الشمر هو نبات دائم الخضرة ونادرا ما يزرع بشكل غير عادل. خصائصه معروفة منذ فترة طويلة: يحتوي الشمر على عناصر ومعادن مهمة. يتضمن حصاد الشمر لفصل الشتاء وصفات تم اختيارها بعناية. للحفاظ على طعمه وفوائده، عليك أن تعرف كيفية تحضيره بشكل صحيح. يمكن تجفيف النبات أو مملحه أو مخلله. ولمحبي النضارة يستخدم الشمر المتجمد في أي وقت من السنة.
ملامح الشغل
حصاد الشمر هي عملية تتطلب المعرفة النظرية.بادئ ذي بدء، يتم اختيار مجموعة متنوعة من النباتات: هناك 10 أنواع والعديد من الأصناف المرباة خصيصا. الشمر البري يحتوي على السم، لذلك يجب جمعه وتحضيره بعناية فائقة. من الأسهل أن تنمو على قطعة الأرض الخاصة بك، بعد أن قررت التنوع المختار:
- كورفيت - ارتفاعها 60 سم وأغصان قوية وجذور لحمية كبيرة. تحتاج إلى حوالي 120 يومًا حتى تنضج تمامًا، ومناسبة للمناطق الدافئة.
- القائد هو نوع من النضج المبكر يختلف عن كورفيت في الارتفاع. يمكن أن يصل طول الفروع إلى 170 سم، وهو خيار لأولئك الذين يهتمون بشكل أساسي بالبذور والمظلات. مناسبة لخطوط العرض الباردة.
- سوبرانو هو صنف منتصف الموسم، حوالي 115 يومًا للنضج. يجمع بين 150 سم من الفروع والمصابيح القوية. مجموعة متنوعة من الشمر عالمية في متطلباتها.
السمة الرئيسية المهمة للتعرف على الثقافة هي فائدة كل جزء من النبات. تؤكل المصابيح والسيقان والمظلات التي عليها بذور. من المهم أن تتذكر أن وقت نضج هذه الأجزاء مختلف.
جمع وإعداد المكون الرئيسي
يتم جمع السيقان والمصابيح بالقرب من أواخر الخريف. الشمر، باستثناء الأصناف المبكرة، ينضج لفترة طويلة، ويكتسب اللون والذوق. البذور جاهزة للجمع بين نهاية أغسطس وبداية سبتمبر.
يتم استخدام المصابيح فقط في السنة الثانية بعد الزراعة. النبات معمر ولا يتم حفر الجزء السفلي إلا بعد أن يصل قطر الجذع إلى سنتيمتر واحد.ويقرر البستاني بشكل مستقل سبب زراعة الشمر، وهذا يحدد متى سيتم حصاد المحصول وكيف سيتم استخدامه في المستقبل.
للتحضير للحصاد، يتم تجفيف السيقان والمظلات لعدة أيام في غرفة جافة عديمة التهوية. لتجنب العفن أثناء التجفيف، يوصى بخلط المواد الخام المعدة. يتطلب التخزين حاويات بذور زجاجية أو مغلقة بإحكام، مثل أكياس الورق أو القماش. يتم تخزين السيقان والمصابيح كمعلبات. المظلات هي أحد مكونات تخليل الفواكه الأخرى، مما يضفي طعمًا ورائحة مميزة.
وصفات لتحضير الشمر لفصل الشتاء
يرجع تنوع طرق الحصاد إلى تعدد استخدامات النبات: من التوابل والأدوية إلى الوجبات الخفيفة والأطباق المستقلة. يتيح لك فصل الشتاء الاستمتاع بالشمر على مدار العام.
تجفيف
الغرض من التجفيف هو الحصول على خضار عطرية تغير طعم العديد من الأطباق. للحصول على أفضل نسخة من الشمر المجفف، عليك اتباع عدة قواعد:
- يجب أن تأخذ فقط الأوراق الناعمة والشبابية والأكثر رقة. يتم استخدام السيقان والمظلات بشكل أقل تكرارًا للتجفيف. يمكن قطف الأوراق أثناء النضج طوال الصيف، وبالتالي جمع المواد الخام للتجفيف.
- لا ينصح بغسل الأوراق لأن ذلك سيزيل معظم خصائصها العطرية. من الأفضل أن تهز بلطف.
