الوصفات المجربة لإعداد الخيار المحفوظ في الأوتوكلاف سوف تروق لأي ربة منزل تقريبًا. بفضل المعدات الحديثة، تتم عملية التمليح بسرعة وبأقل جهد. يمكنك صنع خيار لذيذ في الأوتوكلاف، لأنه بالكاد يفقد مذاقه، على عكس طريقة التعليب الكلاسيكية. للتعامل بأمان مع التحضير، يجب عليك التعرف على التوصيات أدناه.
ملامح تحضير الخيار في الأوتوكلاف
يجب وضع الخيار المخلل بحيث يبقى على السطح حوالي 5 سم، ويصب في الماء حتى يغطي البرطمانات العلوية بمقدار 3-4 سم، ويبقى جيب أكسجين بمقدار 5 سم بين سطح السائل والغطاء. يُملح الخضار الناضجة فقط، بدون تعفن أو عيوب أخرى.
ومن المعالجة، يلجأون إلى الغسيل والفرز والتقطيع والتنظيف والطهي حسب الضرورة. ضع أوعية نظيفة في الأسفل حسب الوصفة، وأضف الخضار عادة دون دكها. لملء، استخدم ماء مالح من الماء الساخن مع الملح والسكر المحبب والخل.
صب المحلول الملحي في عبوات زجاجية بحيث يتبقى 2 سم قبل الغطاء. أثناء التعقيم، سوف يتوسع التكوين وسيتطلب مساحة.
المكونات المطلوبة
لتحضير المربى في الأوتوكلاف، ستحتاج إلى الخيار والأعشاب - أوراق الفجل وأوراق الكشمش الأسود والشبت وأوراق الغار. ستحتاج أيضًا إلى الفلفل الحار والثوم والسكر والملح وخل المائدة بنسبة 9٪. من الأفضل عدم استخدام الملح المعالج باليود، فهو يخفف من بنية الخضار وتصبح فضفاضة. يُنصح بتناول الحبوب الخشنة أو الحجرية. يمكن لجرة لتر أن تحتوي على ما يصل إلى 600 جرام من الخيار، ويتم حساب كميتها مسبقًا مع أخذ هذا العامل في الاعتبار.
اختيار وإعداد الخيار
يجب أن يكون الخيار متوسطًا أو صغير الحجم، بدون اصفرار، وناضج. إذا تم قطفها من الحديقة في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التخزين، فهذا هو الخيار الأفضل. اشطفي الثمار من الأوساخ وانقعيها في وعاء لمدة ساعة. التلاعب يسمح لهم بأن يصبحوا مقرمشين. بعد ذلك، أخرجيه وجففيه بشكل طبيعي.
كيفية طهي الخيار في الأوتوكلاف؟
يجب عليك التحقق من صلاحية الأوتوكلاف للخدمة مسبقًا. أغلق الغطاء، وتأكد من وجود حلقة الختم.لمنعها من الالتواء، يتم وضعها بشكل مسطح، وشد الصواميل بالعرض.
إذا لم يكن الجهاز يحتوي على أشرطة تعوض فرق الضغط في الخزانات والجهاز، فقم بضخ الأكسجين إلى الخزان من خلال "الحلمة" حتى يظهر مقياس الضغط 1 ATM. ثم ستبقى الجرار سليمة أثناء التسخين والطهي.
في نهاية الحفظ، قم بتقليل الضغط تدريجيًا، وخفض الحرارة حتى يتم إطفاء مصدر الحرارة تمامًا.
يجب أن يبرد التثبيت إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية، ثم يخفف الضغط تدريجيًا باستخدام الحلمة. يجب ألا يكون هناك تسخين أو تبريد أو إطلاق أو زيادة مفاجئة في الضغط. وإلا فإن البنوك قد تفتح. قبل فتح الأغطية، قم بتشغيل صمام تخفيف الضغط مرة واحدة. سيساعد التلاعب في ضمان تعادل الضغط داخل الجهاز وخارجه. إذا لم تحدث أي تغييرات، فيمكنك فتح الغطاء بأمان.
صنع ماء مالح
لجرة لتر، ستحتاج إلى 300-400 جرام من ماء مالح. يتم تحضيره بإضافة 100 جرام من الملح، 50 جرام من السكر إلى 2 لتر من الماء. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى تظهر الفقاعات. بعد ذلك، يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
إضافة المكونات إلى الجرار
أثناء تحضير المحلول الملحي، توضع مكونات الحفظ في حاويات. تؤخذ سيقان الفجل وتقطع إلى قطع بطول 5-7 سم وتوضع قطعًا صغيرة في قاع كل وعاء. ضع مظلة من الشبت أو البقدونس هناك حسب تقديرك. أضف إليهم ورقة من الكشمش الداكن، الغار، 2 حبة فلفل، 3-4 رؤوس من الثوم.
بعد ذلك، ضعي الخضار بالتناوب مع الفجل الحار. ضعي قطعة من الفلفل الحار فوق الخيار. يجب وضع الخضروات بإحكام قدر الإمكان، ولكن لا يتم ضغطها. في المرحلة النهائية، املأ قطعة العمل بالمحلول الملحي، مع ترك فجوة هوائية بمقدار 2-3 سم على الغطاء. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الحاويات.9% خل. قم بلف البرطمانات بالأغطية وقياس درجة الحرارة في إحداها مسبقًا.
تعليب الخيار
يجب وضع الخضار في الأوتوكلاف المطفأ حتى لا تتعرض لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة. خلاف ذلك، قد يتحول الخيار إلى الهريسة. تقليل وقت التسخين الإجمالي للمعدات وعملية الحفظ نفسها بمقدار 5 دقائق. صب ماء مالح لا يغلي، ولكن بارد قليلا.
عندما يتم تجميع الجرار في أشرطة، يتم تحميلها في الأوتوكلاف المملوء بالماء الساخن، أغلق الجهاز بغطاء واضبطه على التسخين. انتظر حتى يصل الجهاز إلى 90 درجة مئوية. احتفظ بالحاويات في هذا الوضع لمدة 10 دقائق، ثم أطفئ التسخين. بعد أن ينخفض الضغط داخل الجهاز إلى الصفر، افتح الغطاء وأخرج الطعام المحفوظ.
تحذيرات
لتحضير الأطعمة المعلبة بأمان في الأوتوكلاف، من المهم اتباع النصائح التالية:
- لا تفتح الغطاء عندما يكون تحت الضغط؛
- لا تقم بتشغيل الجهاز إذا كان لا يزال مليئا بالماء؛
- ويمنع تجاوز الضغط المحدد في الشرح؛
- لا يمكنك أخذ حاويات بها ملصقات للتعقيم.
أثناء تشغيل الأوتوكلاف، لا تقم بإمالته أو تحريكه أو لمس الأسطح الساخنة.
مدة الصلاحية وقواعد التخزين للاستعدادات
يتم الحفاظ على المعلبات المعدة في الأوتوكلاف لمدة 2-3 سنوات، لفترة أطول من بعد تخليل الخيار بالطريقة الكلاسيكية. ويفسر ذلك حقيقة أن المعدات تعمل على تعقيم الحاويات والمنتجات بقوة، وأن درجة حرارة المعالجة مرتفعة، وتموت جميع البكتيريا.
يُنصح بالاحتفاظ بالخيار المعلب في غرفة مظلمة مثل الطابق السفلي أو المخزن أو القبو. من المهم عدم تعريض البرطمانات لأشعة الشمس وألا تكون المنطقة رطبة، وإلا قد تصاب الخضروات بالعفن.
