تقوم كل عائلة تقريبًا بالتحضير لفصل الشتاء كل عام. عادةً ما يتضمن ذلك تعليب الخضروات وتخليلها، وتحويل التوت إلى مربى، وغير ذلك الكثير. يعد تحضير الخيار بالشمعة لفصل الشتاء طريقة أصلية وبسيطة وسريعة للحفظ تساعد في الحفاظ على جميع فوائد الخضار ونضارتها، ولكن لها أيضًا عيوب. المنتج النهائي مناسب للسلطات والوجبات الخفيفة المختلفة.
ملامح تحضير الخيار بالشمعة لفصل الشتاء
مباشرة قبل الحصاد، تحتاج إلى دراسة بعض الميزات المتأصلة في هذه الطريقة.وتشمل هذه الاختيار الصحيح للخضروات.
يجب أن يكون الخيار:
- طازج. عند شراء الخيار، انتبه إلى الدفعة بأكملها، بدلاً من اختيار قطعة واحدة في كل مرة. لذا، إذا لم تكن بعض العينات طازجة، فستبدأ جميع العينات الأخرى قريبًا في الذبول والتدهور.
- قبل وضع الخيار في مرطبان، لا ينبغي غسله تحت أي ظرف من الظروف. إذا تم غسل الطبقة الخارجية، ستبدأ عملية التعفن، ولن يتم تصنيع أي قطعة عمل. يجب أن يكون الخيار جافًا ونظيفًا. من الأفضل مسحها بقطعة قماش.
- يجب أن يبقى الخيار سليما. من المهم ألا تنظر إلى الدفعة ككل، بل إلى كل خيار على حدة. مثل هذه الدقة ضرورية، إذا فسد خيار واحد، فسوف تفسد جميع الخيارات الأخرى قريبًا.
إذا كان الاختيار بين الأصناف الدفيئة والأرضية، فيجب إعطاء الأفضلية للأخير. يحتوي خيار الدفيئة على طبقة علوية رقيقة تتقشر بسهولة وتبدأ الخضروات في التدهور.
مزايا وعيوب الطريقة
هذه الطريقة في حصاد الخيار لها مزاياها وعيوبها.
المزايا تشمل:
- طعم دون تغيير والحفاظ شبه الكامل على القيمة الغذائية؛
- يبقى الخيار طازجًا نظرًا لعدم وجود معالجة حرارية؛
- العمر الافتراضي لمثل هذا الخيار طويل، حوالي 3-4 أشهر؛
- لا يتطلب كميات كبيرة من الوقت والمال.
هناك عيوب أقل بكثير:
- إذا اخترت خيارًا عن غير قصد وانتهى الأمر بالعينة الفاسدة في الجرة، فسوف تفسد جميع الخضروات؛
- عندما تتعرض الجرار للضوء، يفسد الخيار أيضًا.
تفاصيل اختيار المنتج وإعداده
قبل حصاد الخيار، يجب اختيارها وإعدادها بشكل صحيح.إذا كنت تستخدم الخيار من حديقتك الخاصة، فمن الأفضل قطفه في الصباح أو في المساء، وليس في ذروة النشاط الشمسي. بعد الحصاد، ضع الخضروات في الظل. أثناء الاثمار النشط، يتم جمعها مرة واحدة كل يومين، وأحيانا يوميا.
من المهم منع الخيار من الإفراط في النضج وتغطيته بطبقة صفراء. من الأفضل تحضير الخيار المقطف حديثًا، فإذا بقي في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، فسوف تختفي نضارته ومظهره الصحي، وستنخفض مدة صلاحيته بشكل كبير.
يعد تحضير الخيار لوضعه في الجرار أمرًا بسيطًا. يتم فرزها ببساطة، ويتم فصل الثمار ذات الحجم المطلوب وإزالة العينات التالفة أو المشوهة.
شكل الخيار مهم أيضًا، ومن المرغوب فيه أن تكون متطابقة تقريبًا.
كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح
من السهل تحضير وعاء لتحضير الخيار باستخدام الشمعة. يتم تطهير البرطمانات ويفضل تسخينها في حمام مائي. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب 1 سم من الماء في المقلاة، ووضع شبكة خشبية في الأسفل، ووضع الجرة على هذه الشبكة. يُغلى الماء ويُترك في الجرة لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد هذا الإجراء، تصبح الحاوية مناسبة لحصاد الخيار.
كيفية إغلاق الخيار بالشمعة؟
تبدو عملية الشراء نفسها كما يلي:
- يتم اختيار الخيار من نفس الحجم تقريبًا.
- يتم وضع الخيار النظيف والجاف المختار في وعاء معقم مسبقًا. لا تملأ بالكامل، تحتاج إلى ترك مساحة للشمعة.
- توضع شمعة في الأعلى وتضاء.
- يُغلق الجرة بعد إطلاق الهواء بالكامل، وتنطفئ الشمعة.
كيف وإلى متى يمكن تخزين المعلبات؟
يتم تخزين الخيار المحفوظ في وعاء مع شمعة لمدة 3-4 أشهر. نظرًا لوجود فراغ معين في الجرة، تظل الخضروات طازجة وتحتفظ بكل قيمتها الغذائية.
ومن أجل زيادة العمر الافتراضي للحفظ، توضع الجرار في غرف باردة وجافة حيث لا تتغلغل الحرارة.
الأماكن التي لا يجب عليك تخزين الأطعمة المعلبة فيها هي المطبخ، والغرف شديدة الحرارة، والأماكن القريبة من المدافئ. وإلا فإن العلب سوف تسخن وتنفجر. إذا لم يحدث هذا فإن حالة الخضار لن تكون في أفضل حالاتها، وعلى الأغلب ستلين وتصبح مترهلة ولا طعم لها.
