يعد الخيار المخلل أحد أشهر الاستعدادات الشتوية. يتم تخزين الخضروات المعلبة لفترة طويلة، أثناء الطهي تصبح متموجة وتكتسب طعم لطيف. يعد الخيار مع الخردل الفرنسي طبقًا غير عادي يحتوي فيه التتبيلة الحلوة على نكهة حارة مع لمسة من الحرارة تنتقل إلى الخضار. يمكن تناول هذا المستحضر كطبق مستقل أو كإضافة إلى الأطباق الجانبية أو على السندويشات.
ملامح خيار التخليل مع الخردل الفرنسي لفصل الشتاء
يتيح لك التخليل الحفاظ على الخيار صالحًا للاستهلاك لفترة طويلة. من السمات الخاصة لتحضير الخيار مع الخردل الفرنسي لفصل الشتاء أن الخضار توضع في مرطبانات ليست كاملة بل مقطعة إلى قطع. يمكن لهذا المستحضر تقصير العمر الافتراضي للخضروات.
للحفاظ على المنتج لفترة أطول، يتم تعقيم الحاوية الفارغة والطبق النهائي، ويضاف الخل إلى ماء مالح. يمتلك الثوم والفجل أيضًا خصائص حافظة جيدة.
مكونات الوصفة المطلوبة
لتحضير الطبق نحتاج:
- خيار - 2.5 كجم؛
- ماء – 1.2 لتر؛
- خل 9% - 300 مل؛
- سكر - 1 كوب؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخردل الفرنسي - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- البازلاء البهارات - 10 قطع؛
- بذور الخردل - 2.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود – 25 قطعة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- جذر الفجل - 1/2 قطعة؛
- مظلات الشبت – 5 قطع.
قواعد اختيار المنتج
يجب أن يكون الخيار طازجًا، دون وجود علامات تعفن أو تلف. يُنصح باستخدام الخضار الصغيرة غير الناضجة لحفظها.
قبل الطهي، يمكنك وضعها في الماء البارد وتركها لمدة 6 ساعات لجعلها مقرمشة أكثر.
كيفية تحضير الحاوية؟
يجب أن يتم تخليل الخيار في مرطبانات زجاجية ذات غطاء محكم. لا ينبغي أن يكون لديهم شقوق أو رقائق.
يتم غسل الحاويات تحت الماء الجاري الساخن بالصابون والصودا، ثم يتم شطفها وتجفيفها. ضع الجرار النظيفة، مع وضع العنق لأسفل، على رف سلكي فوق وعاء من الماء المغلي. الوقت الذي يتم خلاله إجراء التعقيم بالبخار هو 15 دقيقة، وبعدها تطفئ النار وتترك الحاوية لتبرد في نفس الوضع على الرف السلكي. يتم نقل الجرار المبردة دون قلبها إلى منشفة نظيفة.
يتم تعقيم الأغطية على البخار مع الجرار أو غليها بشكل منفصل. يتم نقل الأغطية المعقمة بالملقط إلى منشفة نظيفة.
عملية الطبخ
يتم غسل الخيار وتقطيعه إلى 4 أجزاء. توضع البهارات والفلفل الأسود وبذور الخردل ومظلات الشبت في قاع البرطمانات. يتم تقشير الثوم والفجل ووضعهما أيضًا في حاويات. توضع شرائح الخيار فوق البهارات.
لتحضير التتبيلة، اخلطي الماء والخل والسكر والملح والخردل الفرنسي. يُسكب المحلول الناتج باردًا في أوعية الخضار.
نغطي الأوعية بالأغطية ونضعها في وعاء من الماء على النار. لمنع الجرار من الانزلاق، يمكنك وضع منشفة في الجزء السفلي من المقلاة. يتم تعقيم قطع العمل لمدة 10 دقائق بماء مغلي منخفض.
يتم لف الجرار المعقمة بهذه الطريقة وقلبها رأسًا على عقب. يمكنك تغطيتها ببطانية أو منشفة سميكة لمساعدتها على التبريد بشكل أبطأ. بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا، يتم قلبها وتخزينها.
شروط وأحكام تخزين الخيار المخلل
يجب تخزين قطعة العمل في مكان محمي من الضوء، عند درجة حرارة منخفضة. يمكنك استخدام مخزن أو قبو أو قبو لهذه الأغراض. من الضروري التأكد من عدم تعرض مرطبانات الخيار لأشعة الشمس.
من المهم أن تتذكر أنه يمكن تخزين الجرار المغلقة في درجة حرارة الغرفة، ولكن يجب نقل الجرار المفتوحة إلى الثلاجة. تبلغ مدة صلاحية المنتج المغلق حوالي عام واحد، وهو مفتوح (إذا تم تخزينه في الثلاجة) - حتى أسبوع واحد. في درجة حرارة الغرفة، تبقى الجرار المفتوحة صالحة للأكل لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.
