السمسم نبات يزرع في أنحاء مختلفة من العالم ويستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل والطب وحتى في الصناعة. وقد زادت شعبيتها بمرور الوقت بسبب مذاقها وخصائصها الغذائية وفوائدها الصحية العديدة. دعونا نفكر بالتفصيل في بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع، ونخبرك أيضًا بكيفية زراعة هذا النبات بشكل صحيح وما هي الفوائد التي يمكنك الحصول عليها منه.
وصف بذور السمسم
بذور السمسم هي منتج غذائي يتم الحصول عليه من البذور الناضجة للنبات المعروف أيضًا باسم السمسم. يستخدم هذا المنتج لإضافته إلى الأطباق لإضافة نكهة ورائحة عميقة.
البذور غنية بالزيوت الدهنية والبروتينات والمعادن مثل المغنيسيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور. تشتمل التركيبة أيضًا على فيتامينات ب وفيتامين هـ ومضادات الأكسدة الأخرى. بالإضافة إلى أنها تحتوي على حمض اللينوليك الذي يعتبر من الأحماض الدهنية المفيدة للجسم.
ويمكن استخدام البذور إما طازجة أو محمصة. لديهم نكهة جوزي حساسة وملمس مقرمش. ويمكن إضافتها إلى السلطات والصلصات والأوعية المقاومة للحرارة والمخبوزات. كما أنها تستخدم غالبًا في المطبخ الآسيوي لصنع الصلصات والمخللات.
كما أنها مصدر مهم للألياف الغذائية، مما يساعد في الحفاظ على عملية هضمية صحية. وقد تساعد أيضًا في خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتحسين صحة العظام.
يمكن تخزينه في مكان مظلم وجاف لمدة 4 أشهر. قبل الاستخدام، يوصى بقلي البذور في مقلاة جافة لإبراز رائحتها وطعمها.
العناصر الكيميائية للسمسم
يعتبر محصول الحبوب هذا مصدرًا للعناصر الغذائية. يحتوي النبات على عناصر كيميائية مختلفة لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان.
أحد العناصر الرئيسية التي يحتوي عليها السمسم هو الكالسيوم. وهو ضروري لصحة العظام والأسنان، ويساعد أيضًا في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي ووظيفة العضلات والأعصاب. يحتوي النبات على كمية كبيرة من الكالسيوم، لذا فهو منتج ممتاز لمن يهتمون بصحة العظام.
الثقافة غنية أيضًا بالمغنيسيوم الذي ينظم مستويات السكر في الدم ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي ويساعد في التغلب على التوتر ويحسن نوعية النوم. نظرًا لمحتواه العالي من المغنيسيوم، يمكن أن يكون السمسم منتجًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي النبات على فيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. يساعد فيتامين E على حماية خلايا الجسم من الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب تلف الخلايا والأنسجة. فهو يساعد في الحفاظ على صحة الجلد ويحسن وظيفة الجهاز المناعي.
كما يحتوي السمسم على العديد من العناصر المفيدة الأخرى مثل المنغنيز والفوسفور والنحاس والزنك وغيرها الكثير.
خصائص مفيدة وضارة
الاستخدام الأكثر وضوحا للسمسم هو في الطبخ. ويستخدم زيت السمسم، الذي يتم الحصول عليه من البذور، في الطهي في العديد من المأكولات حول العالم. تستخدم بذور السمسم كتوابل لأطباق اللحوم والسلطات والصلصات. كما أنها مناسبة لصنع الحلويات التقليدية.
ومع ذلك، يجب عدم الإفراط في استخدام البذور بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية. تحتوي 100 جرام على حوالي 570 سعرة حرارية، لذا تناوليها باعتدال لتجنب زيادة الوزن.
قد يعاني بعض الأشخاص أيضًا من ردود فعل تحسسية تجاه السمسم. إذا كان لديك حساسية، يجب ألا تستخدمه لتجنب صدمة الحساسية أو ردود الفعل السلبية الأخرى للجسم.
يحتوي النبات على كميات صغيرة من الأوكسالات، والتي يمكن أن تسبب مشاكل للأشخاص المعرضين لتكوين حصوات الكلى.لذلك، إذا كان لديك مشاكل في هذه الأعضاء، ناقش استهلاك السمسم مع طبيبك.
وبشكل عام، فإن تناول السمسم باعتدال قد يوفر فوائد صحية بسبب خصائصه الغذائية، ولكن يجب الحذر عند تناوله.
