تقليد تعليب الخيار موجود في كل عائلة. من الناحية الجمالية، هناك اختلاف في وجبة خفيفة مألوفة مثل الخيار في ورق العنب لفصل الشتاء، ووصفة بسيطة ويمكن الوصول إليها. في فصل الشتاء، يتم فتح هذه الجرار وتستخدم محتوياتها لإعداد السلطات أو كوجبة خفيفة مستقلة. تحاول كل ربة منزل إضافة لمسة خاصة بها إلى الوصفات التقليدية.
تتمثل مزايا هذا المستحضر الخاص في أن ورق العنب يساعد في الحفاظ على اللون الغني للمكون الرئيسي والطعم الطازج حقًا.يضمن تشريح مادة العنب والشكل غير العادي تغطية سطح الخضار بالكامل.
يجب أن تكون هذه المقبلات الرائعة على كل طاولة. يمكنك حفظ الخيار والعنب بعدة طرق، وذلك بإضافة حامض الستريك والفودكا وعصير التفاح والخل إلى الوصفات الأساسية بدون الخل. يمكن استخدام الأوراق نفسها، بعد تناول الخيار، لتحضير الدولما.
مكونات تعليب الخيار
يمكنك جعل مجموعتك من المعلبات أكثر تنوعًا بمساعدة الخيار الملفوف بالعنب أثناء عملية التعليب. هذه الوجبة الخفيفة مصنوعة من الخضار الصغيرة والمقرمشة. يجب أن تكون الأوراق التي سيتم لفها كاملة وصحية. يجب أن يكون عددهم مساويا لعدد الخيار المخصص للتدحرج.
عند التحضير، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الشبت - على شكل مظلات.
- خيار - متوسط \u200b\u200bالحجم، صغير، أنيق، متطابق في الحجم؛
- الخل - 9٪؛
- فلفل اسود؛
- الأوراق - العنب، الكشمش، الكرز، في بعض الحالات من الممكن إضافة أوراق البلوط للحصول على أزمة مميزة؛
- الكشمش الأحمر - اختياري؛
- الفلفل - البهارات والأسود، في شكل البازلاء؛
- سكر.
تعرف بعض ربات البيوت كيفية مخلل الخيار بعصير التفاح. يمكنك إضافة القرنفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى. تعتمد خيارات التمليح على التفضيلات الفردية وخبرة ربة المنزل.
تعليمات الطبخ
قبل أن تبدأ مباشرة في تعليب الخضار في الأوراق والتتبيلة، تحتاج إلى تحضير البرطمانات بعناية عن طريق شطفها بإضافة صودا الخبز. بعد ذلك يجب تعقيم الحاوية جيداً. يتم تحضير الأغطية بطريقة مماثلة.
بعد تحضير كل ما تحتاجينه، يمكنك البدء بعملية حفظ الخيار في ورق العنب حسب الوصفة. يجب أن يكون تسلسل الإجراءات كما يلي:
- تحضير أوراق الكشمش والعنب والكرز. يجب أن تكون نظيفة تمامًا ومرتبة بعناية.
- نقع. يجب نقع الخيار في الماء البارد لفترة من الوقت لإزالة كل المرارة المتراكمة، والتي يمكن أن تفسد لاحقا طعم المنتج. بعد ذلك يتم غسل الخضار. تتم إزالة الأشواك منها وقطع الأطراف.
- بداية التثبيت. في الجزء السفلي من الجرة تحتاج إلى وضع مظلات الشبت والعديد من أوراق الكرز والكشمش وحبوب الفلفل وفصوص الثوم ذات الأطراف المقطوعة.
- ختم الخيار. يجب أن تتوافق كل ورقة مع خيار معين في الحجم. يجب أن يتم "قماط" الخيار بعناية، ثم يتم وضع جميع الحزم الناتجة في وعاء. إذا كان هناك كشمش أحمر، فيجب وضع التوت في الأعلى.
- تعليب. يُسكب الخيار بالماء المغلي ويُغطى بغطاء ويُغرس في هذا الشكل لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت، يجب سكب الماء في قدر، وغليه، وإعادة ملء محتويات الجرة. قبل إعادة تعبئة المياه، يجب إضافة 30 جرامًا من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، و30 مل من الخل لكل لتر من الماء.
- إعادة تطور. بعد غليان التتبيلة لعدة دقائق، يُسكب في وعاء مع الخيار.
- نشمر. يجب إغلاق الخيار المخلل بأوراق العنب بأغطية عندما يملأ التتبيلة الجرة بأكملها إلى الأعلى. بعد التدحرج، تُقلب البرطمانات وتُغلف جيدًا.بعد التبريد، يتم نقل الخيار المخلل مع أوراق العنب إلى مكان بارد ومظلم للتخزين.
من المهم أن يعتمد نجاح التعليب إلى حد كبير على جودة المادة الأولية، وهي الخيار في هذه الحالة. ويجب نقعها مسبقاً لمدة ساعتين، وبعد الساعة الأولى يجب استبدال الماء بالمياه العذبة.
وصفة الخيار مع عصير التفاح
بالإضافة إلى الوصفة التقليدية، التي يتم فيها تحقيق التأثير الحافظ من خلال الخل المعتاد بنسبة 9٪، هناك خيار بديل يتم فيه تخليل مخللات ورق العنب في خل التفاح. وهذا يمنحهم طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا.
يتم تحضير المخللات من 2.5 كجم من الخضار والأوراق الكبيرة بكمية مناسبة. يجب تحضير التتبيلة من 50 جرامًا من الملح وكمية مماثلة من السكر المحبب و 1 لتر من الماء و 300 جرام من عصير التفاح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من ماء مالح، فيمكنك تحضير المزيد، ولكن يجب زيادة كمية جميع المكونات بما يتناسب مع حجم الماء.
يجب وضع جميع المكونات في وعاء سعة 2 أو 3 لتر، وغسلها بالصودا. يتم تعقيم الحفظ خلال 7 دقائق.
لا تتوقف ربات البيوت المبتكرات عند هذا الحد، بل يجرين الكثير من التجارب، مما يضيف التنوع إلى وصفة الخيار في أوراق العنب. لذلك، بدلا من عصير التفاح، يمكنك إضافة عصير العنب إلى الخيار. يبقى ترتيب إجراء التمليح دون تغيير.
