هل توجد السالمونيلا في بيض السمان وكيفية فحص المنتج للتأكد من عدم تلوثه

من المعروف أن أجنة الدجاج يمكن أن تحتوي على العامل المسبب لمرض خطير على الإنسان - داء السلمونيلات. السؤال الذي يطرح نفسه: هل توجد بكتيريا السالمونيلا في بيض السمان؟ لسوء الحظ، في بعض الأحيان يتم العثور على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في هذا المنتج. لتقليل احتمالية الإصابة بالعدوى، عليك معرفة كيفية انتقال العدوى وما هي الإجراءات الوقائية التي يجب اتباعها.

هل توجد السالمونيلا في بيض السمان؟

نادرا ما تدخل السالمونيلا إلى بيض السمان.ويرجع ذلك إلى عدة أسباب ذلك:

• الليسوسين يمنع نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
• درجة حرارة الجسم الطبيعية للسمان تتجاوز 40 درجة، مما يمنع أيضًا تطور البكتيريا؛
• تحتوي القشرة على مسام صغيرة، قطرها أصغر بكثير من بيض الدجاج، والذي يعمل كحاجز لاختراق العامل الممرض في الداخل.

من المهم أن تتذكر أن أي دواجن يمكن أن تصبح حاملة لداء السلمونيلات. الأسباب الأكثر شيوعًا للعدوى هي الرعاية غير المناسبة والأخطاء في عملية التغذية.

كيف تنتقل العدوى؟

مصادر العدوى الأكثر شيوعاً:

• الدواجن النيئة واللحوم الحيوانية؛
• الخضار والفواكه (تصيبها البكتيريا عند رشها بسائل ملوث، وكذلك نتيجة تخزينها بجوار المنتجات الملوثة)؛
• بيض الدواجن.

الحيوانات لا تعاني من داء السلمونيلا، ولكنها حاملة له. عندما تخرج البيضة، تبدأ العوامل الخارجية بالتأثير عليها. نتيجة ملامسة فضلات قد تحتوي على السالمونيلا، يصاب المنتج بالعدوى. والحقيقة هي أن العامل الممرض يمكن أن يمر عبر غلاف الجنين، وبعد ذلك يبدأ في التكاثر داخل المنتج.

تشكل الأطعمة الملوثة الخطر الأكبر في الطقس الدافئ عند تناولها نيئة. كما أن خطر انتقال العدوى موجود أيضًا في فصل الشتاء إذا انخفضت درجة حرارة الهواء إلى ما دون الصفر. نتيجة لاستهلاك منتج مصاب، يخترق العامل الممرض خلايا الجسم.

كيفية التحقق من المنتج للعدوى؟

لا يمكن اكتشاف البكتيريا إلا من خلال الاختبارات المعملية. للقيام بذلك، يتم مسح المنتج بالكحول وإطلاقه. يتم فتح القشرة باستخدام الملقط. ثم يتم أخذ جزء من المحتويات للثقافة البكتريولوجية. الغرض من الدراسة هو تحديد عدد ونوع البكتيريا. يتم وضع المادة في منظم الحرارة لمدة يومين. يجب أن تكون درجة الحرارة 37 درجة.

العواقب على البشر

إذا أصيب الشخص بالسالمونيلا من البيض، فإن المرض سيظهر في البداية على شكل الأعراض التالية:

• حمى؛
• إسهال؛
• ألم عضلي؛
• ضعف؛
• صداع.

إذا تم تقديم المساعدة في الوقت المناسب، أو بشكل غير صحيح، أو لم يتلقها الشخص على الإطلاق، فسوف تنشأ مضاعفات. وفي الحالات المتقدمة يكون الموت ممكنا. لذلك، عند ظهور الأعراض الأولى، يجب استشارة الطبيب في أسرع وقت ممكن.

يعد داء السالمونيلا أكثر خطورة بالنسبة للأطفال الصغار والنساء الحوامل والأشخاص ذوي المناعة المنخفضة.

التدابير الوقائية ضد العدوى

لتدمير البكتيريا، من الضروري تعريضها للحرارة (100 درجة) لمدة 3 دقائق. ولهذا السبب، إذا كان هناك شك في أن البيض يحتوي على مسببات الأمراض، فيجب عليك تجنب البيض المقلي والأطعمة نصف المخبوزة.

لا يمكنك تذوقه أثناء الطهي. بعد غليان الماء، قم بطهي البيض لمدة 10-15 دقيقة.

للوقاية من العدوى، يمكنك أيضًا القيام بما يلي:

1. للطهي، استخدم سكينًا ولوحًا منفصلين. بعد الطهي، يجب تطهير جميع العناصر التي تلامست مع الطعام. يجب عليك أيضًا غسل يديك بالصابون.
2. لا ينبغي تخزين الأطعمة النيئة بجانب الأطعمة المطبوخة.
3. قبل استخدام البيضة، يجب غسلها بمنظف.
4. لا يجب عليك شراء المنتجات من البائعين المشكوك فيهم. من الأفضل الشراء من المتاجر الموثوقة التي تقدم منتجات اجتازت الفحص الصحي.
5. يجب عليك عدم تناول المنتجات منتهية الصلاحية. مدة الصلاحية - 2 أيام.
6. البيض المكسور غير مناسب للطهي.
7. لا تستخدم المنتج إذا كان هناك آثار دم على القشرة.

السالمونيلا هي العامل المسبب لمرض معدي خطير يمكن احتواؤه في أجنة الدواجن، بما في ذلك السمان. يمكن الوقاية من العدوى من خلال التدابير الوقائية والنظافة الشخصية الجيدة.