9 طرق يمكنك صنعها بنفسك لتخمير التبغ بشكل صحيح في المنزل

أوراق التبغ الطازجة لا تصلح للاستخدام المباشر، فهي مجرد مواد أولية للحصول على منتج مستقبلي. سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل أن يتم تحويل المحصول المحصود إلى منتج نهائي. بادئ ذي بدء، سيتطلب ذلك عملية تخمير تدخين التبغ. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق، سواء صناعيا أو في المنزل.

ما هو التخمير

تسمى العملية التي يتم من خلالها تحلل المواد العضوية الموجودة في أوراق التبغ وتحويلها إلى مركبات غير عضوية واسترات (مواد متطايرة) بالتخمير. لا تؤثر هذه العملية على المظهر فحسب، بل تؤثر أيضًا على خصائص المواد الخام والخصائص التقنية والرائحة ومزايا تركيبة التدخين.

إذا قمت بتخمير أوراق التبغ بشكل صحيح، يمكنك الحصول على النتائج التالية:

1. اختفاء الصبغة الخضراء المتبقية بعد التجفيف.
2. يتغير اللون إلى درجات الزيتون والبني المائل إلى البني مع نغمات حمراء وبنية ومحمرة.
3. ظهور رائحة التبغ المميزة.
4. التغيرات في التركيب الكيميائي للتبغ: ظهور الميلانويدات وتدمير البكتين والنيكوتين والأحماض الأمينية، وتحويل الزيوت الأساسية والراتنجات.
5. تقليل القوة الزائدة.
6. طعم أخف عند التدخين.
7. فقدان جزئي للمرارة.
8. تحسين جودة احتراق التبغ.
9. زيادة في الخصائص العطرية.

بعد التخمير، تتحول المادة الخام إلى منتج يحتاج إلى الراحة لبعض الوقت، تصل أحيانًا إلى ستة أشهر. يعتمد طعم ورائحة وقوة التبغ المستقبلي إلى حد كبير على هذا.

ما هي أنواع التبغ المخصصة لذلك؟

ليست كل أنواع تدخين التبغ تتطلب التخمير. تحتوي النباتات الأمريكية والتركية، وكذلك بعض الأصناف الشعبية، على القليل من السكر والمواد الأساسية المتطايرة والراتنجات المشبعة. ولهذا السبب فإن أوراق هذه الأصناف لا تحتاج إلى تخمير للحصول على تبغ عالي الجودة. للحصول على خصائص ممتازة، يكفي تجفيفها جيدا. ومع ذلك، يجب أن تكون المادة الخام قديمة جدًا بحيث يتم الكشف عن جميع المكونات العطرية ومكونات النكهة فيها.

ليست هناك حاجة لتخمير الأصناف التالية:

1. بيرلي.
2. شبه المنحرف 92.
3. سامسون 85.
4. دوبيك وغيرها الكثير.

شروط تفعيل أنزيمات التبغ

للبدء في تخمير التبغ، من الضروري التأكد من وجود شرطين أساسيين:

1. درجة الحرارة (50-55 درجة مئوية).
2. الرطوبة (60-70%).

يمكن إنشاء مثل هذه الظروف باستخدام طرق مختلفة، في الظروف الصناعية والمنزلية. تبدأ أوراق التبغ المجمعة في التحضير للتخمير واللجوء إلى التجفيف.

التحضير لهذه العملية

للحصول على تبغ عالي الجودة، بغض النظر عن استخدامه مرة أخرى - للسيجار والسجائر وتبغ الغليون وأوراق اللف - يجب إعداد الأوراق المجمعة بشكل صحيح. التجفيف هو عملية البداية. هذه عملية مسؤولة ومهمة تبدأ من خلالها معالجة المواد الخام قبل بدء تخمير المنتج.

يجب تجفيف أوراق التبغ بشكل صحيح. في الظروف الصناعية، يتم استخدام حظائر خاصة لهذه الأغراض. وهي مصنوعة من الخشب ولها شكل مستطيل وموجهة من الشرق إلى الغرب.وهذا يوفر الظروف المثالية لتجفيف سريع وعالي الجودة للمواد الخام، بغض النظر عما تخطط لتحضيره منه في المستقبل.

