ما الفرق بين اليانسون والشمر هل هما نفس الشيء أم لا - اختلافات

تعتبر البهارات عنصراً هاماً في الأطباق المختلفة. تساعد المضافات اللذيذة في جعل الطعام ألذ وأكثر جاذبية. بالإضافة إلى ذلك، تعمل التوابل على تعزيز امتصاص الطعام بشكل أفضل وتنشيط عملية التمثيل الغذائي في الجسم. ومع ذلك، لا يعرف الجميع الفرق بين اليانسون والشمر. في الواقع، هذه ثقافات مختلفة تمامًا ولديها العديد من الاختلافات.

ما هو عليه

الشمر هو نبات مزهر معمر ينتمي إلى عائلة Apiaceae أو Celeraceae. ويتميز بأزهاره الصفراء وأوراقه الريشية. في ظل الظروف الطبيعية، توجد هذه الثقافة في دول البحر الأبيض المتوسط.ومع ذلك، فإنه يزرع أيضا في أجزاء أخرى من العالم.

يتميز هذا النبات برائحة واضحة. يتم استخدامه بنشاط للأغراض الطبية وفي الطبخ. وهو من التوابل الأساسية في المطبخين الهندي والسريلانكي. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الشمر بقاعدة ساق واسعة، ويتم تناوله كخضروات.

اليانسون نبات عشبي سنوي ينتمي إلى الفصيلة الخيمية. المكون الصالح للأكل هو البذور. تم العثور على الثقافة في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​وجنوب غرب آسيا. يشكل النجم أو اليانسون الصيني جرابًا يشبه النجمة ذات الثماني نقاط. هذه الثقافة لها رائحة واضحة. طعم بذورها مثل الشمر.

الاختلافات الرئيسية

ترتبط النباتات المعنية ببعضها البعض، ولكن هناك عددًا من الاختلافات التي تؤثر على العديد من الجوانب.

أصل

منذ فترة طويلة يستخدم الشمر في مطابخ مختلف الدول. موطن هذا النبات هو البحر الأبيض المتوسط. ومن هناك انتشرت إلى بلدان أخرى. أكل سكان اليونان القديمة وروما ومصر هذه العشبة العطرية. كما أكله الهنود والصينيون. في الوقت الحاضر يزرع الشمر بنشاط في كل مكان. يمكن العثور عليها في الدول الأوروبية وجنوب شرق آسيا وأمريكا الشمالية.

ينبع اليانسون من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وغرب آسيا. يشار إلى أن هذه التوابل كانت معروفة في مصر القديمة. استهلك سكان هذا البلد اليانسون منذ عام 1000 قبل الميلاد. كانت التوابل شائعة أيضًا في اليونان القديمة وروما. وبعد ذلك، جاء إلى الدول الأوروبية وبدأ استخدامه بنشاط في الطبخ والطب وصناعة العطور.

مظهر

الثقافات المعنية لها أوجه تشابه في المظهر. ومع ذلك، كل واحد منهم لديه ميزات فريدة خاصة بها. لذلك، اليانسون لديه الميزات التالية:

• جذر وتدي يقع عميقًا في التربة - وهذا يمنح النبات القدرة على تحمل حتى أقسى الظروف؛
• براعم مستقيمة - يبلغ ارتفاعها 50 سم أو أكثر بقليل؛
• السيقان المغطاة بالزغب والأخاديد - يبدأ تفرعها من الجزء المركزي؛
• أوراق منحوتة أو خشنة - لها لون أخضر غير واضح؛
• ثمار ذات بذرتين ذات لون رمادي-أخضر - توجد حبيبات صغيرة بداخلها.

براعم اليانسون البيضاء الصغيرة تشكل أزهارًا يبلغ قطرها 6 سم. تتشكل على البراعم بدءًا من نهاية يونيو.

يعتبر الشمر أحد أقارب اليانسون، لكنه على عكسه ينتمي إلى فئة المحاصيل المعمرة. ويتميز هذا النبات بالميزات التالية:

• جذر لحمي متجعد
• أوراق ريشية تحتوي على فصوص طويلة تشبه الخيط؛
• الزهور الصفراء التي تشكل مظلات مسطحة كبيرة؛
• ثمار ذات بذرتين.

الصالحية للأكل

يمكن استهلاك الشمر بالكامل. تستخدم الأجزاء الثقافية التالية في الطبخ:

• بذور؛
• أوراق الشجر الصغيرة
• مصابيح.