وتستخدم البذور أيضا في مستحضرات التجميل. أنها تحتوي على فيتامين E، الذي يساعد على تحسين حالة الجلد، وأحماض أوميجا 3 الدهنية، التي تقلل الالتهاب. ويستخدم الزيت كمكون في العديد من مستحضرات التجميل مثل الكريمات والأقنعة والمستحضرات.
السمسم لديه أيضا العديد من الخصائص الطبية. في الطب التقليدي يستخدم الزيت لعلاج الأمراض الجلدية وتقوية جهاز المناعة وتحسين عملية الهضم. قد تساعد البذور أيضًا في التحكم في نسبة الكوليسترول وضغط الدم.
وبالإضافة إلى ذلك، يستخدم السمسم في الطقوس الدينية والثقافية. ففي الهند، على سبيل المثال، تُستخدم البذور في الطقوس وكعنصر زخرفي في المجوهرات. وفي اليابان، يستخدم السمسم في صناعة أزياء العروض المسرحية والمهرجانات.
السمسم الأسود والأبيض - الفرق
على عكس السمسم الأبيض الذي يخضع لعملية التقشير، يبقى السمسم الأسود في قشرته الطبيعية، مما يجعله أكثر تغذية وغنى.
الصنف الأسود له طعم ورائحة أكثر كثافة من الصنف الأبيض. كما أنه يحتوي على كميات أعلى من الأحماض الدهنية والبروتين والكالسيوم والمواد المغذية الأخرى من الأبيض. من ناحية أخرى، يعتبر اللون الأبيض أخف وأكثر حساسية في الطعم ويستخدم عادة في طهي الأطباق الحلوة.
ولكلا النوعين فوائد صحية مثل تحسين عملية الهضم وخفض نسبة الكوليسترول في الدم وخفض ضغط الدم وتعزيز المناعة. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها قد تساعد أيضًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري.
ومع ذلك، قد يكون لاستهلاك الصنف الأسود بعض القيود بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة مثل حصوات الكلى والتهاب المعدة والقرحة الهضمية وحساسية البذور. لذلك، قبل تناول السمسم الأسود أو الأبيض كمنتج غذائي، يجب استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية.
الفروق الدقيقة في الزراعة والنمو
ينمو هذا المحصول في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في العالم. وهو معروف ببذوره الصغيرة المستديرة التي يمكن استخدامها في الطبخ ومستحضرات التجميل. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون كيف يبدو النبات وكيف ينمو.
ينتمي السمسم إلى عائلة الموز ويمكن أن ينمو ارتفاعه من 60 سم إلى 1 متر. لها أوراق خضراء صغيرة يبلغ طولها حوالي 3 سم، ويبدأ النبات في الإزهار في عامه الأول، خلال فترة الصيف، ويمكن أن يستمر في الإزهار لسنوات عديدة.
يزرع السمسم من البذور التي تزرع في التربة. يجب وضعها على عمق 2 سم وعلى مسافة 10-15 سم عن بعضها البعض. يحتاج النبات إلى الدفء والشمس، لذا من الأفضل زراعته في مناخ دافئ. كما أنها تحتاج إلى تربة جيدة التصريف وسقي منتظم.
مع الرعاية المناسبة، يمكن أن يصل ارتفاع السمسم إلى متر واحد في موسم واحد.علاوة على ذلك، يمكن زراعتها في قطعة أرض خاصة بك حتى بدون خبرة في البستنة. للحصول على الحصاد، من المهم إعداد التربة بشكل صحيح وزراعة بذور السمسم في الوقت المحدد.
كيفية زرع بشكل صحيح
من المهم اتباع 4 خطوات هنا.
- الخطوة 1. اختيار موقع الهبوط. قبل البدء بزراعة السمسم، عليك اختيار مكان لزراعته. إنه يفضل الأماكن المشمسة ذات نظام صرف مدروس جيدًا. لذلك، اختر مكانًا في المنطقة حيث يوجد ما يكفي من ضوء الشمس وحيث لا يبقى الماء لفترة طويلة بعد هطول الأمطار.
- الخطوة 2. تحضير التربة. يتطلب تربة جيدة التصريف غنية بالمواد المغذية. قبل البذر، سقي التربة وإزالة جميع الأعشاب الضارة. ثم أضف الأسمدة العضوية مثل الدبال أو السماد إلى التربة. قم بفك التربة إلى عمق 15-20 سم.