كما يتم استخدام تجفيف التبغ على الإطارات في الشمس. في هذه الطريقة، يتم تعليق أوراق الشجر على الحبال، وتثبيتها في إطارات خشبية معرضة لأشعة الشمس المباشرة. أحد الشروط المهمة للنجاح هو عدم وجود رياح قوية يمكنها تحطيم المواد الخام.

تعتمد مدة الإجراء على رطوبة الهواء ودرجة حرارته ووجود الرياح وعدم وجودها. يمكن أن يستغرق من 20 إلى 45 يومًا. مؤشر الاستعداد هو التجفيف الكامل للوريد المركزي للورقة.

طرق التخمير المنزلية

يمكن تنفيذ الإجراء ليس فقط بوسائل متخصصة، ولكن أيضًا بطرق أبسط في المنزل. الشيء الرئيسي هو التأكد من وجود نقطتين رئيسيتين: درجة الحرارة والرطوبة.

في الشمس

هذه الطريقة جيدة بشكل خاص للمناطق الحارة حيث تكون الشمس مشرقة ودافئة أثناء الحصاد. يتم وضع التبغ الجاف ولكن غير المتفتت في عبوات زجاجية مغطاة بأغطية معدنية. تتعرض الحاويات الناتجة لأشعة الشمس المباشرة على صفيحة حديدية. سوف يسخن في الشمس وينقل الحرارة إلى البرطمانات مما يسرع عملية تخمير التبغ.

بعد 10 أيام، يجب إزالة المواد الخام من العلب وتجفيفها. يمكنك استخدامه بالفعل. تساعد هذه الطريقة أيضًا في تدمير جراثيم العفن والعفن التي يمكن أن تلحق الضرر بالمنتج النهائي.إنهم ببساطة لا يستطيعون البقاء على قيد الحياة تحت أشعة الشمس الحارقة.

في الميكروويف

تسمح هذه الطريقة بالتخمير السريع وبأسعار معقولة في المنزل. بمساعدتها، يمكنك تقليل قوة التبغ وإعداد الأوراق الرطبة للغاية للتدخين. للقيام بذلك تحتاج إلى الخطوات التالية:

1. قطع أوراق الشجر إلى شرائح رقيقة.
2. ضعيها في مرطبانات زجاجية نظيفة وأغلقيها بنفس الأغطية.
3. ضع الحاويات في الميكروويف.
4. حدد الحد الأدنى لدرجة الحرارة لمدة 30 دقيقة.
5. إزالة الجرار من الميكروويف.
6. حاويات باردة في درجة حرارة الغرفة.

يجب تكرار الإجراء من 3 إلى 4 مرات.

على المبرد

يمكنك صنع التبغ الجيد بيديك حتى في شقتك. سيتطلب ذلك عمل مشعات التدفئة المركزية بشكل صحيح. يتم تقطيع التبغ الخام إلى شرائح، وترطيبه بالماء النظيف ووضعه في أكياس بلاستيكية أو عبوات زجاجية. يتم وضعها على مشعات أو توضع بالقرب منها.

مرة كل يومين إلى ثلاثة أيام، يجب رج محتويات الحاويات وتهويتها لمنعها من التعفن.

في طباخ بطيء

وهذه الطريقة هي الأقرب إلى تخمير التبغ الذي يتم في بالات. الشرط الرئيسي هو وجود طباخ متعدد. بالنسبة لها، يتم وضع الأوراق الملفوفة بإحكام في أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي، وتوضع في طبقات في طباخ بطيء ويتم ضبط درجة الحرارة على 50 درجة مئوية.

يجب تبديل الطبقات بشكل دوري، حيث أن بعضها سوف يجف بشكل أسرع من البعض الآخر. بعد بضع ساعات فقط، تبدأ المادة الخام في تحلب رائحة العسل اللطيفة، وبعد 3-4 أيام، سيكون التبغ جاهزا تماما للاستخدام.

انتباه! يجب تغطية صمام تحرير البخار الموجود في جهاز الطهي المتعدد بورق معدني لمنع فقدان الرطوبة أثناء العملية.

