من المفيد أن تعرف كل ربة منزل كيفية إزالة المرارة من الخيار بشكل فعال قبل التخليل. تصبح الثمار ذات مذاق مر بسبب الظروف المناخية واستخدام بذور منخفضة الجودة عند البذر ونقص الرطوبة. يفرز الخيار القرعيات، وهو مكون موجود في قشر الخيار. يمكنك إزالة الطعم غير السار، للقيام بذلك، يجب عليك قراءة المعلومات أدناه.
أسباب المرارة
يعتقد الكثير من الناس أنه لا ينبغي تناول الخيار المر لأنه مضر. هذا الحكم غير صحيح، لأن مثل هذه الخضروات لها تأثير مفرز الصفراء ومضاد للالتهابات.
الأسباب النموذجية للطعم المر للخيار.
- نقص البوتاسيوم والنيتروجين في التربة.
- عدم وجود الري المنتظم.
- زراعة الخيار في المناطق المظللة أو الدفيئة.
- الجفاف الطويل والأمطار الغزيرة.
تتأثر مرارة الخيار أيضًا بالانخفاض الحاد أو الزيادة في درجة الحرارة.
هل من الممكن لف الخيار المرير لفصل الشتاء؟
يمكن تخليل الخيار ذو الطعم المر، أولا، يتم إجراء التلاعب للقضاء على الطعم غير السار. عند استخدام التوابل والمعالجة الحرارية قبل التعليب، يتم التخلص من المرارة.
طرق فعالة
فيما يلي التقنيات الأكثر فعالية للتخلص من الطعم المر في الخيار. من المهم اتباع الخوارزميات المدرجة بدقة للحصول على النتيجة المرجوة.
مع الملح
يساعد استخدام الملح على إزالة الطعم المر من الخيار بسرعة وسهولة. هذه التقنية مناسبة لأولئك الذين يخططون لإعداد سلطة طازجة غنية بالفيتامينات أو استهلاك الخيار بشكله الطبيعي. يرش الخيار المفروم بالصوديوم وينتظر نصف ساعة. يجب أن يطلقوا العصير، وسوف يخرج معه القرعيات. بعد ذلك، اشطفي الخيار تحت الماء البارد وجففيه. بهذه الطريقة يمكنك التخلص من المرارة ولن تصبح الخضار مالحة.
نقع في الماء المملح
يمكنك إزالة المرارة من الخيار قبل التخليل عن طريق نقعه في الماء المملح. يكفي الاحتفاظ بها لمدة 40 دقيقة. ضعي الخضار في وعاء وأضيفي الماء البارد وأضيفي ملعقة كبيرة ملح. لمدة 2 لتر من السائل.سوف يعطي الخيار العصير، وسوف تختفي المرارة. لا تستخدم هذه الخضار لإعداد الأطباق الطازجة. إنها مناسبة فقط للتخليل أو التعليب.
فرك القطع
لإزالة الطعم المر من الخضروات الطازجة، تحتاج إلى صر قطعها. يُغسل الخيار ويُقطع "المؤخرة" ويُزال القشر. يجب أن تأخذ الخضار بالكامل بيد واحدة والجزء الخلفي باليد الأخرى. قم بإجراء حركات فرك بسرعة باستخدام "مؤخرتك" على القطع. يجب أن تظهر الرغوة التي تخرج معها المواد المرة. بعد دقيقة واحدة، يمكنك تذوق الخيار. هذه التقنية مطلوبة في المطاعم والمقاصف.
الجمع بين الأساليب
سوف يختفي الطعم غير المقبول تمامًا إذا استخدمت عدة طرق في وقت واحد. يمكنك الجمع بين تقنية فرك القطع ومعالجتها بالملح لتناول الخضار الطازجة. إذا كان من الضروري إزالة الطعم المر من الخيار قبل الحفظ، فإنهم يمارسون النقع في الماء المالح والمعالجة الحرارية.