- الخطوة 3. البذر. يمكن زراعة السمسم من البذور. يمكنك شرائها من متجر أو عبر الإنترنت. يبدو المظهر الأسود والأبيض متماثلين ولكنهما يختلفان في الحجم. البذور السوداء أصغر من البذور البيضاء. قبل الزراعة، نقعها في الماء الدافئ لعدة ساعات. وهذا سوف يساعد على تسريع الإنبات. ثم تزرع على عمق 1-2 سم مع الحفاظ على مسافة 10-15 سم بينهما وبعد البذر تملأ التربة.
- الخطوة 4. مزيد من الرعاية للنبات المزروع. السمسم لا يحتاج إلى عناية خاصة، ولكنه يحتاج إلى رطوبة كافية. سقي النبات بانتظام، خاصة خلال مناخ الصيف الجاف. لا تسمح للتربة أن تجف، ولكن تجنب أيضًا الركود. قم بتسلق الشتلات للاحتفاظ بالرطوبة في التربة. إذا لزم الأمر، يمكنك استخدام الأسمدة لزيادة الغلة.
كيف تنمو بشكل صحيح
يمكن أن تكون زراعة السمسم عملية بسيطة إلى حد ما، ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها لضمان حصولك على أفضل جودة للمحصول. أولاً، للزراعة يجب عليك اختيار مكان مشمس، محمي من الرياح. ثانياً، يحتاج المحصول إلى نظام صرف، لذا يجب تحضير التربة وإثرائها بالسماد أو الدبال قبل الزراعة.
إذا كنت ستزرع السمسم من البذور، فأنت بحاجة إلى نقعها في الماء لبضع ساعات حتى تنتفخ وتنبت بشكل أفضل. بعد ذلك يجدر الزراعة على عمق 1.5-2 سم، مع الحفاظ على مسافة 15-20 سم بينهما.
أحد الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند زراعة السمسم هو الري المتكرر. السمسم يحب الرطوبة خاصة أثناء النمو والتزهير. مع ذلك، يمكن أن تتسبب الرطوبة الزائدة في تعفن الجذور، لذا من المهم الحفاظ على التربة رطبة ولكن ليست رطبة جدًا. يجب أن يتم الري بانتظام، خاصة في أيام الصيف الحارة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الأسمدة المعدنية مثل النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم لتحسين النمو. لكن لا ينبغي المبالغة في استخدام الأسمدة حتى لا تفرط في النبات وتتلف الجذور.
أخيرًا، من المهم ملاحظة أن السمسم شديد المقاومة للأمراض والآفات، مما يجعله مثاليًا للنمو حتى في المنزل. ومع ذلك، إذا لم تمتثل لشروط رعاية النبات، فإنه يمكن أن يصبح ضحية لمختلف الأمراض والآفات. تشمل بعض أمراض السمسم الأكثر شيوعًا اللفحة المتأخرة والعفن الرمادي والصدأ.
حقائق مثيرة للاهتمام
السمسم هو محصول حبوب تم استخدامه في الطبخ والطب منذ آلاف السنين. على الرغم من أن هذا المنتج منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، إلا أن القليل من الناس يعرفون بعض الحقائق المهمة عنه.
- أصل الاسم.اسم "السمسم" يأتي من الكلمة السنسكريتية "تيلا"، والتي تعني "صغير". وذلك لأن بذور السمسم صغيرة جدًا حقًا.
- يعد السمسم من أقدم المحاصيل المعروفة. تمت زراعة البذور في الهند والصين منذ أكثر من 5000 عام. وكانت منتشرة على نطاق واسع في مصر واليونان وروما، ولعبت دورًا مهمًا في الطب والاحتفالات الدينية.
- يحتوي النبات على نسبة عالية من الحديد. 100 جرام من البذور تحتوي على 14 ملجم من الحديد. وهذا ما يجعلها مفيدة لمن يعانون من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
- وهو من أغنى مصادر الكالسيوم. 100 جرام من السمسم تحتوي على 975 ملجم من الكالسيوم. وهذا يجعله منتجًا قيمًا لمن يعانون من هشاشة العظام.
- 100 جرام من السمسم تحتوي على 350 ملجم من المغنيسيوم.
- يعتبر أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. تحتوي البذور على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من الجذور الحرة ومنع الشيخوخة المبكرة.
- هذا مصدر ممتاز للبروتين. 100 جرام تحتوي على 18 جرام بروتين. وهذا يجعل السمسم منتجًا قيمًا لأولئك الذين يراقبون صحتهم ويمارسون الرياضة.