في الفرن

توجد أفران في كل منزل حديث.يمكن استخدامها لتخمير التبغ. للقيام بذلك، ستحتاج إلى وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات وتبغ خام جاف ولكن ليس هشًا. توضع الأوراق المرنة المسحوقة في وعاء، وتوضع في فرن محمى على حرارة 50 درجة مئوية. الحفاظ على درجة الحرارة هذه لمدة 5-7 أيام.

يجب إزالة التبغ الجاهز وتجفيفه حتى يصل إلى المستوى المطلوب للتدخين واستخدامه للغرض المقصود.

في حمام مائي

عملية التخمير في حمام مائي في قدر متاحة للجميع. للقيام بذلك، يتم ملء الجرار الزجاجية بالأوراق المحضرة ووضعها في حمام مائي ساخن، مع التأكد من أن درجة حرارة الماء لا تتجاوز 60 درجة مئوية. مدة العملية من 4.5 إلى 6 ساعات.

في موقد القرية

إذا كان لا يزال لديك موقد روسي في منزلك أو منزلك، فيمكنك استخدامه لتخمير التبغ محلي الصنع. للقيام بذلك تحتاج:

1. قم بإذابة ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي في كوب جزئي من الماء النظيف.
2. رش المواد الخام المحضرة بالمحلول الناتج.
3. ضغط القطع بخفة ووضعها في أكياس بلاستيكية.
4. ضعهم على الموقد، على السرير، وقم بتغطيتهم بمرتبة.
5. أشعل الموقد.
6. الحفاظ على درجة حرارة 50-55 درجة ورطوبة 60-70 بالمائة.
7. قم بتسخين الموقد كل يوم.
8. بعد 7-10 أيام، تحقق من حالة قطع العمل.

يجب أن يكون للمنتج النهائي رائحة لطيفة ورطوبة معتدلة، أي أن الورقة يجب أن تنحني ولكن لا تنكسر. إذا لزم الأمر، يمكن تجفيف الأوراق الرطبة قليلا.

التخمير في خزانة التخمير

للحصول على منتج ذو جودة مثالية، يتم استخدام جهاز خاص - خزانة التخمير.يتم استخدامه في الإنتاج الصناعي لتدخين التبغ، ولكن إذا كانت لديك الرغبة والمهارات الأساسية، فيمكنك إنشاء الخزانة بنفسك.

يتمتع هذا الجهاز بعدد من المزايا:

1. في الخزانة لا يمتص التبغ الروائح الأجنبية ولا يتخلل الأجهزة والغرفة بأكملها برائحته.
2. تتم عملية التحول بالتساوي، بغض النظر عن حجم أوراق الشجر المزروعة.
3. يستغرق التخمير 3-6 أيام.
4. سيتطلب المؤدي الحد الأدنى من الجهد البدني والوقت.
5. في حمولة واحدة يمكنك معالجة دفعة كبيرة.

يمكن تنفيذ الإجراء في خزانة صناعية ومحلية الصنع. للقيام بذلك، يتم وضع المواد الخام في زجاجات زجاجية ومختومة بأغطية لمنع تبخر الرطوبة. اضبط درجة الحرارة على 50 درجة وانتظر حتى تكتمل العملية. تعمل الخزانة بشكل مستمر طوال فترة التخمير. إذا لم يكن به جهاز استشعار لدرجة الحرارة والرطوبة، فسيتعين عليك التحقق من حالة التبغ من وقت لآخر وضبط المؤشرات. خلال 3-6 أيام سيكون التبغ جاهزًا.

التخمير الطبيعي (الشيخوخة)

في البداية، لم يتم تخمير أوراق التبغ، ولكنها تعرضت للشيخوخة الطبيعية أثناء التخزين. وفي هذه الأيام، يتعرف العديد من العشاق على مثل هذا المنتج فقط. وللحصول عليه يتم تجفيف المحصول وتخزينه لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى سنة أو أكثر. خلال هذه الفترة تحدث عمليات طبيعية في الأوراق، مما يمنحها اللون والتماسك والرائحة اللازمة دون تدخل الإنسان. تعتمد مدة العملية على ظروف التخزين ونوع التبغ.

يجب أن يتم تخزين التبغ المخمر المعالج بأي من الطرق مع مراعاة مستويات درجة الحرارة والرطوبة، وبالتالي يحافظ على خواصه وخصائصه العالية.