الزيت مصنوع أيضًا من الشمر. هذا المنتج له خصائص طبية. ومن المعروف أنه علاج ممتاز لتلف الكبد السام.

وعادة ما تستخدم بذور اليانسون في الغذاء. حبوب النبات لها رائحة طيبة. يضيف بعض الذواقة أوراق اليانسون إلى سلطات الفواكه والخضروات.

بذور اليانسون والشمر متشابهة في المظهر. لهذا السبب غالبا ما يتم الخلط بينهم. تحتوي النباتات على حبيبات صغيرة ممدودة. الطعم والرائحة متشابهان أيضًا. ومع ذلك، فإن بذور اليانسون لها رائحة أكثر وضوحا ولاذعة. الشمر له رائحة أقل كثافة. يبدو مهزوما قليلا.

عملية النمو

يزرع اليانسون السنوي فقط في الجنوب. في المناطق الشمالية، بذورها ببساطة ليس لديها الوقت لتنضج. إذا تم زراعة المحصول لإنتاج الخضر، فيمكن زراعته أيضًا في المناخات المعتدلة. يجب أن تزرع البذور في الأرض مباشرة على الموقع. تحتاج الثقافة إلى تربة خصبة ورطوبة وفيرة.

يستغرق موسم نمو الشمر 4 أشهر. لذلك، من الأفضل زراعة هذا المحصول في الشتلات. أنسب وقت للزراعة هو نهاية أبريل. تظهر البراعم الأولى فقط بعد 20 يومًا. يوصى بزراعة النبات في الموقع في النصف الثاني من شهر مايو.

لكي يتطور الشمر بشكل طبيعي، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:

1. يجب إزالة الأعشاب الضارة من الأسرة بشكل متكرر، لأن المحصول لا يتحمل الأعشاب الضارة بشكل جيد.
2. يجب سقي النبات مع مراعاة حالة التربة. الخيار الأفضل في هذه الحالة هو الري بالتنقيط.
3. بعد كل ترطيب، يجب تخفيف التربة إلى عمق 3-5 سم.

تجدر الإشارة إلى أن أصناف الشمر النباتية تتطلب التلال. بفضل هذا، سوف تنضج النصائح بشكل جيد. يتضمن هذا التلاعب تكوين كومة ترابية بالقرب من الساق. يجب أن يكون ارتفاعه 6 سم. يجب تغذية الأسرة مرة واحدة في الموسم. لهذا يجب عليك استخدام المستحضرات المعدنية.

يمكن زراعة الشمر كمعمر فقط في المناخات شبه الاستوائية. ومع ذلك، حتى في المناطق الدافئة يجب عزلها لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يوصى باستخدام المهاد المصنوع من مواد طبيعية - الخث ونشارة الخشب وإبر الصنوبر.

طلب

يتمتع اليانسون بطعم عرق السوس الخاص، وذلك بسبب احتوائه على مركب عضوي - الأنيثول. السمة الرئيسية للمادة هي قابليتها للذوبان في الكحول.ولذلك، غالبا ما تستخدم بذور اليانسون لصنع أنواع معينة من الكحول. يضاف المستخلص النباتي أيضًا إلى المشروبات الغازية. وهذا يمنحهم نكهة الكراميل الخفيفة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة اليانسون إلى العجين عند خبز المخبوزات أو استخدامه كطبقة علوية لبعض أنواع الخبز. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام البذور الحارة لإعداد أطباق اللحوم والمخللات والحلويات.

كما يستخدم الشمر على نطاق واسع في الطبخ. تضاف أوراق هذا النبات إلى السلطات وأطباق اللحوم والأسماك. غالبًا ما تضاف البذور إلى الحساء والصلصات والمخللات. غالبًا ما يستخدم الشمر في الأطباق الإيطالية والفرنسية.

وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تستخدم الثقافة في الطب. بمساعدتها من الممكن الحصول على التأثيرات التالية:

• تحقيق عمل مضاد للتشنج.
• تحفيز تخليق إفرازات الغدد الهضمية.
• تحقيق تأثير مقشع.
• الحصول على تأثير مدر للبول.
• التعامل مع الالتهاب.
• التخلص من الكائنات الحية الدقيقة البكتيرية.

اليانسون والشمر من المحاصيل الشعبية التي لها طعم ورائحة مميزة. ولهذا السبب يتم استخدامها غالبًا في الطهي. على الرغم من أوجه التشابه، فإن هذه النباتات لديها أيضا عدد من الاختلافات. إنها تتعلق بالمظهر والتطبيق والزراعة.