دقيق الشوفان، الشوفان الملفوف، دقيق الشوفان - عندما تذكر هذا المنتج، يتخيل الكثير من الناس رقائق تذوب بسهولة (تلين) تحت تأثير الماء أو الحليب. ولكن بالنسبة لبعض المستهلكين، فإن السؤال الذي يثير الاهتمام: هل الشوفان والشوفان المدلفن دقيق الشوفان أم أن هناك اختلافات جوهرية بين هذه المفاهيم؟ لا يمكنك فهم ذلك إلا إذا كنت تعرف كيفية الحصول على المواد الخام لإعداد طبق مفضل لدى خبراء الطعام الصحي.
هل الشوفان دقيق أم لا؟
الشوفان عبارة عن حبة كاملة تستخدم في الطهي أو كمشتق شعبي على شكل رقائق.دقيق الشوفان بالمعنى المقبول عموما هو عصيدة جاهزة، ويعتبر اسم هذا الطبق "شعبيا". في الطبخ يطلق عليه دقيق الشوفان.
ولذلك، فإن الشوفان ودقيق الشوفان لديهما اختلافات جوهرية في معناهما. ومع ذلك، فهي تنطوي على نوع واحد من الثقافة.
تكوين الشوفان والحبوب على أساسها
دقيق الشوفان الكامل هو مخزن للفيتامينات. تم إثراء تركيبته بسخاء:
- الثيامين.
- الريتينول.
- بيتا كاروتين.
- الفاناديوم.
- البورون.
- كروم؛
- الكولين.
- الريبوفلافين.
- فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك)؛
- البيريدوكسين.
- حمض الفوليك؛
- توكوفيرول.
- البيوتين.
- فيتامين ب.
- اليود؛
- حديد؛
- الكوبالت.
- المنغنيز.
- نحاس؛
- السيلينيوم؛
- الفلور.
- الزنك
تكوين الشوفان المدلفن، كمنتج مشتق يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الشوفان، لا يختلف عمليا عن الحبوب الكاملة. أثناء المعالجة إلى رقائق، يفقد المنتج فقط عدد قليل من العناصر الغذائية، بما في ذلك:
- بيتا كاروتين.
- الريتينول.
- الكولين.
- الفاناديوم.
- البورون.
- السيلينيوم؛
- الكروم.
يختلف محتوى السعرات الحرارية للمنتجات أيضًا. وبالتالي، فإن الشوفان الكامل له قيمة طاقة تبلغ 342 سعرة حرارية / 100 جرام، والشوفان الملفوف - 352 سعرة حرارية / 100 جرام.
ما الفرق بين الشوفان ودقيق الشوفان والشوفان الملفوف؟
هناك فرق بين الشوفان ودقيق الشوفان والشوفان الملفوف. لفهم ذلك، تحتاج إلى معرفة تعقيدات الإنتاج والميزات الرئيسية لكل نوع من المنتجات.
الشوفان
الشوفان هو مادة خام كاملة تستخدم لصنع الحبوب. ولا يستخدم بمفرده في تحضير الأطباق، لأنه يحتوي على الكثير من الشوائب الأجنبية والقشور والقاذورات. بالإضافة إلى ذلك، الحبوب كثيفة جدا وصعبة. أي أن الشوفان هو المحصول الزراعي نفسه، الذي يزرعه المزارعون ويستخدم لصنع الحبوب أو الرقائق.
هرقل
هرقل هو اسم تجاري معروف لرقائق الشوفان العادية، التي يتم تصنيعها عن طريق معالجة دقيق الشوفان، بدلا من الحبوب (كما يعتقد بعض المشترين خطأ). قبل الحصول على المنتج النهائي، تمر المواد الخام بعدة مراحل:
- فرز وتحضير الحبوب؛
- تبخير في درجات حرارة عالية لمدة 2-3 دقائق؛
- طحن؛
- البقاء في ظروف الرطوبة العالية لمدة 25-30 دقيقة؛
- تسطيح الحبوب.
- تحري؛
- تبريد؛
- تجفيف.
المرحلة الأخيرة هي التعبئة والتغليف.
تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تسمية كل دقيق الشوفان بـ "دقيق الشوفان الملفوف"، ولكن فقط تلك التي تنتمي إلى أعلى درجة. إنها تتطلب طهيًا أطول، يستمر لمدة 10 دقائق.
يُطلق على المنتج الذي ينتمي إلى الدرجة الثانية تقليديًا اسم رقائق البتلة. يجب طهيها في نصف الوقت - 5 دقائق فقط. وأخيرًا، المنتج الأقل درجة والذي يحمل البادئة "إضافي" لا يحتاج إلى طهي على الإطلاق. ما عليك سوى سكب الماء المغلي أو الحليب فوقها، ثم تركها مغطاة لبضع دقائق.
دقيق الشوفان
يستخدم المستهلكون هذا المصطلح للإشارة إلى الطبق الجاهز. ولا يهم على الإطلاق المواد الخام المصنوعة منها - الحبوب أو الرقائق.
ومع ذلك، لا يتم مشاركة هذا الرأي من قبل المزارعين المحترفين. الفرق بين دقيق الشوفان ودقيق الشوفان هو أن الأخير هو نوع من دقيق الشوفان. وليست بسيطة، ولكنها معدة وفق خوارزمية خاصة.
يتكون التحضير من المراحل التالية:
- تنظيف؛
- تبخير لمدة 1 دقيقة.
- فرز؛
- تجفيف؛
- التعبئة والتغليف.
معدل الاستهلاك
يمكن تناول الأطباق المصنوعة من دقيق الشوفان أو الحبوب يوميًا. يوصي خبراء التغذية ببدء الصباح بهذا المنتج، لأن العصيدة مثالية لتناول الإفطار. بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة الرقائق المطحونة إلى مشروبات البروتين والعصائر، وهي مفيدة أيضًا للجسم.
لكن لا يمكن استخدامها إلا في حالة عدم وجود موانع:
- مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين) ؛
- الحساسية لمكونات الحبوب أو الحبوب.
- فرط نشاط الغدة الدرقية.
- اليود الزائد في الجسم.
- هشاشة العظام؛
- بفرط نشاط جارات الدرق.
