غالبًا ما تجد ربات البيوت اللاتي يحتفظن بالخيار في كثير من الأحيان أنه يصبح أكثر ليونة في الجرار. من المستحسن أن تتعرف مسبقًا على سبب تحول المخللات إلى طرية في مرطبان وكيفية تصحيح هذه المشكلة.
- لماذا يصبح الخيار الموجود في الجرة طريًا ويفسد بعد فترة؟
- أخطاء أثناء التعقيم
- انتهاك ضيق
- آثار الانزيمات المحللة للبكتيريا
- تحضير غير صحيح للمحلول الملحي
- أخطاء عند وضع الخيار
- خيار رديء الجودة
- تخزين غير لائق
- لماذا يكون الخيار فارغا من الداخل عند مخلله؟
- استخدام الفواكه الناضجة
- تخزين طويل المدى
- عملية طهي طويلة
- لماذا يتقلص الخيار في الجرار؟
- كيفية منع حدوث المشاكل؟
- خاتمة
لماذا يصبح الخيار الموجود في الجرة طريًا ويفسد بعد فترة؟
العديد من ربات البيوت غير راضيات عن أن خيار البرميل يفقد قوته ولا يصبح مقرمشًا. تحدث هذه المشكلة غالبًا عندما يتم تخمير الخضار بشكل غير صحيح أو بسبب سوء معالجتها بالماء البارد. ومع ذلك، هناك أسباب أخرى لتليين الخيار.
أخطاء أثناء التعقيم
غالبًا ما تفقد الخضروات مرونتها إذا تم حفظها في أوعية غير معقمة. لذلك، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بمعالجة جميع الحاويات جيدًا بالماء المغلي قبل الاستخدام. إذا تم استخدام مرطبانات زجاجية لتخليل ثمار الخيار، يتم معالجتها بالبخار.
للقيام بذلك، ضع وعاء من الماء على موقد الغاز واتركه حتى يغلي. ثم يتم تثبيت شبكة في الأعلى، حيث يتم وضع الجرار رأسًا على عقب. يجب أن تستمر معالجة الحاوية من 20 إلى 25 دقيقة.
انتهاك ضيق
ليس سراً أنه عند التخليل، يتم وضع جميع الخيار في أوعية لتر أو ثلاثة لترات، وهي مغلقة بإحكام بأغطية مانعة للتسرب خاصة. في بعض الأحيان لا يقوم الأشخاص بإغلاق الأغطية بشكل صحيح، مما يسمح للهواء بالدخول إلى الداخل. تدريجيًا، ولهذا السبب، تبدأ الأغطية في الانتفاخ وتفسد الخضروات الموجودة بالداخل. لذلك، يوصى بفحص البرطمانات بانتظام للتأكد من عدم انتفاخها.
آثار الانزيمات المحللة للبكتيريا
في بعض الأحيان تدخل الفطريات إلى الحاوية التي يوجد بها الخيار المخلل، مما يؤدي إلى تكوين حمض البكتيك والبكتين. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن الخضروات الموجودة بالداخل تفقد مرونتها وتبدأ في التدهور.
لمنع فساد المخلل، عليك القيام بما يلي:
- إزالة العفن.
- صب المحلول الملحي في قدر.
- أضف الملح حسب الرغبة.
- غلي السائل
- صب ماء مالح مسلوق مرة أخرى.
تحضير غير صحيح للمحلول الملحي
غالبًا ما يرتكب الأشخاص الذين لم يسبق لهم صنع المخللات أخطاء عند التعليب وإعداد التتبيلة. تتضمن الأخطاء الشائعة ما يلي:
- كمية غير كافية من الملح. يوصى باستخدام 50-60 جرامًا من الملح لكل جرة لتر.
- قلة الخل. إذا تم لف الخضار في وعاء سعة ثلاثة لترات، استخدمي 60-70 مليلترًا من خليط الخل.
- التخمير الطويل. يجب أن يتخمر الخيار لمدة 3-4 أيام.
أخطاء عند وضع الخيار
هناك حالات أصبح فيها الخيار طريًا بسبب وضعه بشكل غير مناسب في الحاويات. يجب تكديس الخيار بطريقة تتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض. من الأفضل مخللها في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
يجب عدم استخدام الأوعية الكبيرة جدًا، لأن الضغط المتزايد فيها يجعل ثمار الخيار أكثر ليونة.
خيار رديء الجودة
في بعض الأحيان تصبح المخللات بلا طعم بسبب استخدام خضروات منخفضة الجودة أو فاسدة. هناك العديد من التوصيات التي يجب مراعاتها عند اختيار الفواكه:
- يجب أن يكون الخيار صغيرًا، بطول 5-7 سم؛
- لا ينبغي أن يكون جلد الخضار كثيفًا جدًا.
- تحتاج إلى اختيار الخيار دون تلف أو علامات التعفن.
تخزين غير لائق
في بعض الأحيان تفسد المخللات بسبب التخزين غير السليم في الشتاء. يتم تدمير حمض اللبنيك، وهو مادة حافظة، بسرعة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. لذلك ينصح الخبراء بالاحتفاظ بالمخللات في الطوابق السفلية حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن 10-15 درجة.
لماذا يكون الخيار فارغا من الداخل عند مخلله؟
تواجه بعض ربات البيوت حقيقة أنه بعد التعليب يتحول الخيار إلى خضروات طرية فارغة من الداخل.
استخدام الفواكه الناضجة
قد يظهر الفراغ داخل الفاكهة بسبب تعليب الخضار الناضجة. تنتشر ثمار الخيار الناضجة وتتدهور بمرور الوقت. لذلك، تحتاج إلى اختيار خيار أخضر ومرن، على سطحه لا توجد بقع صفراء أو سواد.
تخزين طويل المدى
في بعض الأحيان تذوب ثمار الخيار، ويتحول لبها الداخلي إلى هلام. تحدث هذه المشكلة بسبب تخزين ملح التخليل في القبو لفترة طويلة جدًا. يمكن تخزين الخضار المملحة لمدة لا تزيد عن 2-4 سنوات، وبعد ذلك من الأفضل التخلص منها عندما تبدأ بالفساد.
عملية طهي طويلة
لكي لا يتحول الخيار المخلل إلى هريسة، يجب ألا تؤخر عملية تحضيره. تستمر عملية تخليل الخضار لمدة 2-4 أيام. ومع ذلك، يقرر بعض الأشخاص تخميرها لمدة 10-12 يومًا. لا يجب أن تفعلي ذلك، لأن وقت الطهي الطويل قد يؤدي إلى فساد الثمار.
لماذا يتقلص الخيار في الجرار؟
مشكلة أخرى تواجهها العديد من ربات البيوت هي أن الخضار المعلبة تتجعد.
يذبل الخيار للأسباب التالية:
- المياه المستخدمة في التمليح ناعمة جدًا.
- تمت إضافة الكثير من الملح إلى التتبيلة.
- تم اختيار الفواكه المجففة للتخليل.
كيفية منع حدوث المشاكل؟
ولمنع تليين الخيار يجب الالتزام بالتوصيات التالية:
- اختيار أصناف الخيار المناسبة للتعليب؛
- لا تستخدم الفواكه الفاسدة.
- تخزين المخللات في القبو.
- اتبع قواعد تعليب الخضروات.
خاتمة
غالبًا ما يواجه الأشخاص الذين يحبون المحميات الشتوية المخللات الناعمة.لكي لا تفسد الثمار بسرعة في المستقبل، عليك أن تتعرفي على أسباب فساد الخيار ونصائح للتخلص من هذه المشكلة.
