليست مرنة جدًا لن تكون لذيذة.
- من الضروري اختيار الخيار الأخضر. إذا كانوا صغارا، فإن الخضر سيكون أكثر العصير. الأصفر هو علامة على النضج الزائد، وبالتالي فإن الجلد والبذور ستكون قاسية.
- ستبقى الثمار المرة كما هي بعد التخليل.لذلك، لا تختارهم للفراغات.
عند اختيار القوس، تحتاج أيضا إلى الانتباه إلى بعض الفروق الدقيقة. لا ينبغي أن تحتوي على بقع أو نقاط أو علامات تلف أخرى. من المهم عدم وجود مناطق رطبة على السطح. المكونات المختارة بشكل صحيح هي المفتاح لنصف النجاح.
تحضير الحاويات
يجب أن تكون الجرار التي ستستخدم في اللف سليمة. من المهم عدم وجود أضرار ميكانيكية في الأسفل والجدران.
قبل التفتيش، يتم غسلها في الماء وتجفيفها.
يجب تعقيم الحاويات المناسبة، لأنه بدون ذلك لا يمكن حفظ الخضار لفترة طويلة. خلال هذا الإجراء، تُطهى البرطمانات على البخار لمدة 15 دقيقة ثم تُجفف في الفرن لمدة 5 دقائق.
كيفية مخلل الخيار والبصل في الجرار لفصل الشتاء؟
لتحضير الفواكه المقرمشة، عليك اتباع التعليمات البسيطة:
- إذا لم يتم قطف الخضار للتو، ولكن منذ بعض الوقت، فسيتم نقعها لمدة ساعتين على الأقل في الماء البارد.
- يجب تقشير البصل وغسله.
- من الضروري غسل الأوراق والشبت.
- إذا رغبت في ذلك، أضف ورقة واحدة من الفجل الحار إلى الجرار.
- توضع الأعشاب في وعاء: أوراق الكرز والكشمش (3-5 قطع لكل منهما) ومظلة من الشبت والثوم المقشر (2-3 فصوص).
- ثم يتم وضع الخيار في الجرة. أولا، يتم وضعها في الأعمدة، ويتم وضع الفواكه الصغيرة في الأعلى. يجب أن يتم الحشو بإحكام.
- يجب عليك تحضير الحشوة. أضف السكر والملح والفلفل الأسود وورق الغار إلى المقلاة. يُسكب أيضًا الماء (1.5 لتر) ويُغلى لمدة 5-7 دقائق. هذا يكفي 2 الجرار.
- يضاف 25 مل من الخل 9٪ إلى كل وعاء. يُسكب المحلول الملحي الساخن في الجرار ويُغطى بأغطية يجب تعقيمها أولاً.
- أنت بحاجة إلى مقلاة واسعة وعميقة يضاف إليها الماء.ضع حصيرة السيليكون في الأسفل ثم ضع البرطمانات.
- تعقيم الحاويات لا يدوم طويلاً: حتى يتغير لونها ويصبح أرجوانياً. عندما يتغير لون الخيار، يتم إخراجها ولفها.
- تُقلب البرطمانات وتُلف وتُترك لتبرد في الغرفة.
هذا يكمل عملية الطهي. بهذه الطريقة البسيطة، من الأفضل تمليح الفواكه الصغيرة، بما في ذلك الخيار المخلل.
شروط وقواعد تخزين قطع العمل
من الأفضل ترك التخليل في أقبية باردة حيث لا يوجد ضوء الشمس. من المهم أن تكون درجة الحرارة 8-10 درجات. في هذه الحالة، لن تفسد المخللات لمدة 1.5 سنة. إذا تم ترك الخيار في غرف مضاءة ودافئة، فسوف يفسد بعد 4-5 أشهر.
