يتفوق حليب الماعز على حليب البقر في كثير من النواحي: فهو أكثر دسمًا، وأسهل في الهضم، وعمليًا لا يسبب الحساسية. وفي الوقت نفسه، يواجه مربو الماعز المرارة في كثير من الأحيان أكثر من أصحاب الأبقار. هناك عدة أسباب وراء مذاق حليب الماعز المر. في معظم الحالات، تكون قابلة للحل، ولكن في بعض الأحيان، على سبيل المثال، عندما يتعلق الأمر بعمر الحيوان، يكون من الصعب التعامل مع المشكلة.
أسباب الطعم المر
إذا ظهرت أي انحرافات في طعم الحليب، وخاصة تلك غير السارة، فيجب عليك أولاً البحث عن السبب في النظام الغذائي وصحة الماعز. النباتات التي تؤثر سلباً على طعم ورائحة حليب الماعز:
- الشيح، الكينوا، ذيل الحصان، بقلة الخطاطيف، حشيشة الدود، بذور اللفت الأخضر (في الوقت نفسه، بكميات صغيرة، هناك حاجة إلى الشيح و حشيشة الدود كعلاجات شعبية طاردة للديدان)؛
- البصل والثوم والثوم البري، وقمم البنجر؛
- أوراق الشجر والفروع الصنوبرية.
- البطاطس النيئة وقشورها؛
- اللب، أي علف متعفن.
يمكن للمياه الفاسدة أيضًا أن تعطي الحليب طعمًا كريهًا.
حالات مؤلمة أخرى للحيوان تثير المرارة في الحليب:
- نقص فيتامين أ في أشهر الشتاء.
- العدوى بالطفيليات - في الماعز في أغلب الأحيان الديدان الخيطية والديدان الخيطية والديدان المثقوبة.
- قبل ولادة الأطفال ولمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بعد الحمل (للماعز الأول - لفترة أطول قليلاً)؛
- خلل هرموني - يمكن أن يحدث بعد الحمل أو بسبب التغذية غير السليمة (خاصة القمح)؛
- فشل الكبد، ومشاكل في المرارة.
في الماعز الأكبر سنًا، من المرجح أن يكون مذاق الحليب مرًا. يمكن أن يفسد طعم الحليب بسبب تقنية الحلب والتخزين غير الصحيحة. وبالتالي، يحتوي نسيج ضرع الماعز على كمية متزايدة من إنزيم الاختزال. تفاعله مع دهون الحليب يسبب المرارة، لذلك تحلب الأجزاء الأولى من الحليب بشكل منفصل، دون أن تختلط مع الحجم الكلي. وبالإضافة إلى ذلك، قد يظهر الطعم المر:
- عند تخزين الحليب في الضوء أو في وعاء نحاسي (وهذا يساهم في تحلل الدهون فيه)؛
- مع الخلط المكثف وإثراء المنتج بالهواء؛
- عند خلط عوائد الحليب التي تم الحصول عليها في أوقات مختلفة.
أثناء التخزين طويل الأمد دون معالجة حرارية (أكثر من يومين)، يظهر طعم زنخ من زيادة حجم الكازين القابل للذوبان في الحليب. وفي الوقت نفسه، تتدهور أيضًا قدرتها على التخثر وتكوين جلطة.
كيفية حل مشاكل الحليب المر
بادئ ذي بدء، يقومون بفحص النظام الغذائي للحيوان، واستبعاد الأعلاف التي يمكن أن تسبب المرارة منه، وتغيير المرعى إذا لزم الأمر، والتحقق مسبقًا من عدم وجود نباتات "ممنوعة" في متناول الماعز.
لاستبعاد الإصابة بالديدان الطفيلية، يمكن التخلص من الحيوانات بشكل مستقل، والماشية بأكملها، بما في ذلك الأطفال، في نفس الوقت. ابتداءً من عمر ثلاثة أشهر، يجب أن تتلقى الماعز الأدوية المضادة للطفيليات مرتين في السنة، وتلد الماعز بعد شهر من ولادة الأطفال ومرة أخرى بعد أسبوعين. في الشتاء يتم إعطاء الحيوانات مستحضرات خاصة تعمل على تعويض نقص الفيتامينات A، D، E التي تؤثر على طعم الحليب.
لتخزينها استخدم عبوات زجاجية أو بلاستيكية على الأقل، أثناء النقل، تمتلئ الحاويات بالكامل، مما يقلل من احتمالية اهتزازها، وتتم معالجتها (المخمرة، المغلية، المبسترة) في أسرع وقت ممكن بعد الحلب.
إذا تم استبعاد هذه العوامل، يجب عليك الاتصال بالطبيب البيطري لفحص الحيوان. على وجه الخصوص، يتجلى التهاب الضرع في المراحل الأولية فقط من خلال مرارة الحليب (تصبح العلامات الخارجية مرئية لاحقًا). لا ينصح بإجراء التشخيص بنفسك، ناهيك عن علاج الحيوان: يتم العلاج بمضاد حيوي حساس لنوع معين من الميكروبات المزروعة في التحليل. قد لا تكون أعراض أمراض الأعضاء الداخلية المختلفة أو الأمراض المعدية مرئية أيضًا لأصحاب الماعز.
إجراءات إحتياطيه
مربي الماعز ذوي الخبرة، إذا كان لديهم مناطق للرعي، يزرعونها بالبرسيم والأعشاب الأخرى المفيدة كعلف في الخريف. إذا لم يكن ذلك ممكنا، قبل أخذ الحيوانات إلى مرعى معين، يقومون بفحصه ووضع علامات على المناطق التي تحتوي على نباتات ضارة بالماعز، وإبقاء الماعز مقيدة بعيدًا عنها.
الوقاية الرئيسية من التهاب الضرع هي الامتثال للقواعد الصحية لحفظ الحيوانات، والقواعد الصحية والتقنية للحلب (غسل اليدين، واستخدام المناشف النظيفة، وغسل الضرع، والحلب دون الإضرار بالغدد الثديية للماعز).
الوقاية من الإصابة بالديدان الطفيلية - تغذية الماعز في الوقت المناسب باستعدادات خاصة (مثل Panacur، Manizen) مع العلاج الأولي ضد البراغيث، لأن بعض أنواع هذه الحشرات حاملة للديدان.
يرجى ملاحظة: حتى مع الإجراءات الطاردة للديدان المنتظمة، من المستحيل حماية الحيوانات من الطفيليات، لأن مصادر العدوى تشمل المراعي، ومياه البرك بعد المطر، والأعلاف التي لا يتم تخزينها بشكل صحيح دائمًا، والحيوانات الأخرى.
هل من الممكن استخدام هذا المنتج؟
يُنصح بعدم استخدام الحليب المر بأي شكل من الأشكال وعدم معالجته في منتجات الألبان (ومع ذلك، فهو يتخمر بشكل سيء، واتساق الجبن أو الجبن القريش غير مرض، والمرارة فيها أقوى). النقطة ليست فقط أن طعم المنتج الذي يستخدم فيه هذا الحليب سوف يفسد. الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تعطيها المرارة يمكن أن تسبب ضررا لصحة الإنسان.