الحفظ باستخدام المعالجة الحرارية
عندما يكون الخيار جاهزًا بالفعل للحفظ، ويصبح مرًا، يجب عليك اللجوء إلى الطريقة الموضحة أدناه.
- اشطفي الخضار، ضعيها في وعاء من الماء البارد، واتركيها لمدة 12 ساعة. إذا كنا نتحدث عن حشوة الصباح، قم بتغيير الماء كل 3 ساعات.
- في الصباح، قم بإزالة الجلد من الخيار إذا كان لا يزال مرًا. عندما يناسبك الطعم، لا داعي للقلق بشأن التنظيف.
قبل إغلاق الخضار، ضع بضع فصوص من الفجل الحار أو الخردل الجاف فوق البرطمانات. يزيل التنقيع الطعم المر، لأن المعالجة الحرارية تدمر القرعيات.
كيفية منع المرارة في الخيار في الحديقة
عندما ينمو الخيار في الحديقة، من الضروري إجراء بعض التلاعب حتى لا يصبح مريرا. التدابير ليست معقدة ولا تتطلب الكثير من الوقت.
سقي شجيراتك بانتظام
للري يجب استخدام الماء الدافئ فقط. بما أن المحصول يسقى في المساء، فإنه يسخن من تلقاء نفسه. للتحقق من درجة رطوبة التربة، حفر التربة في سرير الحديقة. يجب أن تكون مبللة بعمق لا يقل عن 15 سم.
أضف الأسمدة إلى التربة
الخيار يفضل نترات النيتروجين والبوتاسيوم. يمكن الحكم على نقص هذه المعادن من خلال حالة النباتات. عند حدوث نقص، يتغير لون الأوراق وتتجعد. من الأفضل عدم استخدام الدبال مع السماد.
اختيار البذور
وينبغي شراء البذور من المشاتل، والاهتمام بالأصناف "الحلوة". في معظم الأصناف الحديثة، يوجد جين خاص. وهذا هو الذي يمنع تراكم القرعيات.
ما هي الأصناف ليست مريرة؟
في أنواع مختلفة من الخيار، يختلف مستوى القرعيات. الأصناف الأكثر مرارة لها طعم الخيار المميز. تحتوي الهجينة على كميات ضئيلة من القرعيات، وكذلك في الأصناف ذاتية التلقيح لظروف الاحتباس الحراري.
يُنصح بشراء الأصناف التي تحمل علامة F1. وتشمل هذه الأنواع Gerasim، Garland، Doka، Egoza، Mumu، Round Dance، Zabiyaka، Liliput. في بعض الأحيان يقوم المصنعون بوضع علامة على العبوات على الفور بمعلومات تفيد بأن الصنف خالي من المرارة. عند استخدام الأصناف غير الهجينة للزراعة، من المهم تزويدها بالري بالماء الدافئ والأسمدة الوفيرة.
ما لطهي الطعام من الخيار المرير
يمكن تخليل الخيار المر أو تحويله إلى وجبات خفيفة أو إضافته إلى الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية، مثل الحساء.
وجبة خفيفة لذيذة مصنوعة من الخيار المر "الرقة". سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 4 كجم من الخيار
- 5 أكواب معجون الطماطم، السكر، الماء؛
- 5 فصوص من الثوم
- 100 جرام خل 6%
- كوب من زيت عباد الشمس.
- 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
- ملعقة كبيرة فلفل اسود؛
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو المجفف.
اغسل الخيار وقسمه إلى قسمين. ضعي الخضار في وعاء كبير وغطيها بالثوم المفروم والبابريكا والسكر والملح والفلفل. يُتبل المزيج بزيت عباد الشمس ومعجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُضاف الماء والخل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. يُقسم خليط الخضار إلى مرطبانات ويُضاف إليه التتبيلة ويُعقم. قم بربط أغطية المعلبات الساخنة ووضعها رأسًا على عقب.
