من منا لا يرغب في الحصول على نسخة محلية الصنع طازجة دائمًا من معجون الطماطم في متناول اليد في جميع الأوقات؟ من السهل أن تصنعها بنفسك - يتم تحضير صلصة الطماطم الطازجة لفصل الشتاء بسرعة، ويستمر التحضير لفترة طويلة. خلال فترات ارتفاع أسعار الخضار، يمكنك الاستمرار في تدليل نفسك وعائلتك بالتوابل الطبيعية. أضفه إلى الأطباق والسلطات واستخدمه كصلصة للحوم أو السمك - فهو مناسب في كل مكان.
تفاصيل تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء
بغض النظر عما تفعله بالطماطم، فلن تفقد خصائصها المفيدة - فهذه الخضروات مقاومة بنفس القدر للمعالجة الحرارية والتجميد. وهذا يعني أنه بعد تحضير احتياطيات من معجون الطماطم محلي الصنع، يمكنك تذويبه والحصول على منتج صحي.
ومع ذلك، فمن السهل للغاية - حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل، والتي، بعد مقارنة الصلصة مع المعكرونة محلية الصنع ونفس الشيء مع المعكرونة المشتراة، ستختار إلى الأبد الخيار الأول.
متطلبات المنتج
من الواضح أن الطماطم يجب أن تكون طازجة. لا تصدق القصص التي تقول أنه يمكنك استخدام الطماطم المخفضة بسبب الكدمات والمساحات الصغيرة من التعفن والتلف. حتى لو قمت بإزالة هذه الأماكن الفاسدة، فإن الخضار نفسها لم تعد طازجة، ولا تتمتع بالمرونة المناسبة، ويفسد طعمها.
يجب ألا تتناول الطماطم غير الناضجة أيضًا - فهي ستنضج ببطء وتعطي عصيرًا أقل ولن تقشر جيدًا. العلامات هي: قلب أبيض، بقع خضراء أو صفراء (يجب عدم الخلط بينه وبين مجموعة Black Prince - البقع الخضراء الداكنة طبيعية بالنسبة له).
المكونات اللازمة لتحضير معكرونة لذيذة في المنزل
بالنسبة للجزء الأكبر، تقدم الوصفات نفس مجموعة المنتجات تقريبا. تختلف طرق الطهي فقط في عدد الطماطم وأنواع البهارات المطلوبة للطهي.
ما سوف تحتاج:
- ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الطازجة والمناسبة؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- اثنان أو ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم؛
- الفلفل الأسود (وليس الفلفل) حسب الرغبة؛
- فلفل أحمر (حبة واحدة أو ربع ملعقة صغيرة مطحونة).
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من التوابل مثل القرنفل وأوراق الغار والخردل - هنا يمكن أن تختلف أذواق ربات البيوت وأسرهن بشكل كبير، لذلك تظل مسألة التوابل حسب تقدير كل فرد.
عملية صنع معجون الطماطم في المنزل
نظرًا لأن معجون الطماطم عبارة عن مستحضر مكون من مكون واحد، فمن السهل تحضيره حتى في المنزل. تحتاج إلى قضاء الحد الأدنى من الوقت في تحضير الخضار ومشاهدتها قليلاً أثناء الطهي. إذا تم استخدامه بشكل صحيح، يمكن أن يستمر معجون الطماطم طوال فصل الشتاء أو لفترة أطول عندما لا تتوفر الخضروات الطازجة.
التحضير السليم للخضروات
يتم غسل الطماطم دائمًا، حتى لو تم إحضارها من السوبر ماركت في شبكة أو فيلم ملتصق. الطماطم خطيرة ليس بسبب الأوساخ، ولكن بسبب آثار المعالجة الكيميائية، وهو أمر لا مفر منه سواء في الزراعة على نطاق صناعي أو على نطاق صغير.
سوف تحتاج إلى مفرمة لحم - هذه هي أسهل طريقة لطحن الطماطم إلى هريس، ولكن عليك أولاً قطع لبها، مما سينتج عنه المرارة. من الناحية المثالية، يجب ألا تحتوي الطماطم على أي بقايا من اللب الكثيف في المنتصف. يتم رمي الطماطم المقشرة بهذه الطريقة في مفرمة اللحم دون الاهتمام بالجلد.
تعقيم الجرار والأغطية
إذا لم يتم ذلك، ستبقى البكتيريا داخل مرطبانات المعكرونة المحضرة. في البيئة الدافئة والمغذية لأوعية المعكرونة، ستبدأ هذه الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر، مما يؤدي إلى عملية التعفن. لا ينبغي السماح بذلك تحت أي ظرف من الظروف - المنتج بأكمله الموجود في الجرة سوف يذهب إلى البالوعة، وإذا لاحظت ذلك بعد فوات الأوان، فمن الممكن حتى "انفجار العلبة".
يتم تعقيم الجرار على نار الموقد مع أو بدون ملحقات خاصة. يتم غلي الأغطية في الماء المغلي - وهي مصممة لهذا الغرض، لذلك لن تنحني.
طبخ الطماطم
يجب أن تصل الطماطم إلى حالة اللب المتجانس - ثم يمكن غليها. يُنصح باستخدام مقلاة واسعة وعميقة حتى يغلي المعجون (يمكن أن يغلي بقوة) ثم تضاف إليه جميع البهارات والملح مع التحريك. خمس عشرة دقيقة كافية حتى تغلي المعكرونة وتصبح جاهزة تماماً.
تغليف الخضار
هناك خياران. إذا كنت ترغب في الحفاظ على المعكرونة دون تجميدها، فأنت بحاجة إلى سكبها في مرطبانات بمغرفة وشد الأغطية بالجهاز اللازم لذلك. بعد ذلك سيتعين عليك تخصيص مكان بارد وجاف للحفظ.
إذا لم يكن هناك مساحة للبرطمانات، استخدمي عبوات بلاستيكية بسيطة (ذات أغطية محكمة) وضعها في الفريزر. وهذا لن يجعل معجون الطماطم أسوأ، بل على العكس من ذلك، سيتم تخزينه بشكل أكثر أمانا ولفترة أطول. لا تقلق بشأن احتمالية تورم الجفون والبكتيريا - فهي لا تستطيع العيش بدون حرارة.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المعجون قد ظهر؟
إذا تم اختيار الطماطم بشكل صحيح، فهذا يعني أن معظم العمل قد تم بالفعل. اللب الطازج والغني يعطي المذاق الرئيسي، وتؤكد عليه البهارات - وهذا تحضير لذيذ. يمكنك تذوقه. ويجب ألا تكون مرة أو حامضة أو تبعث أي رائحة أخرى غير الطماطم.
إذا كان مذاقها يذكرنا بوضوح بقلي البرش، فكل شيء على ما يرام - إنها معكرونة جيدة.
فترات التخزين والقواعد
يمكن تخزين المعجون في مرطبانات في الثلاجة أو في أي مكان بارد آخر دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة. يتم أيضًا تخزين المنتج الموجود في عبوات بلاستيكية جيدًا في الثلاجة (سوف يتشقق الزجاج هناك).
يمكنك تخزينه من سنة إلى خمس سنوات (من الناحية النظرية - عادة لا يدوم المعجون لفترة طويلة). طالما أن الجرة غير منتفخة أو تالفة، فإن المنتج آمن للأكل أو إضافته إلى الطعام..