- كما هو الحال مع المحاصيل الأخرى، يتطلب التجفيف منطقة جافة وجيدة التهوية. تسمح الرياح للرطوبة الصادرة عن المواد الخام بالهروب إلى الهواء. يُنصح بعدم سقوط ضوء الشمس على الأوراق مما يؤدي إلى تدمير صبغة اللون.
- من العلامات العالمية على أن الأوراق مجففة بدرجة كافية هي هشاشة المادة الخام. إذا انكسرت الأوراق من لمسة خفيفة، فقد حان الوقت لهرسها وتخزينها في مرطبانات محكمة الإغلاق لاستخدامها لاحقًا.
يتم استخدام الشمر الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة خلال عام واحد، ومن غير العملي تخزينه مرة أخرى.
تخليل
يستخدم للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة. الملح مادة حافظة طبيعية. النسبة الكلاسيكية للتخليل هي: كيلوغرام من النبات لكل كوب من الملح. يجب غسل الخضر وتقطيعها وخلطها بالملح. ثم يتم وضع الكتلة في مرطبانات ذات أغطية مغلقة بإحكام وتخزينها في الثلاجة. لمنع تشكل العفن، من المناسب صب زيت عباد الشمس في الأعلى. الفيلم المتكون سوف يحرم كتلة الأكسجين ويطيل فترة التخزين.
يستخدم الشمر لصنع الزيوت والخل المنكهة. للقيام بذلك، يجب غسل الخضر وتقطيعها ودمجها في وعاء تخزين مع ملعقة واحدة من الزيت وملعقة واحدة من الخل. ثم أضف 2 فص من الثوم والقرنفل. سيضيف المنتج الناتج نضارة ورائحة النبات المميزة إلى الدورتين الأولى والثانية.
تخليل
في أغلب الأحيان، الجزء السفلي – الدرنات القوية – مخلل. تتضمن وصفة التتبيلة الجذر نفسه وزيت الزيتون والسكر وخل النبيذ وبذور الخردل والملح والفلفل حسب الرغبة.
يتم تعقيم أوعية التخزين في الفرن. يتم تقطيع الدرنات بطريقة مناسبة للاستهلاك - إلى مكعبات صغيرة أو حسب الرغبة. يتم تسخين نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونفس الكمية من الخردل معًا في مقلاة حتى تظهر رائحة مميزة، ثم يتم سحقها إلى مسحوق في الهاون. تصب في المقلاة:
- ماء؛
- نصف كوب من السكر
- 3 ملاعق كبيرة زيت؛
- 1 كوب من الخل
- والتوابل.
يُغلى التتبيلة ثم يُرفع عن الموقد ويُوزع بالتساوي في مرطبانات مع الدرنات المفرومة. يتم تعقيم الجرار في حمام مائي ثم إغلاقها بغطاء. أفضل شيء هو أن نشمر العلب.
هل يمكن تجميد الشمر؟
نعم يمكنك ذلك باستخدام إحدى الطرق المتعددة. يتم فرز الخضر واختيار الأجزاء الصغيرة وغسلها وتجميدها في كيس بلاستيكي يُخرج منه الهواء. من الأفضل تذويب الجليد في الثلاجة بدلاً من درجة حرارة الغرفة.
من الملائم تجميد الشمر في حاويات الطعام. بهذه الطريقة يحتفظ النبات بمظهره ويسهل تجميده. هناك طريقة للتجميد في السائل: يتم تجميد الخضر في مكعبات الثلج، ثم يتم لفها بورق الألمنيوم. والنتيجة هي نبات يبدو وكأنه تم قطفه للتو من الحديقة.
الافضل قبل الموعد
اعتمادًا على الضيق، تتراوح مدة الصلاحية من 9 أشهر إلى سنتين. تدوم الدرنات المخللة لفترة أطول بشرط أن يتم تعقيم الجرار والمنتجات بشكل صحيح. يتم تخزين التمليح والتجفيف لمدة لا تزيد عن عام، ويفقد خصائصه المفيدة والذوق بعد هذه الفترة. يمكن تخزين الشمر المجمد لعدة سنوات إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة، ويفضل أن يكون في الماء المجمد.
